怎样把美食写得诱人

（来源：新安晚报）

转自：新安晚报

　　汪曾祺笔下的美食让人垂涎欲滴。他的写作手法通常是白描，将制作或品尝的过程用简练的语句写出，富有生活气息。

　　他写高邮的咸鸭蛋，“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”；写鳜鱼，“鳜鱼刺少，肉厚。蒜瓣肉。肉细，嫩，鲜”。“二尺多长的活治整鳜鱼入大锅滚油干炸，蘸椒盐，吃了令人咋舌”；写香椿拌豆腐，“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘”。

　　写美食还可以怎么写？可以变身美食家，将各种感官体验详细展开来。

　　张佳玮笔下的美食都有自己动听的声音，连米饭都会叹息：

　　我最中意的味道，是米饭的叹气声。您揭开锅，扑簌簌一阵淡而饱满的香气腾完，会听见米饭带出一声极轻的“浮”，像叹气似的。那时就知道，米饭香软得宜，再加点切咸菜的“咔嚓”声、炒花生的“噼啪”声、炖红烧肉的“咕噜”声、炒黄豆芽的“淅沥”声，这就是一桌好饭了。

　　每种食物的拟声词各不相同，这段描写体现了作者对生活的观察和丰富的词语积累，富有灵气。

　　马拓写吃一个特别制作的三明治，随着咀嚼和吞咽的动作，味觉和触觉的感受展开了层次，像是慢动作描写：

　　咬一口，酸酸咸咸的千岛酱像一股难以名状的情绪，在喉咙里缓缓上升。菜叶子脆脆的，和全麦面包的粗纤维交织在一起，牙床子都被香麻了。

　　美食也可以用来侧写人物，他写三明治的好吃，可以让做三明治的那个人形象更饱满。

　　美食纪录片里的文案常常会运用拟人等修辞手法，把食物写活了，值得学习。比如，《风味人间》写印度抓饭香料和米饭的融合：“销魂的香料拥抱蓬松的米饭，只有酸奶的清甜，才让人片刻醒神。”

　　而瓦伦西亚大锅烩饭里的米粒会欢叫：“米陷入肉和油脂的沼泽，浅水位慢煮，汤汁逐渐收干，米粒集体发出欢叫。稻米的前世今生，在大锅里娓娓道来。”

　　黏糯的乌饭是甜蜜的：“甜蜜沁润的乌饭发出黏糯的召唤，紧贴锅底的饭焦有另一种令人愉悦的味道。”每种食材都有自己的特色和个性。

　　你也可以学习，写一个烤鸡翅的比喻句：“烤鸡翅表面泛着油光，仿佛是被夕阳镀上了一层金边，诱人的色泽让人移不开视线。”

　　写一个烤比萨的拟人句：“比萨在烤箱里歌唱着，芝士随着温度的升高而欢呼雀跃着融化，它们紧紧拥抱在一起，期待着与味蕾的邂逅。”

　　食物还可以结合情感与故事来写。《追忆似水年华》中，普鲁斯特多次提到的蛋糕，被他写得仿佛有开启时光大门的魔法：

　　起先我已掰了一块“小玛德莱娜”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。

　　食物的魔力在于能让人回想起人生的某个时刻，比如妈妈的味道、大学的时光，或者是仿佛置身于大海中的感受。那是来自童年的埋伏和回忆中的味道，这种手法被影视作品反复使用。电影《绝世高手》中范伟做的一碗面让人有穿上毛裤般的温暖，身心得到了包裹和治愈。

　　温暖了胃，也就温暖了心，食物和情感常常紧密相连。