西贝“闭店潮”爆发，一切都结束了

进入10月以来，西贝的闭店通知已在全国多地接连出现。

10月1日，苏州繁花中心店正式停业；10月18日，汕头唯一门店——万象城店营业结束后关闭；10月19日，南京六合欢乐港店贴出停业公告并当日歇业、北京石景山京西珠宝城店也被客服确认关闭。

到了11月，深圳西丽万科云城店因铺面到期闭店，成为又一个加入闭店名单的门店。

●图源：小红书网友

与此同时，据《极目新闻》、《蓝鲸新闻》等多家媒体报道，西贝在贾国龙闭麦后降价又发券，北京、上海、武汉等多地门店再现排队潮，回暖明显。

于是，一幅奇怪的图景出现了：

一边是冷清的“暂停营业”，另一边却是热闹的“排队长龙”；一边在收缩，另一边却在爆满。

餐饮业的寒冬还没走远，西贝却在关门与排队之间，上演着现实版的冰与火之歌。

表面上看，这些门店闭店的直接原因是租约到期或发展规划调整，但背后离不开9月中旬爆发的预制菜风波带来的冲击。

●图源：微博@罗永浩

创始人贾国龙曾扬言“宁可生意不做也要辩是非”，如今面对关店潮和舆论危机，不知他又作何感想。

而这场始于预制菜风波的品牌危机，正以一种矛盾的姿态蔓延，贾国龙一手打造的西北菜帝国，似乎正站在闭店与复苏的十字路口。

预制菜风波撕裂信任

一切始于2025年9月10日，当罗永浩在社交媒体上吐槽西贝“几乎全是预制菜，还这么贵”时，谁也没想到这会演变成一场席卷餐饮行业的信任海啸。

彼时罗永浩的言论像一把利剑，直指西贝的核心矛盾——高价与价值的不匹配。

消费者们对此纷纷响应，是因为他们也发现，自己介意的并不是预制菜，而是价格的不匹配。

这种被欺骗感在网上迅速蔓延，西贝积攒多年的品牌信誉在几天之内土崩瓦解。

而创始人贾国龙的回应，更是火上浇油。

他不仅强硬否认使用预制菜，还宣布将起诉罗永浩“恶意诋毁商誉”，甚至公开了罗永浩的消费细节和包厢监控，进而引发了侵犯隐私的争议。

●图源：微博@新浪财经

这种对抗式公关堪称“灾难级”，它将一场普通的消费者投诉升级为企业与公众的对立。

更讽刺的是，西贝为了自证清白开放后厨直播，却意外暴露了中央厨房的预制食材，如袋装鸡汤和冷冻鱼，让自己主打“现场制作”的承诺沦为空谈。

随着不断的爆料，消费者们尤其是带孩子的家庭客群，彻底坐不住了。他们原本冲着“儿童餐安全”而来，却意外发现西蓝花的保质期可能比孩子都大。

●图源：潮新闻

数据显示，风波爆发后，西贝全国门店日营业额损失达200万至300万元，多地门店客流腰斩，上座率不足三分之一。

例如，苏州门店生意下滑50%，石家庄门店堂食减少一半，外卖暴跌70%。

同时，退卡潮汹涌而来，西贝手握800万用户的20亿储值金面临挤兑风险。

有员工爆料称，部分门店每月亏损十几万，不得不简化退卡流程或取消小时工。

总的来说，这场危机不仅仅是舆论的反噬，更是西贝长期高价策略与消费者信任脱节的必然结果。

罗永浩的质疑不过是一根导火索，点燃了积压已久的公众愤怒。

降价发券换来的短暂春天

面对空前的经营压力，西贝在9月中旬开启了一场紧急自救。

首先是一封致歉信，承认“生产工艺与顾客期望不符”，并承诺在10月1日前完成9项整改，包括使用非转基因大豆油、将儿童餐牛肉酱和烤羊肉串改为门店现制等等。

然而，这封信因用语不当（如“顾客虐我千百遍”）被批缺乏诚意，网友嘲讽其“换汤不换药”。

更实际的是，西贝祭出了两大杀手锏：降价和代金券。

从10月1日起，西贝全国门店对部分菜品调价，例如草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，降幅最高超过20%。

同时，西贝发起了多轮代金券活动：9月24日至10月8日，消费即送100元无门槛堂食券；10月9日至10月31日，实付每满50元送50元代金券。

●图源：西贝

这些举措立竿见影，一批“薅羊毛”攻略在网上持续爆火：花个位数领100元券、组合菜品实现“0元用餐”等层出不穷。

真金白银的补贴让西贝门店重现排队景象，北京、上海、武汉等地的工作日午市需等位半小时，上座率回升至80%以上。

消费者的反馈中，有人称赞服务提升和菜品口感改善，例如等餐时的免费热茶和瓜子，以及烤鸭的现场制作。

但繁荣的背后仍旧隐藏着忧患：黄牛党卖券败好感、“免费吃活动都能做，预制菜是有多便宜”等评论屡见不鲜、许多顾客排队只是为了用掉代金券，“活动一停，感情清零”。

事实上，西贝的整改大多是将中央厨房的工序转移到门店，如解冻和腌制，而非彻底重构供应链。

例如，嫩烤大黄鱼仍依赖冷冻鱼去刺，西兰花只是缩短使用期，并未改变预制本质。

更深远的是，降价可能稀释品牌价值，而竞品如海底捞趁机推出“宝宝餐厅”，抢夺西贝的核心家庭客群。

西贝用短期补贴换来了客流回暖，但信任修复还远未完成。

透明与真诚才是生存法则

西贝的冰火两重天现象，不仅是企业个体的危机，更是餐饮行业转型的缩影。

在消费者主权时代，知情权和选择权已经成为决策核心。

与西贝的“文字游戏”形成鲜明对比的是老乡鸡的透明实践；

后者用绿、橙、红标明确区分现做、半预制和全预制菜品，公开供应商和制作流程，赢得了消费者认可。

●图源：小红书@很皮的皮卡丘

同样，萨莉亚以低价透明策略站稳市场，从未因预制菜而受到质疑。

两个案例印证了一个简单道理：消费者不排斥预制菜，但拒绝被欺骗。

从监管层面来看，西贝事件加速了行业变革。

国家卫健委《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查，拟强制餐饮明示预制菜使用，上海等地试点“明厨亮灶+预制菜公示”。

由此看来，餐饮业正从“效率竞赛”转向“信任竞赛”，未来能公开供应链的企业将抢先赢得红利。

反观西贝，其公关接连失误暴露了内部管理的混乱，温情小作文更是沦为全网笑谈。

而贾国龙从强硬起诉到沉默退场的转变，说明了企业平衡创始人个性与组织理性的重要性，应该用专业团队应对品牌危机。

更深层看，西贝的困境揭示了餐饮工业化与消费端诉求的冲突。

消费者追求“锅气”和新鲜体验，而企业追求标准化和降本增效。

所以，问题并非“预制菜”三个字，而是品牌承诺与顾客感知之间的落差。

西贝试图用高价维系“高端”形象，却忽略了价值匹配问题。

总之，消费者能接受贵，但不能接受当冤大头。

西贝的教训警示了所有餐饮人：在信息透明时代，真诚不是可选项，而是生存底线；只有将透明融入血脉，才有重建信任的可能。

品牌的信任账，迟早要还

西贝的故事远未结束。

闭店潮与排队潮交织的分裂景象，映射出中国餐饮业的阵痛与希望。

贾国龙曾说“未来餐饮是高效率打败低效率”，但西贝的遭遇证明，没有信任为基石的效率，终将崩塌。

消费者可以接受预制菜，也可以接受合理的高价，但不能接受被欺骗、被收割。

西贝若能彻底转向透明，或许还能在寒冬中觅得生机；否则，这场冰火两重天的闹剧，可能会是更大风暴的前奏。

毫无疑问，在餐饮业的十字路口，唯一确定的是：谁把消费者当傻子，谁就会被市场抛弃。

*编排 | 黄家俊 审核 | 黄家俊

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