解码牛奶的“风味密码”，蒙牛携手国家队抢占感官科学新高地！

11月7日，“第六届食品感官科学学术交流会”在杭州召开。本届大会汇聚了感官科学领域的众多顶尖学者与专家，就感官分子生物学、风味感知及智能感官分析等核心议题，深入探讨了全球范围内的前沿进展。

大会上，蒙牛集团作为中国乳业“国家队”，再次彰显行业引领者的担当，正式宣布“国家市场监督管理总局重点实验室（食品感官分析）蒙牛集团-中国标准化研究院联合开放基金”成立。此举以产学研深度融合为核心动力，旨在推动感官科学技术在乳业领域的创新突破，为中国乳业的高质量发展注入新动能，进一步巩固我国在全球乳业科技竞争中的前沿地位。

筑牢科研根基

从标准建设到创新应用

开幕式上，浙江工商大学党委副书记方向明、中国标准化研究院副院长李治平、蒙牛常温事业部产品研发中心总经理李洪亮先后为大会致辞。

李洪亮在开幕致辞中深入分享了蒙牛在感官科学领域的系统探索与实践成果。她强调：“食品的感官品质不仅关乎消费者的体验与喜好，更与其情绪和健康紧密相连。蒙牛长期致力于在感官科学研究与业务应用之间构建坚实的桥梁，推动科学洞察转化为实实在在的产品价值。”

她在发言中进一步介绍，蒙牛已建成符合国际标准的专业感官评价实验室，并组建起一支高水平的乳制品品鉴团队。通过构建体系化的乳品感官描述语言与参照系，以及标准化的分子感官分析能力，蒙牛为产品研发与品质控制提供了科学支撑。

在标准化建设方面，公司积极参与了8项国家标准的制定，并主导编写了《T/CAB 0376—2024感官分析 牛奶描述词》和《T/CAB 0377—2024感官分析 发酵乳描述词》团体标准。此外，蒙牛还将《GB/T 43396‑2023感官分析 产品感官宣称证实导则》这一国家标准成功应用于特仑苏沙漠有机纯牛奶“奶香浓醇，回味悠长”及真果粒爆粒柠檬果汁饮品“爆、鲜、层次感”等产品宣称中，并开发了首套乳品情绪测量工具、乳品脑电情绪测量技术以及多消费场景下的饮品五感情绪需求图谱。

深化产学研融合

共促感官技术新发展

随后的基金发布环节，国家市场监督管理总局重点实验室（食品感官分析）主任赵镭登台详细介绍了“标准院-蒙牛联合开放基金”的管理机制与未来规划。赵镭表示，该基金旨在为感官科学领域的科研工作者创造更多资助机会，激发创新活力，为乳业感官技术的发展与应用开拓更广阔的空间。

赵镭表示基金现在已正式纳入《中国标准化研究院国家市场监督管理总局重点实验室开放基金管理办法》统一管理，计划于每年上半年通过中国标准化研究院官网发布申报指南。每个获批项目将获得10至20万元人民币的经费支持，项目执行周期为1至2年，为核心技术攻关与前沿探索提供稳定保障。

随后在250余位感官领域专家学者、同行工作者的共同见证下，国家市场监督管理总局重点实验室（食品感官分析）主任赵镭、中国标准化研究院农食所副所长史波林、蒙牛常温事业部产品研发中心总经理李洪亮、蒙牛科研管理高级经理丰硕共同登台，启动了这一意义深远的合作。

感官驱动增长

乳企实践的新范式

在大会报告环节，蒙牛常温研发创新研究部总监温烃发表了题为《感官科学助力增长——乳企应用实践分享》的主题演讲。她从新消费决策模式下的增长需求出发，系统梳理了感官科学在蒙牛产品创新流程中的拓展与应用。

演讲中，她结合“特仑苏沙漠有机纯牛奶”与“真果粒爆粒柠檬果汁饮品”两款产品的具体案例，生动分享了从感官评价到市场宣称完整实践路径。通过数据化感官评价建立产品基准，以故事化表达传递核心体验，并借助数字化工具实现跨界赋能，蒙牛成功地将专业的感官知识，转化为消费者易于理解的产品宣称与沉浸式体验。在体验经济爆发、消费主权崛起的市场环境下，蒙牛首次提出“从设计好体验到表达好体验”理念与实践，为行业提供了可借鉴的创新范式。

创新展区解码感官

“一杯好奶”获专家盛赞

会议期间，蒙牛精心打造的展位，凭借其将系统性技术沉淀转化的沉浸式感官体验，成为全场焦点，获得了与会专家的高度关注。

感官解码乳品体验

系统展示蒙牛“感知研究全周期应用”体系，从前端消费者需求洞察，到构建理想感官特征图谱，再到建立感官品质标准与科学证实宣称沟通，呈现感官科学贯穿产品全生命周期的系统能力。

沙漠有机溯源之旅

创新融合视觉与嗅觉体验，通过视频与气味播放器同步释放沙漠、水源、草场等自然气息，营造身临其境的奶源场景，传递一杯好奶的自然密码。

品味一杯好奶

聚焦沙漠有机奶源，通过“前-中-后调”风味旅程图，直观解析高品质牛奶的丰富层次与卓越风味。

沙漠有机寻味图鉴

借助闻香播放器，引导体验者识别奶香之外的植草香、果香、花香等丰富香气层次，开启一场乳品风味的分子探索。

这种集体系展示、产品品鉴、多感官互动于一体的沟通形式，获得了在场专家学者的一致好评。

从主导制定标准到率先应用标准赋能“特仑苏沙漠有机纯牛奶”等产品创新，再到此次携手中国标准研究院共建国家市场监督管理总局重点实验室（食品感官分析）联合开放基金，蒙牛正以“产学研用”一体化的深度实践，系统性地推动中国乳业感官科学的标准化建设与前沿技术探索。

正如李洪亮在致辞中强调，蒙牛期望“联合高校、科研机构、行业同盟共建创新生态圈，做强科研协同，共筑标准体系”。此次基金的成立，不仅是蒙牛与行业共建科研生态的重要一步，更将为乳品品质的持续提升、为国民从“喝上奶”到“喝好奶、喝对奶”提供坚实的科学支撑，引领行业迈向更高质量发展的新台阶。