众说节气·立冬丨黄花独带露，红叶已随风

谚语说：“冷不冷，看立冬。”立冬是冬天的第一个节气，古代的入冬标识特别直观：“水始冰，水面初凝，未至于坚；地始冻，土气凝寒，未至于坼。”古人没有量化的气温标准，而是以水始冰、地始冻作为冬季来临的标识。

立冬后，山东很快将进入供暖季。其实，从唐代开始，农历十月初一生火取暖，就逐渐成为北方地区的一种习俗，名为“添火”。过去，开炉第一天充满仪式感，被称为“炉节”或“暖炉会”，大家围坐炉边，烤肉饮酒。

立冬这天，山东人喜欢杀鸡宰羊或以其他营养品进补。一些地方有立冬吃饺子的习俗，寓意冬天耳朵不受冻。一家人团团围坐，擀皮的擀皮，包馅的包馅，水一开，白花花的饺子们下锅泡个热水澡，热腾腾的白汽映衬着一家人的笑脸，吃出了团圆的暖意。

立冬的餐桌上，少不了应时的美味。立冬时节，“潍县萝卜”大量上市。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。萝卜立秋前后播种，立冬收获，是应季食疗佳品。在烟台市蓬莱区，褶牡蛎开始采捕。褶牡蛎俗称“海蛎子”，营养价值高，蓬莱的褶牡蛎体大、肉肥、味美，油炸、红烧、热炒、凉拌、入汤皆可。

而在内陆地区，趁着立冬，人们开始忙着灌香肠、制腊肉、腌菜。现在四季都可以吃到新鲜的蔬菜和肉食，但大家还是会迷恋那些经时间炮制、发酵的食物。夏秋收获的很多食材，呈现出另一番味道，成为美食的续集，体现着时序运转的智慧。

（大众新闻记者 张九龙）

作品介绍：这幅剪纸包含菊花、白菜、饺子等元素，分别体现了不同的寓意。古诗云：“立冬有菊亦重阳”，在初冬傲霜绽放的菊花象征着高洁、坚韧与长寿。俗语讲：“霜降萝卜，立冬白菜”，白菜谐音“百财”，寓意聚财招财，财源滚滚。人们也常说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在立冬这天吃饺子来庆祝秋冬转换，以祈求平安富足。

作者：潘周，威海市级非遗代表性项目乳山剪纸市级代表性传承人

（大众新闻记者 张依盟 整理）

在山东，立冬不仅是节气的切换，也是一场味觉的仪式。胶东沿海有句老话：“立冬不吃鲅鱼饺，来年少进财和粮。”于是，每到这一天，青岛、烟台、威海等地的家庭，总要磨刀剁鲅鱼、和面擀皮，把收尾的秋海味郑重地包进饺子里。

冬来前正是鲅鱼肉质最紧实的时候。胶东人做鲅鱼饺子，不用太多调料，只取鲜。买来的鲅鱼现剖现剁，少许姜末、葱碎，美其名曰“提鲜不压味”。有人还会加入一点猪油或肥肉丁，称作“和气”，寓意一家人和和睦睦过冬天。擀皮要薄，收口要圆润，“像个鼓，鼓起来，家里就有底气。”

饺子下锅，氤氲白汽涌出厨房。掀开锅盖那一刻，仿佛能闻到海的腥咸和风的凌冽。吃鲅鱼饺子的规矩也讲究：头一个饺子不蘸醋，先尝本味，叫“迎冬”。老人常说：“吃的是海上人的心劲儿，靠天吃饭，也要自己撑得住。”

如今，胶东沿海的鲅鱼加工产业链已相当成熟，从冷链运输到鱼糜精细分割，再到标准化调馅、净菜外卖，鲅鱼饺子已从渔港走进城市社区、柜台与外卖平台。截至2023年底，山东省水产品加工企业达到1600余家，其中规模以上加工企业500家，年加工能力812.9万吨，产值1161.4亿元。许多返乡青年重新回到海边，靠着一条鱼又“捞”出了新生活。

立冬是节气，也是生活秩序的开始。海冷了，天稳了，人回家了。鲅鱼饺子落在碗中，不只是鲜，更是一句安稳的叮嘱——“冬天来了，咱慢慢过，稳稳过。”

（大众新闻记者 王鹤颖）

才感晚秋，忽而立冬。立，建始也，表示冬季自此开始。冬者，终也，万物收藏也。古人将二十四节气中的每个节气都三等分，每五日为一候，以三候来描述每个节气的气候变化特点。立冬的三候为：“一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。” 一候水始冰，二候地始冻，这两候直观地表现了立冬前后天气的变化情况，气温骤降，开始出现冰冻现象。

东营黄河入海口，是“东亚—澳大利西亚”与“环西太平洋”两大全球重要候鸟迁飞通道的交会点。初冬时节的黄河入海口变成了候鸟栖息的乐园，大天鹅、丹顶鹤、东方白鹳……众多的珍稀鸟类于此栖息。芦苇茫茫，候鸟齐飞，是名为自由与远方的代名词。此时的长河落日也别有一番风味，在夕阳的映衬下，河水泛着金色的波光，候鸟凌空飞翔之时，便是“落霞与孤鹜齐飞”的诗意之景。

（大众新闻记者 唐晓宁）

立冬养生重“藏”，宜早卧晚起、适度运动以蓄精气。饮食温补，多食“三黑”“三白”，如黑豆、山药等。可艾灸足三里、按摩涌泉以助肾阳，适应自然，静守安康。

“冬，终也，万物收藏也。”立冬，万物进入休养、收藏状态。此时阳气潜藏，当补肾填精，养生重在养肾。

立冬后，起居宜“早卧晚起”。运动贵在适度，可选室内瑜伽、太极等温和项目；室外锻炼不宜剧烈，以身体微热为度，避免大汗，且应避开大风、大寒等恶劣天气。运动后务必及时添衣，注意保暖防感冒。

饮食宜温补，注重补肾。可多食“三黑”——黑豆、黑米、黑芝麻，以及“三白”——山药、白菜、白萝卜，以达补肾润肺、增强体质之效。应少食生冷，适当增加热量，多食羊肉、牛肉等温润之品。

此外，立冬时节还可借助艾灸温阳散寒，常用穴位有足三里、神阙穴、关元穴；也可按摩命门、肾俞、涌泉等具有温补效用的穴位，从而温肾助阳、强健筋骨。

（大众新闻记者 黄鑫 周欣怡）

来源：大众新闻·大众日报