湖北
在淮扬菜系的众多精品中，扬州蟹黄汤包以其精巧的造型和极致的鲜美独树一帜。这道看似简单却暗藏玄机的点心，不仅展现了淮扬菜的精湛技艺，更成为了扬州饮食文化的杰出代表。
制作蟹黄汤包的过程宛如一场精密的艺术创作。首先要熬制皮冻，这是汤包中鲜美汤汁的来源。选用新鲜的猪皮，经过焯水、刮油、慢炖等多道工序，熬制成清澈透明的皮冻。这道工序的成败，直接关系到汤包的口感。
馅料的制作更是讲究时令。金秋时节，选取肥美的大闸蟹，手工拆取出蟹黄、蟹肉。将蟹黄蟹肉与精心调制的肉馅混合，再加入切碎的皮冻。待汤包蒸制时，皮冻受热融化，就成了鲜美的汤汁。
包制汤包是最见功夫的环节。每个汤包都要捏出至少二十个褶子，褶纹要均匀细密，收口要如鲫鱼嘴般微开。这需要师傅多年的练习，才能做到手法娴熟，造型美观。
蒸制汤包也颇有讲究。火候要恰到好处，时间要精准把控。蒸好的汤包皮薄如纸，隐约可见内里晃动的汤汁。食用时，先用吸管轻轻戳破面皮，慢慢吸吮其中鲜美的汤汁，再品尝馅料与面皮。
在扬州的茶社里，点一笼蟹黄汤包，配上一壶香茗，是当地人最惬意的享受。这道美食不仅满足了人们的味蕾，更体现了淮扬菜"食不厌精，脍不厌细"的烹饪理念。每一口鲜美的汤汁，都在诉说着这座古城对美食的极致追求。
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