食安临距离丨豆腐：两千年的“白色奇迹”

核心提示：豆腐富含优质植物蛋白，蛋白质含量高达6%-12%，且蛋白质中氨基酸比例接近人体需要，是较好的植物蛋白质来源。这么优秀的豆腐应该怎么吃、怎么选呢？跟着本期“食安临距离”去看看吧！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

在浙江临海，有一块豆腐名声远扬，它便是被誉为“浙江第一豆腐”的白水洋豆腐。

　　白水洋豆腐产自浙江省临海市白水洋镇，这一带山水灵秀，当地人有种“六月豆”的传统，加上优质山泉水，为制作上好豆腐提供了先天条件。2009年，白水洋豆腐制作技艺被列入浙江省第三批非物质文化遗产名录；2023年，荣获浙江省“百县千碗”挑战赛“十佳豆腐”榜首。

　　豆腐富含优质植物蛋白，蛋白质含量高达6%-12%，且蛋白质中氨基酸比例接近人体需要，是较好的植物蛋白质来源。这么优秀的豆腐应该怎么吃、怎么选呢？跟着本期“食安临距离”去看看吧！

　　一、 豆腐的生产历程

　　奠基·从豆到浆：将新鲜黄豆在清水中浸泡，随后取出加清水按比例混合，送入石磨。在机械的碾压下，黄豆被粉碎，释放出内在的精华，变成乳白色的生豆浆。

　　点化·从浆到花：将过滤好的生豆浆倒入大锅中煮沸，随后冷却到合适温度，倒入稀释好的卤水，流动的豆浆开始凝结成絮状或花状的白色凝固体，与清亮的黄浆水分离。

　　塑形·压花成腐：将豆花舀入铺有纱布的豆腐模具中，用纱布将豆花完全包裹好，盖上模具的盖子，在盖子上施加重物（如石头）进行压榨，压制一段时间后，移开重物，打开纱布，一块方整、结实、冒着热气的新鲜豆腐就诞生了！

　　二、 如何挑选新鲜豆腐

　　看颜色：新鲜豆腐多呈乳白色或微微发黄，表面湿润有光泽。如果颜色偏深，甚至有发黑发红现象，说明豆腐不新鲜。

　　观质地：优质豆腐切面平整，有一定硬度和弹性，不会散碎。如果出现气泡、发黏、挤出水，或切面粗糙不整齐，说明豆腐可能已变质。

　　闻气味：优质豆腐有浓厚的豆香味；如果有酸味、馊味或其他怪味，则不宜购买。

　　三、 新鲜豆腐保存小妙招

　　冷藏保存：买回的豆腐如不立即食用，应放入冰箱冷藏，最好在2天内食用完毕。

　　盐水焯烫法：将豆腐用盐水焯过后再冷藏，可保存3-5天。此法不仅能减少微生物滋生，还能去除卤水豆腐的苦涩味。

　　冷冻保存：将豆腐冷冻成冻豆腐，可延长保存时间，但会改变原有风味。

　　切记，豆腐发黏意味着已滋生大量细菌，即使热水冲洗也不宜再食用。

　　四、 安全食用指南

　　充分加热：无论是散装还是盒装豆腐，食用前都应充分加热。特别是用于凉拌时，最好先将豆腐切块，大火蒸8分钟或煮几分钟后再调味。天热时在餐馆慎点凉拌豆制品，如尝到酸味说明细菌已超标。

　　合理搭配：豆腐搭配肉类可增加蛋白消化吸收率；搭配蛋黄或血豆腐可促进钙吸收；搭配海带或紫菜能补充碘；搭配青菜、木耳则可增强免疫力、预防便秘。

　　特殊人群注意事项：痛风、高尿酸血症和肾结石患者应限制豆腐摄入量。

　　五、豆腐的分类

　　你可别以为豆腐只是单一的模样，它可是一个庞大的家族：

　　1、南豆腐vs北豆腐：南豆腐多用石膏点制，质地细嫩，含水量高；北豆腐多用盐卤点制，质地更坚实，豆香味更浓。

　　2、内酯豆腐：采用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，质地最为滑嫩，像布丁一样，但钙含量较低。

　　3、韧豆腐：在传统豆腐的基础上，通过去除部分水分和增加压力，使其口感更具韧性和弹性，非常适合煎炒和涮火锅。

　　4、衍生品王国：豆花、豆干、千张、腐竹、油豆腐……这些都是豆浆或豆腐在不同加工阶段的“变身”，各有风味，共同构成了丰富多彩的豆制品世界。

　　以下这些是“真”豆腐吗？

　　1、日本豆腐：主要原料为鸡蛋，并不是大豆哦～

　　2、鱼豆腐：主要原料为鱼糜、大豆分离蛋白等。

　　3、千页豆腐：以大豆分离蛋白、淀粉等为主要原料，钙和大豆磷脂含量较低。

　　4、杏仁豆腐：以糖、杏仁、牛奶等制成的甜品，含糖量较高。

日期：2025-11-09