中秋家宴厌倦了每年大同小异的鸡鸭鱼肉?今年,让我们来点不一样的!我为大家搜罗并改良了四道操作简单、颜值超高、味道绝佳的“宝藏菜品”,从清爽到浓郁,从创意到经典,保证每一道都能成为餐桌上的焦点,下面外面一切来看一看吧。
第一道:火山山药泥 —— “团团圆圆,甜甜蜜蜜”
戴上手套将山药去皮(防止手痒),切小段后上锅蒸20分钟, 将蒸熟的山药放入大碗中,趁热加入一小撮盐(可以突出甜味)、少许白糖和适量牛奶或炼乳,用勺子或压泥器将其碾压成无比顺滑的泥状。 将山药泥在盘子中央堆成小山的形状,用叉子在侧面划出火山熔岩流的纹理。 将火龙果去皮怼碎,从“山顶”缓缓淋下,营造出岩浆流淌的效果即可。
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第二道:凉拌猪心 —— “心心相印,清爽开胃”
猪心 1个、葱姜蒜 适量、料酒 2勺、香菜 2根、小米椒 2个
1、猪心对半切开,洗去内部血块。浸泡20分钟,之后冷水下锅,加入姜片、葱段和2勺料酒,大火煮沸后撇去浮沫,转中火煮20-25分钟,用筷子能扎透即可。 煮好的猪心捞出,立即放入冰水中浸泡10分钟,这一步是猪心口感脆嫩的关键。彻底凉透后,切成薄片。
2、碗中放入蒜末、小米辣,浇上一勺热油激发出香味。然后加入生抽 3勺、香醋 2勺、蚝油 1勺、白糖 1小勺、辣椒油 1勺、花椒油 半勺、香油 1勺,搅拌均匀。 将切好的猪心片、香菜段放入盘中,淋入调好的灵魂酱汁,充分抓拌均匀,静置5分钟让味道渗透即可装盘。
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第三道:豆皮肉馅卷皮蛋 —— “金银满卷,福气内藏”
1、猪肉末中加入葱姜末、1个鸡蛋、1勺生抽、1勺蚝油、少许白胡椒粉和盐,顺着一个方向用力搅拌上劲。接着 豆皮用温水稍微冲洗一下。皮蛋去壳,一切2掰备用。
2、将一张豆皮平铺,均匀地铺上一层调好的肉馅,在肉馅中间排成一列皮蛋瓣。然后像卷寿司一样,轻轻地将豆皮卷起,边缘用少量水淀粉封口。卷好的豆皮卷放入蒸锅,水开后蒸15分钟,关火焖2分钟。 取出后稍晾凉,切成厚片,直接摆盘上桌。
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第四道:火龙果汁泡藕片 —— “红运当头,花开富贵”
1、莲藕去皮,切成薄片。立即放入滴了几滴白醋的清水中浸泡,防止氧化变黑。 锅中烧水,水开后加入少许盐,放入藕片焯烫1分钟左右,捞出后迅速浸入冰水,使其保持脆感。 将半个红心火龙果的果肉用勺子压碎,过滤出纯果汁。在果汁中加入蜂蜜和1勺白醋(或柠檬汁),搅拌均匀。
2、将彻底凉透并沥干水分的藕片,放入火龙果汁中,确保每一片都被汁水淹没。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏浸泡至少2小时。
3、取出浸泡好的粉色藕片,可以精致地摆成一朵花的形状,淋上少许剩余的汁液,清新又浪漫。
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这四道菜,从准备到制作都不复杂,但组合在一起,就是一场视觉与味觉的盛宴。在这个团圆的日子里,亲手为家人烹制一桌充满爱意的美食,就是最好的节日祝福。
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