宁阳县乡饮乡：四代人守护的“香油香”

通讯员 宋绪政

“这香油香，是因为每一步都按老规矩来。”在山东省宁阳县乡饮乡宁家庄村的石磨香油作坊里，宁桂森一边转动石磨，一边对记者说。作为宁家石磨香油第四代传承人，二十余年来，他守着祖辈传下的老手艺，让一门延续二百余年的非遗技艺，在新时代焕发新活力，也让四代人守护的“香油香”，飘得更远。

宁家与香油的缘分，始于清朝。老爷爷辈起，宁家人就靠石磨磨香油养家，父亲接过石磨后，把“香油自有香油经，要细细琢磨”的教诲，深深印在了宁桂森心里。二十多年前，宁桂森接手作坊，第一件事就是“复原”老工艺：选芝麻只选国产白芝麻，因为“国产芝麻的油脂含量高，香味浓”；淘洗时，要把芝麻放进清水里，反复搅拌、筛选，去除杂质和坏粒；翻炒时，他得蹲在炉边，用铲子不停翻动芝麻，一小时内，要看着芝麻从浅黄变成深褐，“火大了芝麻焦，火小了不出香，这火候得靠经验”；石磨研磨时，要控制好转速，两小时才能磨出细腻的酱坯；墩油时，要往酱坯里加适量的开水，利用油水比重不同，把香油“代换”出来，这一过程需要四小时——一天忙下来，产量只有三十余斤。

“老手艺不能丢。”面对现代机器工艺的冲击，宁桂森始终没动摇。有一次，外地的厂家找他合作，想让他改用机器生产，承诺“产量翻十倍，利润翻五倍”，却被他婉拒：“这手艺是老祖宗留给村里的，不是我一个人的，我不能为了钱断了传承。”正是这份坚守，让他的香油成了“香饽饽”：在“这乡有礼”直播间，他的香油每次上架都被秒光；线下门店里，村民们宁愿排队，也要等着买他当天磨的香油；35元一斤的定价，多年来始终不变，成了村民口中的“放心价”。

如今，宁桂森的石磨香油制作工艺已获评县级非物质文化遗产，女儿宁秋实也主动回到作坊，跟着他学筛芝麻、守炉火。“我要把这手艺传下去，让四代人的香味一直飘着。”宁秋实说。在乡饮乡，宁桂森的故事激励着更多手艺人：老手艺不是“老古董”，只要守住匠心、跟上时代，就能在乡村振兴的舞台上，绽放出更耀眼的光芒。

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