美国称:中国不可怕,可怕的是,中国淘汰4000年的东西他们还在用。
先说个真事,青海省同仁市有个地方叫宗日,地里翻出来一批骨制餐具,测着差不多五千年那一档,考古队刷着土就看直了眼,叉子有,刀有,勺子有,成套摆在那儿,边口磨得圆润,手上油亮感都能想象出来,用过的痕迹一条一条,不像祭祀那种只摆不动的器物,是真的天天吃饭要拿在手里的东西。
同一段时间那边的欧洲,在森林边上生火烤肉,石片敲骨头取髓,考古报告里能见到残留的敲击纹理,工具还停在那种阶段,人类都在路上走,节奏不同,轨迹不同,谁也不比谁高一头低一头,可问题来了,到了商这边以后的年代,中国这套刀叉忽然就看不到了,转出来的是一把一把的青铜筷子,方向换了,厨房和餐桌的分工也跟着换,一顿饭该怎么准备,重点落到前端,灶台上事做足,端到桌上只需要夹和送,动作轻,动作快,嘴边干净,衣襟也干净。
来我家吃饭,厨下的刀早走完一遍,肉切丝切片,菜汆好炒好,汤挂上口味调匀,开盖就是香汽一团扑过来,筷子伸进去,夹,转腕,入口,不用在盘子上当众动刀,西方那边的桌面就另一个画面,牛排放在木板上,手持餐刀来回锯,烤羊腿还得自己拆,像一场操作示范,吃相不是问题,习惯不一样,路径不一样。
刀叉在那边走出一条“贵族史”,中世纪的城堡里,餐桌越长上面的器具越多,银光一片,人就坐在那儿,半个身位都要留给餐具,拜占庭来的公主带着银叉嫁到威尼斯,有人看见了觉得不合礼,时间再拉一段,抵触慢慢化掉,规矩慢慢定出来,器具一件件排,刀叉勺小刀甜点叉鱼叉奶油刀,一桌十八件也见过,讲的是分工,讲的是身分,规整很到位,咱们这边不走这一条。
我们吃饭讲“合”,圆桌一摆,盘子放在中间,筷子伸出去又缩回来,人看人,菜看菜,夹来夹去看着热闹,其实是秩序,每个人心里有分寸,碗底留点汤给后面来的人,鱼头给爱吃的人,老人坐上位,孩子坐近菜边,吃的是饭,聚的是人,秀不秀不重要,桌上这些手势都是日常里的礼。
有时候会有人问,刀叉中国古早就有,后来怎么没了,火药指南针也被人家用出花,这类问题到餐具这儿还能看得更明白,吃的东西变了,渔猎少了,田里多了,主食从肉转到饭面,配菜从大块转到细切,锅里刀工先走一步,灶上火候再走一步,等到筷子接手,效率高,动作省,餐桌负担小,工具跟着场景换,换得快不是落后一格,恰恰是跟得上路况。
现在看,筷子并没被时代推到角落里,东边一片都在用,日本韩国都熟练得很,东南亚不少城市街头也能看到筷筒立着,北美的中餐馆里,门口放着一次性筷子,菜单上教法画着,手指怎么捏,怎么夹,孩子学筷子是细小动作练习,拇指食指中指分工,握稳了,夹住了,手眼配合就通一点,家长买儿童训练筷,一段时间拿下来,换成普通筷子也顺手。
中餐讲色香味形,别漏掉“器”这个字,器不止样子,器是一套系统,简洁,顺手,高效,像筷子,两根,直的,轻,放抽屉不用占地方,洗起来一冲就好,木的竹的金属的都可,夹面条不滑手,挑青菜不出声,剥虾拨壳靠的是指尖劲儿,一桌人吃完,案板和锅里承担了大部分辛苦,桌边只留交流,声音轻,节奏稳。
家庭做饭是一个模式,一人掌勺,另一人洗切,锅里翻,碗筷摆,汤盛上来,饭一扣,坐下,筷子来回,话题来回,工作上的事一两句,孩子学校的安排一两句,长辈的身体情况一两句,筷子不是工具那么简单,像一条线,把饭和人缝在一起,餐桌不只是胃口的事,是关系的事,这样的场景,外面很多地儿在学,在模仿,开圆桌,摆转盘,用公筷,氛围能接近,味道能接近,还隔着一层日常里的默契。
把刀叉收起来这件事,背后是适应力,手里握什么,看桌上要什么,看灶上要什么,看田里山里在出什么,器具不是执念,什么时候顺手就用什么,什么时候不顺手就换,路径的调整,很多领域都能看到影子,制度的安排,城市的建设,工厂的工艺,都是这个劲头,删繁,就简,关键点抓住,其他让路。
外面有人关心的点,不在一双筷子本身,在于你看见一个工具过了巅峰期,会不会放下,前面走的路如果不再通畅,会不会换条路再试,文明的生长像一棵树,枝杈有的长,有的剪,有的再发新芽,刀叉那根枝长到某处停住了,筷子这一根接过去继续往上窜,手法变了,方向还在向上。
很多今天看着先进的做法,我们这里也走过一程,走法不同,节拍不同,做出来的样子也不同,看中国这几十年,变化一段接一段,城变大,路变密,厂子机器更精细,菜场和外卖并行,家里厨房也在更新,燃气换电磁,铁锅换复合锅,筷子还是那两根,动作还是那几下,系统变得更顺滑。
要点就一个,更新的能力,遇到阻力,换一条道,遇到绕不过去的坎,退半步再上,像当年把刀叉放回盒子里,把筷子拿起来,没大声宣告,没立碑留名,悄悄地换,换完就继续往前走,路通畅,人心定。
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