“中央厨房+微厨房”如何改写北京校园餐格局？

校园餐关乎广大中小学生的健康与成长。让每个学生吃得安全、营养、可口，是家长们时刻牵挂的“头等大事”。

新学期开始，北京部分中小学在供餐模式上迎来新变化——针对一些学校缺少食堂的现实难题，“中央厨房+微厨房”试点正加速推进：食材的粗加工环节前置到合作企业的中央厨房，既保障卫生标准，又提升整体效率；学校方面则充分利用现有空间，通过改扩建增设“微厨房”与餐具洗消区，打通校园供餐的“最后一公里”。

在一所小学的微厨房入口，工作人员在人脸识别测温设备前快速完成身份验证与体温检测，随即进入工作区。

走进烹饪间，万能蒸烤箱等智能设备整齐排列。厨师们身着整洁工装，有的正通过触控屏精准设定蒸烤箱的烹饪参数，有的则在操作台前处理新鲜食材。台面上，翠绿的蔬菜与新鲜的肉类摆放有序，仿佛正静候一场美味的“蜕变”。

据现场了解，仅用两台智能蒸烤箱，素菜约5–6分钟即可完成600人份的出餐，肉类菜品也只需15分钟左右。炒锅则主要用于炖菜等特定品类。整个微厨房能在一小时内完成全校1200名学生的全部菜品制作。出餐后，餐盘被迅速移至传递窗口，从烹饪完成到送达各个班级，全程不超过15分钟。

尽管微厨房面积有限，运行却十分高效。那么，食材的清洗、消毒和切配是在哪里完成的？源头又在哪里？工作人员解释道，这正体现了“中央厨房+微厨房”模式的智慧：前期处理全部由合作企业的中央厨房完成，学校微厨房仅负责最终的热加工与出餐，既节省空间，又提高效率。

“我们这里只进行热食加工，切菜、配菜、洗菜都在校外的中央厨房完成，处理好的食材每天早晨通过冷链车运到学校。”工作人员补充道。

在“明厨亮灶”大屏幕上，各项数据实时跳动，如同无数双“火眼金睛”，不仅监控校内的烹饪间，也实时显示校外中央厨房的洗消环节。屏幕上清晰展示着在岗人员的状态、晨检结果、健康证信息，以及仓库湿度、分餐间湿度、冰箱与留样柜温度等关键数据。烹饪间与分餐间全程公开透明，就连中央厨房的洗消和切配环节也通过摄像头实现远程监督，真正做到了“明厨亮灶”全覆盖。

除了效率与安全，家长们更关心的是：在这种模式下，孩子们的营养能否得到保障？该学校每日为学生提供一荤、一半荤半素、一素，共三种菜品，搭配两种主食与一份汤。同时，每天固定供应酸奶、水果或坚果，确保营养均衡。过去，学校供餐需耗时约2小时，如今借助“中央厨房+微厨房”模式，仅50分钟就能将热乎乎的饭菜送到孩子面前，最大的改善就是孩子们终于顿顿都能吃上“热乎饭”。

“中央厨房+微厨房”这一供餐新模式，不仅有效解决了城区学校空间有限的难题，还借助智能化管理提升了餐食品质与安全水平，并通过丰富的菜谱满足学生多样化的口味需求。

从田间地头到学生餐桌，食品原材料采购是校园食品安全的第一道关口，也是这一新模式稳健运行的坚实起点。