江苏
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云南过桥米线，不仅是一道美食，更是一场关于温度与顺序的仪式。它以其滚烫的高汤和丰富的配料闻名，食客需亲手将生鲜食材依次下入汤中，感受瞬间烹熟的鲜香，体现了云南饮食的精致与智慧。
过桥米线的传说源于清代，一位妻子为苦读的丈夫送饭，偶然发现用滚油覆盖的高汤能保温，从而创制此菜。其核心在于汤底：用鸡骨、猪骨等熬制数小时，汤色乳白，上桌时仍沸腾滚烫，表面浮一层鸡油锁住热量。米线则选用云南特制的稻米线，爽滑筋道。
配料通常包括生肉片、鱼片、蔬菜、豆腐和鹌鹑蛋等，摆放精致。食用时，需先下肉片和蛋类，利用高汤瞬间烫熟，再放入蔬菜和米线，轻轻搅拌后，汤温恰好将食材烹至最佳状态。这一顺序不仅确保口感，更增添了用餐的趣味。
吃过桥米线，第一口汤尤为关键，鲜香醇厚，暖入心脾。米线与配料的搭配让每一筷都充满变化，仿佛在品尝一幅云南的山水画卷。它常见于昆明等地的餐馆，既是日常饮食，也是待客佳品，承载着云南人对生活的热爱。
过桥米线用温度与顺序，诠释了饮食文化的深度。它不仅是味觉的享受，更是一种慢生活的体现，让食客在忙碌世界中，找到片刻的宁静与满足。
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