山西
谁说家常菜不能惊艳四座？ 蒜泥白肉这道看似简单的川菜，其实藏着让人欲罢不能的秘密。今天就来揭秘如何在家轻松做出薄如蝉翼的肉片和蒜香扑鼻的绝妙蘸料！
选肉有讲究，切片是关键
五花肉的选择直接决定了成品的口感。太肥会腻，太瘦则柴，最佳选择是三肥七瘦的带皮五花。冷水下锅，加入姜片、料酒和几粒花椒，水开后撇去浮沫，转小火煮20分钟。
切片才是真功夫！ 肉块捞出后别急着切，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏半小时。这样肉质更紧实，切起来更容易。刀要够快，45度角斜切，每片控制在2毫米左右。薄到能透光，吃起来才会入口即化！
蒜泥的灵魂，在于这步处理
大蒜不是捣碎就行！ 传统做法是用石臼慢慢捣成泥，但现代家庭可以用更聪明的方法。蒜瓣拍扁后，加少许盐再剁碎，盐分能帮助释放蒜香。重点来了：用热油激香！
将蒜末放入碗中，淋上180度的热油，滋啦一声，蒜香瞬间爆发。等油温稍降，再加入生抽、香醋、白糖和几滴香油。这个比例要记好：3勺生抽、1勺醋、半勺糖，保证咸鲜中带着微甜。
摆盘小心机，提升食欲感
白肉切好后，摆盘方式决定第一印象。推荐两种方法：一是将肉片像扇子一样展开摆成圆形，中间放上蘸料；二是将肉片卷成玫瑰花状，点缀几片黄瓜或胡萝卜增加色彩。
温度控制很重要！ 白肉最好是室温状态，太冷会失去柔嫩感，太热则容易出油。蘸料可以稍微冷藏一下，冷热交替的口感更丰富。最后撒上葱花和熟芝麻，颜值瞬间提升几个level！
记住这个小技巧： 如果觉得纯蒜泥口味太重，可以加入少许姜末和香菜末调和。夏天吃的话，挤点青柠汁进去，清爽感立刻翻倍！这道菜的精髓就在于简单中见功夫，快去试试看吧！
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