【杭州美食生活】穿越千年的乡愁，被龙吟阁端上餐桌

对杭州黄龙饭店龙吟阁而言，真正的美味，从来不在城市的橱窗里，而深藏于山野河湖之间。饭店龙吟阁团队，正是以这样的信念为罗盘，一次次出发，去寻找那些能连接历史与当下的风物，只为将最本真的味道，诚挚地呈于食客面前。这是添喜lucklily的美食记录，跟我一起享受舌尖的小确幸！

一个地方的代表美食，往往会是对这个地方的乡愁，反之亦然。

晋朝人张翰因思念家乡的莼羹和鲈鱼脍，毅然在秋风起时辞官归乡，因此有了“莼鲈之思”的典故，后人还给它配上了“longing for home”的英文翻译，可谓切中其意。白居易写“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟住江东”，苏轼说“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”，两位杭州的老市长也都把莼菜作为回忆江南的一种注脚。

不过，莼菜后来虽然冠以西湖之名，但它并不只产于西湖，而是泛指杭州周边地区。明代杭州人高濂在《四时幽赏录》里就指出：“旧闻莼生越之湘湖，初夏思莼，每每往彼采食；今西湖三塔基傍，莼生既多且美。

能觅得的上佳莼菜，是在杭州西南100 公里的建德。初夏采摘期，龙吟阁小队必须凌晨两点出发，为的是赶在清晨时分下水。眼前是浮于水面的无数椭圆形绿叶，像一张张莲叶铺展开来，莼菜就藏在叶子底下。还没来得及兴奋，却发现初夏清晨的水却是冰凉得难以落脚。可见任何有价值的寻觅，都不可能不费点心力。

逐渐适应水温，再跟着采摘阿姨上上下下的手势，挂着晶莹胶质的莼菜浮现在面前。关于它的妙处，郁达夫曾说：“莼菜本身并无特殊味道，但其美味全在于精妙的汤品搭配。那嫩绿的色彩与丰富的诗意交融，无味之中竟能让人心驰神往。”但龙吟阁主厨董强师傅的判断标准则更为单刀直入：“胶质越多，越黏稠，莼菜品质越好。”

果然，莼菜狮子头端上桌，至清至鲜、温润如玉。

谈到莼鲈之思，对中国人而言，最容易起乡愁的时间，毫无疑问是春节。龙吟阁经理张燕非常自豪的一件事，就是黄龙饭店的年夜饭从来无需宣传，依然爆满，而且不少是老朋友熟面孔，年年来。这些客人中有一部分，年少时经历了杭州黄龙饭店对他们的美食启蒙，长大后走向远方获取更多的人生阅历与体验，但当他们看遍世界，回过头来又油然而生对黄龙饭店的依恋，于是带着他们的孩子，再次成为这里的常客。

人间世事，就如同品尝美食的过程一样，往复循环，回到原点。如今，当食客在龙吟阁舀起一勺莼菜狮子头时，品尝的已不只是一道时令菜羹。那滑过舌尖的，是穿越千年的诗意，是山水凝结的胶质，也是一种在循环往复的人间世事中，终于被找到的、温暖而实在的归宿。（编辑：添喜lucklily）