美国人嗜甜如命，但为啥他们却发明了苦森森的美式咖啡呢？

你说这事儿琢磨起来挺有意思，美国人平时吃糖那叫一个吓人，饼干甜得齁嗓子，可乐当水喝，结果偏偏搞出来个淡了吧唧带苦味的美式咖啡，这俩画风咋看咋不挨着。但你要是扒开历史瞅瞅，这碗“苦水”的出现，还真就不是偶然。

美国人和咖啡的缘分，打一开始就不是冲着享受去的，那还是1773年的事儿，波士顿那群人一怒之下把英国人的茶叶倒进了海里，这就是有名的“波士顿倾茶事件”。

打这儿起，喝茶在美国就成了“不爱国”的象征，大伙儿赌气似的开始猛灌咖啡。你说这咖啡它再苦，能比受英国佬的气还苦吗？所以美国人喝咖啡，骨子里就带着点实用主义的倔强，压根没打算细细品味。

到了二战那会儿，美国大兵在欧洲战场喝惯了那边浓得糊嘴的浓缩咖啡，回国后嫌本土的滴滤咖啡太寡淡，管它叫“美式咖啡”，这名字一开始其实带点埋汰人的意思。可谁承想，后来这称呼反倒传开了。

那你可能得问这帮离不开甜味的美国人，咋就能忍受这玩意呢？这里头有个关键转折。20世纪70年代以前，美国人喝的咖啡质量确实不咋地，经常是便宜罗布斯塔豆子混着烤，深度烘焙一掩盖劣质味道，结果就是又苦又涩。

那时候煮咖啡也马虎，一大壶在电炉子上咕嘟好几个钟头，味道跟中药汤子差不多。可偏偏他们有个绝招：加糖加奶猛招呼。这么一来，咖啡本身啥味儿已经不重要了，它就是个提供咖啡因和甜味的载体。

这种喝法，跟东北冬天腌酸菜一个道理，东西本身可能不咋出色，但靠后期调味找补。所以美国人嗜甜的天性，恰恰为美式咖啡这种本身风味简单的饮品提供了生存空间。它不是忍受苦，而是用糖和奶把苦给“改造”了。

再说回美式咖啡本身，它能在糖罐子里杀出一条路，靠的还真不是多高级的味道，而是它那股子“不耽误事”的实在劲儿。美国人过日子图个效率，早餐桌上抓起杯子就灌，办公桌上放着咖啡凉了也照喝，开会时候人手一大杯。

这种喝法，你整一杯需要正襟危坐、小口慢品的浓缩咖啡，那肯定不赶趟。美式咖啡刚好卡在那个点上：它比白水有味儿，能提神，又不像浓咖啡那么抢戏，让你能一边干活一边顺下去。

这就像外面干活的工人干活穿旧衣裳，不图好看，就图个方便耐磨。咖啡对他们来说，更像是一种“功能型饮料”，提神醒脑是刚需，口味享受得靠边站。

当然话分两头说，最近这二三十年，美国人的咖啡口味也悄悄变刁了。某某克带起来的第三波咖啡浪潮，让好些年轻人开始追求单一产地、浅度烘焙的豆子，喝黑咖啡的人也多了起来。

但这股风气，说到底还是建立在美式咖啡那个庞大的底子上。很多人是先从喝惯了的、加了糖奶的美式咖啡入手，慢慢才开始尝试更能体现咖啡本味的手冲或者冷萃。

这是一种味觉的进化，有点像咱吃菜，一开始口味重，爱吃红烧麻辣，慢慢才开始欣赏食材的本味。科学上也讲人的味蕾是可以训练的，经常接触苦味，大脑会逐渐适应，甚至能从中分辨出水果、坚果或者巧克力的风味。

有研究说，经常喝黑咖啡的人，对苦味的敏感度会变化，反而能尝出更多层次的味道。这或许能解释，为啥一些老咖啡客最后反而离不开那口“苦水”了。

美式咖啡这饮品，它不像意大利浓缩那样讲究，也不如土耳其咖啡那样有仪式感，但它偏偏就在这个嗜甜如命的国度扎下了根，这事想想还挺有意思。

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