湖北
在江西的市井巷陌，总有一些滋味承载着寻常人家的烟火记忆，江西风味虾饼便是其中一道虽不登大雅之堂却足够惹人惦念的家常吃食。它不像宴席大菜那般讲究排场，也无须繁复的烹饪章法，其精髓全在于那份扑面而来的热络与鲜香，是随手就能端上餐桌的朴实美味。
制作地道的家常虾饼，选料重在新鲜随和。鲜活的小河虾是主角，个头无需太大，重在壳薄肉嫩，带着清甜的水汽。回家后仔细淘洗几遍，沥去多余水分，便可进入调味。地道的做法会搭配少许自制的米浆或面粉，再切入细细的姜末与葱花，这两样是提鲜去腥的关键。
讲究些的，还会掺入一些萝卜丝，增添清甜爽脆的层次。调味无需复杂，简单的食盐与少许白胡椒粉便已足够，目的是为了烘托河虾的本味。将所有材料在盆中搅拌均匀，米浆或面粉的量要掌握得当，只需能勉强粘连住所有食材即可，切不可过多，否则入口尽是粉感，失了灵动。
煎炸是成就虾饼风味的关键步骤。锅中倒入比平日炒菜多些的食用油，烧至微热，便可用勺子将混合好的虾仁面糊一勺勺舀入锅中，再用勺背轻轻摊开成圆饼状。火候宜用中小火，让热力从容地渗透。待贴近锅底的一面定型，泛起诱人的金黄焦边，便可小心翻面。当两面均煎至金黄酥脆，内里的虾肉也恰好熟透，散发出混合着葱姜与焦香的浓郁气息，此时便可出锅。刚出锅的虾饼最为可口，边缘焦脆，内里仍保留着河虾的嫩与萝卜丝的清甜，趁热咬下，满口都是鲜香。
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