陕州窑洞藏佳酿 匠心醋香助振兴

陕州窑洞藏佳酿 匠心醋香助振兴

本网陕州区讯记者 王红 权通讯员 杨欣

　　11月4日，清晨的阳光穿透薄雾，洒向三门峡陕州区的黄土塬。贾氏贡醋的厂区内，一股醇厚的苹果醋香气便弥漫开来，钻进鼻腔、铺满厂区的每个角落。

　　“醋衣是自然发酵的‘活招牌’，更是我们贾氏贡醋的灵魂所在。”河南抱朴生物科技有限公司经理刘建业像往常一样身着工装，熟稔地走进厂区深处的窑洞——这里藏着贾氏贡醋的“秘密基地”，一排排黝黑的醋缸整齐排列，缸内静静孕育着正在发酵或已然酿好的佳酿。他俯身凑近醋缸，仔细观察着缸内浮着的一层厚实醋衣，随即伸出手指轻轻触碰，感受着它独有的韧性与湿润触感。

　　眼下正值“双十一”备货旺季，贾氏贡醋的生产车间里机器轰鸣，流水线高速运转，处处是忙碌的身影。灌装车间内，自动化生产线精准地将苹果醋注入条袋包装，工人们熟练地装盒、贴标、打包，动作连贯利落、一气呵成。“从10月初开始，我们就加足马力生产，现在库存早已备足，就等订单飞来！”刘建业指着仓库里堆积如山的发货箱，脸上漾着自信的笑容，话语间难掩底气。

　　这份从容自信，源于企业二十余年的深耕细作与代代传承。谈及企业的发展历程，刘建业打开了话匣子：“贾氏家族酿醋的历史可追溯至北宋年间，当时便以传统工艺酿造柿子醋，近代则以家庭作坊模式延续。传承人张照杭从小耳濡目染，得益于奶奶的亲授技艺，1995年首次尝试规模化制作柿子醋，2005年又大胆创新，尝试用本地盛产的苹果酿造食醋，没想到一炮而红。”据了解，河南抱朴生物科技有限公司于2016年正式注册成立，标准化厂区随之建成；2019年，“三门峡贾氏贡醋”成功获评“河南老字号”，这份荣誉让百年技艺有了更坚实的“身份凭证”。如今，贾氏贡醋已成长为三门峡市陕州区农业产业化重点龙头企业，坐拥苹果醋、柿子醋两大核心产品线，衍生出11种规格的产品，远销北京、上海、广东等20多个省市，让陕州醋香飘向全国。

　　在贾氏贡醋的生产体系中，最引人瞩目的，莫过于其始终坚守的传统工艺——纯自然发酵。刘建业带着记者走进窑洞陈酿区，淡淡的醋香夹杂着黄土的温润气息扑面而来。“新鲜原料入缸后，先经酒精发酵，再转入醋酸发酵，全程要完整经历二十四节气的更迭，成醋后还要在这窑洞里陈酿至少一年，才能成就一瓶好醋。”他指着缸壁介绍道，“这‘慢发酵’正是我们与市场同类产品最大的区别，二十四节气的温湿度变化能让发酵更充分，而窑洞恒温恒湿的环境，既能让醋酸菌保持活跃状态，还能促进醋中多种有益微量元素的生成，让醋的风味更醇厚、营养更丰富。”

　　好工艺酿出好产品，好产品更能带动好发展。贾氏贡醋的崛起，不仅为企业赢得了丰厚的经济效益，更成为当地乡村振兴的“硬核助推器”。企业常年与周边村庄的果农签订保价收购协议，每年仅苹果采购量就达近100吨，让周边果农的“枝头甜”稳稳变成“口袋甜”，持续带动增收。

　　“作为豫西风味的代表，我们不仅要酿好一瓶醋，更要把陕州的味道、窑洞的匠心传得更远。”刘建业的话语中满是坚守与期许。从一口老醋缸到标准化厂区，从乡村小作坊到豫西特色品牌，贾氏贡醋以匠心坚守传统技艺，以创新开拓市场疆土。正如那窑洞中的醋衣，在时光沉淀中愈发厚实；这瓶陕州老醋，也在岁月洗礼中不断焕发新生，书写着传统产业助力乡村振兴的愈发厚重的篇章。