湖北
在云南，吃过桥米线远不止是填饱肚子，它更像是一场充满仪式感的个人盛宴，一次与滚烫高汤互动的独特艺术体验。这种独特的就餐形式，让每一位食客都能成为自己这碗米线的“总导演”，在参与中感受创造的乐趣与极致的鲜香。
这场盛宴的序幕，由一套琳琅满目的配碟拉开。大大小小的碟子里，码放着薄如蝉翼的生肉片（通常是鸡片、鱼片、里脊片）、新鲜的生鹌鹑蛋、熟火腿片、酥肉、以及韭菜、豆芽、豆腐皮、葱花、香菜等各式蔬菜。而主角，则是一碗滚烫到表面覆有一层金色鸡油、看似平静却内部沸腾的厚重高汤，和一碗雪白滑韧的米线。
正确的品尝顺序，是仪式感的核心。首先，将生肉片、鹌鹑蛋等不易熟的荤食依次倒入汤中，利用汤的高温瞬间将其烫熟，以锁住最佳的鲜嫩口感。接着，放入火腿、酥肉等熟食。然后，将各种蔬菜和米线一并倒入碗中，用筷子轻轻搅动。刹那间，浓汤的温度将所有的食材瞬间激活，肉香、菜香与汤香完美融合。
稍等片刻，待食材浸熟，便可享用。先喝一口汤，汤底通常用老鸡、筒子骨、宣威火腿等熬制数小时，集万物之精华，鲜美醇厚，烫口舒心。再挑起一箸米线，吸饱了汤汁的米线爽滑弹牙，搭配着嫩滑的肉片和清爽的蔬菜，口感丰富，层次分明。这整个过程，从生到熟，从静到动，全由食客自己一手完成，充满了参与的乐趣与对美味的期待，让一碗米线升华为一席精致而独特的个人盛宴。
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