冬季第一口鲜来袭！立冬前夕冬笋登上苏州市民餐桌

现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）金衣白玉，蔬中一绝。立冬前夕，苏城气温逐渐走低，苏州人冬日餐桌上不可或缺的“鲜味担当”冬笋已少量抢鲜上市。11月4日，现代快报记者从苏州最大的菜篮子南环桥市场获悉，当前冬笋市场日均到货量1吨，货源地主要来自福建，批发价格在每斤24—26元，与往年同期价格相比基本持平，想尝鲜的市民有口福了。

当天上午，在南环桥市场蔬菜交易区，一筐筐包裹着新鲜泥土、笋壳金黄油亮的冬笋正被快速分拣、称重。市场蔬菜交易区有关负责人介绍，和春笋、竹笋相比，冬笋味甘肉厚，又鲜又香，从冬笋炒肉丝到雪菜冬笋，鲜笃笃的冬笋向来是苏州人餐桌上的“时令明星”。得益于今年产区种植端和天气双向助力，首批上市的冬笋品质普遍较好，个头均匀、笋身饱满。剥开笋衣，内里笋肉洁白如玉，质地细嫩，散发着特有的清冽甘香，是追求时令鲜货的老饕们不可错过的美味。

“冬笋上市初期呈现量少价高态势，如果想吃到便宜又实惠的冬笋，可以再等一等。”市场蔬菜交易区有关负责人表示，相较于往年同期，今年冬笋上市时间略有推迟，前期价格波动不大，为市民尝鲜提供了利好条件。为确保冬笋供应充足稳定，市场蔬菜业务部门提前带队前往福建产区进行走访，了解当地冬笋上市情况，获悉商户痛点需求，加强产销对接协作。预计到11月下旬，江西、浙江等产地的冬笋将大量上市，随着市场供应量的逐步增加，批发价格还会更加优惠，届时广大市民将能享受到既新鲜又实惠的冬笋佳肴。

冬笋的上市，迅速点燃了苏州“马大嫂”和相关餐饮店的烹饪热情。在南环桥市场蔬菜交易区，不少市民和采购商围着冬笋摊位精心挑选。“这个时节吃冬笋，图的就是那份新鲜水灵的劲儿。趁着新鲜上市赶紧买点，尝尝这口江南冬天的鲜甜。”苏州市民李阿姨一边挑选一边说道。一旁的一名餐饮采购经理称，冬笋的独特鲜味和爽脆口感，是制作“腌笃鲜”“油焖冬笋”“冬笋炒时蔬”等经典苏式冬令菜肴的灵魂食材，既能提鲜增味，又能解腻添香，深受食客喜爱。通常，冬至前后是吃冬笋的最佳时节，后续餐馆将第一时间更新菜单，推出多款季节限定菜肴，让这份时令鲜味以更多元化的方式呈现。

冬笋肉质细嫩如玉，滋味鲜美清甜，以其富含膳食纤维和多种微量元素的特点，成为冬季清补之优选。那么，市民在选购时，如何挑选冬笋呢？业内人士表示，笋节排列紧密、笋壳微带潮气、底部切口新鲜者品质最佳，轻轻一掐便能感受到笋肉的脆嫩质感。买回家后若不立即食用，带壳保存于通风阴凉处，尽快食用以保证最佳风味。

图源：苏州南环桥市场