匠心传承百年工艺 洹河老窖浓香飘万里

在豫北平原腹地，一座承载着三千年酿酒文化的古城静静伫立。这里，洹河水日夜流淌，滋养着两岸肥沃的土地，也孕育出一朵璀璨的白酒之花——洹河老窖。走进洹河老窖的酿造车间，浓郁的酒香扑面而来，仿佛在诉说着一段关于匠心与传承的动人故事。

“粮为酒之肉，水为酒之血”——这是洹河老窖酿酒师们代代相传的祖训。每年秋收时节，酿酒师傅们都会亲自前往豫北优质小麦产区，精挑细选颗粒饱满、淀粉含量高的优质小麦。这些小麦经过严格筛选后，还要经过三个月的自然晾晒，确保每一粒粮食都达到最佳状态。高粱则选用当地特产的“红珍珠”品种，这种高粱皮薄肉厚，单宁含量适中，是酿造浓香型白酒的上乘之选。

水源的选择更是讲究。洹河老窖的酿酒用水全部取自地下深层矿泉水，经过专业检测，水中富含多种对人体有益的矿物质，且硬度适中，PH值均衡。这种优质水源与优质粮食的完美结合，为洹河老窖白酒奠定了坚实的品质基础。

走进制曲车间，扑面而来的是浓郁的麦香。这里的制曲工艺严格遵循古法，采用传统的中高温大曲工艺。老师傅们将精选的小麦粉碎后，加入适量水拌匀，然后人工踩制成砖块状的曲坯。这些曲坯要经过长达40天的发酵，期间需要经验丰富的师傅每天观察温度、湿度变化，适时翻动调节。最终形成的酒曲色泽金黄，断面布满菌丝，散发着特有的曲香。

“看酒先看曲，好曲出好酒。”洹河老窖酿酒工程酒师吴金富说，“我们的酒曲要经过至少6个月的储存才能使用，这样才能确保酒曲中的微生物群落达到最佳状态。”这种对传统工艺的坚守，正是洹河老窖品质的保证。

图为：公司车间主任田守亮详介酿酒配料（申成勇/摄）

在洹河老窖的酿造车间里，传统的固态发酵工艺被完整保留下来。工人们将粉碎后的粮食与酒曲按特定比例混合，然后装入特制的泥窖中进行发酵。这些泥窖都是经过特殊处理的，窖泥中含有丰富的微生物群落，有些老窖池已经连续使用几十年，形成了独特的微生态环境。

发酵过程中，酿酒师傅们要时刻关注窖池温度变化。他们凭借多年的经验，仅凭手感就能判断发酵是否正常。“发酵就像照顾婴儿一样，要用心呵护。”有着40多年工龄的车间主任田守亮这样说。经过30-45天的漫长发酵，酒醅才能达到最佳状态。

图为：洹河老窖发酵池（申成勇/无人机拍摄）

蒸馏环节更是考验技艺的关键时刻。洹河老窖采用传统的“老五甑”工艺，将发酵好的酒醅分层装入甑桶。蒸馏过程中，师傅们要精准控制火候，做到“缓火蒸馏，慢火取酒”。这样蒸馏出来的原酒才能保证香气纯正，口感醇厚。

“掐头去尾取中间”——这是洹河老窖取酒的黄金法则。蒸馏过程中最先流出的“酒头”和最后流出的“酒尾”都会被单独存放，只取中间最精华的部分作为基酒。这些基酒还要经过专业品酒师的严格品评，只有达到标准的才能进入下一道工序。

走进洹河老窖的储酒库，仿佛进入了一个酒的王国。这里整齐排列着几十个储酒罐，每个储酒罐都标注着详细的入库信息。基酒要在这些酒罐中储存至少三年以上，期间要定期检查酒体变化。“酒是陈的香，但也不是越陈越好。” 吴金富介绍道，“我们要根据每批酒的特点，找到它最佳的储存时间。”经过长期储存的酒体，会逐渐变得醇厚柔和，各种香气物质达到完美平衡。

图为：中经频道韩学艳在公司发酵车间实地采访（申成勇/摄）

勾调是洹河老窖最核心的工艺之一。这里的勾调师都有着四十年以上的工作经验，他们能够准确辨别数百种酒样的细微差别。勾调时，师傅们会根据不同年份、不同窖池酒的特点，按照秘传配方进行调配。有时为了找到最佳口感，要进行上百次的试验。
“勾调就像作曲，既要有主旋律，又要有和声。”同时要让不同特点的酒相互衬托，最终呈现出一首完美的交响曲。正是这种精益求精的态度，让洹河老窖的每一瓶酒都保持着稳定的高品质。

图为：公司酿酒工程师吴金富接受中经频道采访（韩学艳/摄）

在包装车间，现代化的生产线与传统工艺完美结合。每一瓶酒在灌装前都要经过严格检测，确保酒精度、总酸、总酯等指标完全合格。瓶身设计融入了洹河文化的元素，既传统又时尚。包装工人说：“我们包装的不仅是一瓶酒，更是一份文化的传承。”
质量检测中心里，先进的检测设备24小时运转。除了常规的理化指标检测外，这里还进行着微生物检测、重金属检测等多项专业检测。“我们的标准比国家标准还要严格30%，”质检部负责人说，“只有完全达标的酒才能出厂。”
洹河老窖的匠心不仅体现在生产工艺上，更融入到了企业文化中。这里定期举办“师徒传承”活动，让年轻员工向老师傅学习传统技艺。同时，企业还与多所高校合作，将现代科技与传统工艺相结合，不断提升产品品质。

图为：公司酿酒工程师吴金富接受中经频道采访（韩学艳/摄）

洹河老窖的董事长李有才表示，其不仅要传承技艺，更要传承匠心。在这个快节奏的时代，其更要沉下心来，把每一道工序都做到极致。正是这种精神，让洹河老窖在激烈的市场竞争中始终保持着自己的特色。
如今，洹河老窖的浓香型白酒已经走出河南，走向全国。在各大展会上，洹河老窖的展台前总是人头攒动。消费者们被它醇厚的口感和独特的香气所吸引，更被它背后蕴含的匠心故事所打动。
夕阳西下，洹河水静静流淌。洹河老窖的酿酒师傅们结束了一天的工作，但那些窖池中的酒醅仍在悄悄发生着奇妙的变化。这是一场关于时间与耐心的等待，也是一段匠心传承的永恒故事。在这片古老的土地上，洹河老窖用最传统的方式，酿造着最纯正的浓香，让千年酒文化焕发出新的光彩。（编辑：刘威佳 审核：申成勇）