湖北
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在湘菜馆里常能见到酸包菜的身影，那份爽脆开胃的滋味总能让人食欲大增。其实这道风味独特的佐餐小菜在家里制作起来也并不复杂，只需要一些耐心等待，就能收获与市售产品截然不同的自然酸香。
制作酸包菜首选紧实沉手的包菜，这样的质地脆嫩且水分充足。将包菜对半切开去除硬芯后，切成均匀的细丝或者小块，形状可按个人喜好决定。切好的包菜丝放入干净无油的大盆中，按每斤包菜加十克盐的比例撒入食盐，用手充分抓揉均匀，这个步骤既能入味也能促使包菜软化出水。
静置约两小时后，包菜会变得柔软并渗出不少汁水，这时无需倒掉菜汁，直接将包菜连同渗出的水分一起装入消毒过的密封容器中，用干净的重物轻轻压实，确保菜丝完全浸泡在液面之下。密封后在室温环境下放置两到三天，具体时间需根据季节温度调整，观察到菜丝颜色转黄、汤汁微浊并散发清新酸味时，便可移至冰箱冷藏保存。
冷藏后的酸包菜口感会更加爽脆，酸味也会趋于柔和稳定。取用时务必使用干燥洁净的筷子，避免带入杂质影响剩余部分的保存。这样制成的酸包菜可以直接佐粥，也可以搭配肉丝快炒，或是作为粉面汤品的配料，都能带来令人愉悦的酸爽风味。
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