终于，西贝迎来了“闭店潮”，贾国龙后悔了吧

门外是排队使用100元优惠券的食客，门内是日均流失百万营业额的困境，西贝莜面村正经历其37年发展史上最矛盾的生死时刻。

深圳西丽万科云城店，一家经营了七年的西贝门店，在国庆期间还在发放满减券，一个月后却悄然贴出闭店通知。

同样的故事在浙江义乌之心店、北京石景山京西珠宝城店、广东汕头万象城店等全国近十家门店陆续上演。

曾经人声鼎沸的西贝门店，如今采取“静默闭店”的方式黯然退场，多数连个正式公告都没有。

而仍在营业的门店，则上演着另一种疯狂，上海一家西贝门店内，顾客用代金券消费205元后实际仅支付5元，这一幕，正是西贝在预制菜风波后，试图挽回消费者的挣扎缩影。

一切始于9月初，当罗永浩在社交媒体公开吐槽西贝“使用预制菜且定价太高”时，谁也没想到这会演变成西贝成立以来的最大外部危机。

言论迅速引爆舆论，相关话题冲上热搜。

西贝创始人贾国龙当即强势回应，坚称“按国家规定，西贝没有一道菜是预制菜”，并放话“一定会起诉罗永浩”，但消费者的判断远比法律条文更为直接。

争议最激烈时，西贝所有门店日营业额第一天掉了100万元，第二天掉200万至300万元。

贾国龙连续两个晚上没怎么睡，一脸憔悴，他在接受采访时疲惫地解释：“很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。比如把毛菜预制成净菜，也是预制。”

这样的解释未能平息公众质疑，在直播中被曝出使用保质期两年的西蓝花、转基因大豆油和速溶鸡汤后，西贝的品牌形象一落千丈。

预制菜风波过去两个月，西贝的闭店速度明显加快，从华南的深圳、汕头，到华东的苏州、义乌，再到华北的北京，闭店版图不断扩大。

旗下子品牌“龙堡”在呼和浩特的中商世界里店更是开业仅4个月就宣告歇业，这样的短暂生命周期揭示了西贝在扩张中的盲目与仓促。

西贝相关工作人员对外解释：“门店闭店是统一安排。”但在业内人士看来，这显然是舆论危机后的战略性收缩与自救。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳一针见血地指出：“自从预制菜风波以来，部分门店客流减少，从运营成本看，西贝单店日均需接待300人左右才能保本，但近期很多门店都达不到。”

关闭这些营收不佳的门店，是及时止损的必要措施。

为挽救客流，西贝在9月下旬推出“西贝请您吃饭”活动，向到店顾客发放100元堂食代金券。

优惠力度空前，有顾客实际消费金额205元，在使用代金券后实际仅支付5元。

于是，奇特的一幕出现了，一边是全国范围内的闭店潮，一边是部分门店大排长龙的“繁荣”景象。

上海一门店在周一午餐高峰期座无虚席，顾客需排队等待30分钟左右才能用餐。

这种促销带来的繁荣被业内人士形容为“回光返照”。一旦优惠停止，客流迅速回落。

连锁经营专家李维华直言：“促销最直接的意义就是给门店带来客人和现金流。具体能否留住顾客，不能看促销。”

面对危机，贾国龙不得不重新思考西贝的战略方向，他曾在2025年初坦言：“2024年主要就是做减法，还要再继续减，把该减的减掉，把留下的往好做。我们把快餐、零售都收缩了，聚焦回到西贝核心业务。”

这标志着贾国龙已放弃他曾经寄予厚望的快餐梦想。

回顾西贝这些年的副牌尝试，简直就是一部快餐品类的“试错史”：西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、酸奶屋、贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉……这些品牌如走马灯般亮相又迅速退场。

其中，“贾国龙中国堡”项目在2024年3月就全部关闭，而“西贝小牛焖饭与拌面”的品牌周期不到一年。

与之形成鲜明对比的是，主打加盟制和下沉市场的塔斯汀汉堡，截至2024年9月门店数达到了8000家。

贾国龙终于承认：“对新的创业者来说，这个时期绝对不是进入餐饮行业的好时机，因为整个市场在萎缩，这个时候还是忍着点，先别进来，等市场转暖的时候再下地。”

西贝的困境并非个案，而是整个餐饮行业进入寒冬的缩影，据红餐网等媒体数据显示，2024年，百万餐饮门店折戟，创下历史新高，“收缩”、“闭店”、“渡劫”成为年度关键词。

南城香创始人汪国玉在公司年会上透露：“我们的单店流水下降了14%，利润下降了35%”。他甚至放话：“2025年如果不能突破，南城香将宣告破产！”

餐饮行业正处于剧烈震荡的新阶段。2025年上半年，北京规模以上住宿和餐饮业利润下滑67%。

这已是连续第二年，北京规模以上餐饮企业利润下滑超60%。

全国的餐厅数量已经超过900万家，市场上每天进店消费的客群，完全支撑不起如此庞大的餐厅数量。餐厅严重供过于求，导致餐饮门店的倒闭率居高不下。

在主营业务受挫的情况下，西贝不得不更坚定地重仓“家有宝贝就吃西贝”的家庭友好餐厅战略，试图打造家庭带娃吃饭的首选餐厅。

从2017年开始，西贝连续5年加码儿童餐，从一碗小米粥到一份七彩儿童餐。

2022年，西贝儿童餐升级为“西贝专业儿童餐”，并推出“五大守护，七大服务”。

2025年，西贝专业儿童餐更是承诺5不添加、公开主要食材卡。

但很多人认为西贝进入了一个过于窄众的赛道：“出生率降低、孩子数量减少、家庭小型化……这个市场将逐渐萎缩。”

西贝内部则坚持另一套逻辑：“孩子少了，所以每一个孩子都值得被更认真的呵护。家庭小了，但家庭小聚场景成为了一个更重要的主流消费场景。”

西贝的竞争对手也没闲着。老乡鸡强化“明厨亮灶”宣传，费大厨突出“现炒”，海底捞更是直接开设“宝宝餐厅”争夺西贝的核心家庭客群。

西贝的儿童餐战略，前景并不乐观。

走进任何一家西贝门店，那句“因为西贝，人生喜悦”的标语依然醒目。但现实是，曾经那个让贾国龙引以为傲的餐饮帝国，正面临着前所未有的挑战。

“西贝只有一项真正的资源：人”，这是贾国龙常说的话。

如今，在预制菜争议与现金流承压的双重夹击下，他是否后悔没有早点倾听消费者的声音？是否后悔将太多精力投入那些昙花一现的快餐副牌？是否后悔没有更早聚焦主营业务？

答案，或许只有贾国龙自己知道。