从海洋到餐桌，海天蚝油的“领鲜之旅”

当你在超市货架前拿起一瓶蚝油时，舌尖上总能回味起那股熟悉的咸鲜风味。即便是再寡淡的食物，只要加入一勺蚝油，就能瞬间激活味蕾。

在同时追求美味与安全健康的当下，一个关键的问题常被提及：蚝油里真的有蚝吗？怎么才能选到既美味又高品质的好蚝油？

面对这个“灵魂拷问”，海天蚝油用一次从源头开启的“鲜味之旅”，交出了一份高分答卷。

01

从源头领“鲜”：定义蚝油的高标准

随着居民收入的增加和生活水平的提升，响应国家“减盐行动”的口号，人们对高品质和健康型调味品的需求量不断增加。

蚝油作为一种广泛应用的调味品，凭借提味增鲜的效用深受消费者喜爱，需求量稳步上升。

近年来，头部调味品企业靠“零添加/有机”高端产品突围，减盐、有机、零添加的风从酱油刮到了蚝油品类。

如海天味业的零添加薄盐蚝油、有机蚝油鲜露，太太乐的零添加蚝油，千禾味业的减盐25%蚝油等等，不少品牌都推出了相关卖点的蚝油产品。

据《2024年品牌足迹报告》，海天在中国的家庭渗透率超过80%，位居中国消费者首选品牌第四，调味品品牌第一，其中蚝油市占率为40.2%，展现了其强大的市场地位。

基于此，一瓶被消费者作为首选的蚝油，其高品质根基，早在生蚝入锅前就已奠定。

由于生蚝对生长环境极其敏感，水质、采收时令直接决定蚝肉的纯净与肥美。海天为此走遍全国优质海域，在黄金纬度建立起数万亩天然养殖牧场和千亩有机生蚝牧场。

这些海域日照充足、雨量丰沛，远离工业污染，浮游生物丰富，为生蚝提供了理想的自然生长环境。

同时，科学标准的建立是领“鲜”的关键。海天创新性地提出以蛋白质含量与“肥满度”作为生蚝品质的双重量化指标。

蛋白质是鲜味物质谷氨酸和多肽的来源，直接决定蚝油的风味层次；肥满度（蚝肉占全蚝重量比例）则反映蚝肉的饱满程度。

通过源头严选机制，海天每年对超过30亿只生蚝进行严苛筛选，只有高品质的蚝肉，才能进入后续加工环节。

因为海天始终坚持，消费者餐桌上的那一点鲜，值得更扎实更优质的原料基础。

02

六重锁鲜核心技术 守护源头品质

找到好蚝只是第一步，如何将生蚝的极致鲜味稳定封存于每一瓶蚝油中，才是真正的挑战。

中国绵长的海岸线，让不同海域的生蚝成熟期自然错开，借此优势，海天布局多黄金纬度海域，实现多产区有序衔接与新鲜采收。

并且，海天构建了覆盖全过程的“六重锁鲜”核心技术体系，为的就是锁住蚝油的“鲜味灵魂”。

海天在每个牧场周边建设现代化加工基地，确保每日捕捞的生蚝当日入厂加工，锁住“上岸鲜”。

运输过程全程低温保鲜，配合专用环保容器与“一单一码”追溯标识，实现从捕捞到进厂全程可查。后续仍需通过重金属、微生物等37项指标检测，全部合格方能用于生产。

到了最关键的“熬制”这一步，行业内部分蚝油惯用生蚝“洗澡水”，即生蚝经过蒸煮后，去掉生蚝，再将熬煮的汤水而得到了浓缩蚝汁。

海天长期以来一直坚持鲜蚝鲜熬，整只生蚝入锅，低温慢熬十余小时让蚝肉彻底熬化成汁，做到原只生蚝100%熬化，实现全营养留存。再通过科学配比与专利去腥技术平衡风味，去腥留鲜，这样出来的蚝油才会更鲜美。

从蚝到油，全程设置109道质检环节，灌装也在十万级洁净度车间完成。这一标准与制药、芯片行业看齐，确保送到消费者手上的，都是安全纯净的好蚝油。

03

轻配方升级

减盐不减味 鲜味更长久

众所周知，盐是日常饮食不可或缺的调味品，盐中的钠元素是维持人体机能的重要物质。

但钠摄入过量，也是国人高血压、心脑血管疾病等慢性病的主要危险因素之一。

然而，早在2010年起，海天通过减盐、轻配方、鲜蚝鲜熬等一系列技术革新，推出减盐相关产品。截至2024年末，低盐/减盐产品超过300款。

其中最经典的薄盐蚝油，在优秀原材料基础上，最大程度的保留蚝的鲜味，优化熬煮工艺，提供产品自然且醇厚的鲜感。这大大弥补了配方升级、减盐后，蚝油口感单薄的问题，做到了减盐不减味，比传统配方有着更柔和、自然的鲜美风味。

那么，如何让这份鲜味在消费者的餐桌上延续得更长久，海天味业也有自己的理解。

与当地政府、科研机构一起，创新实践的“种植-养殖-加工-循环处理”绿色全产业链模式，让大量废弃的蚝壳收集起来，通过高温技术转化为改良土壤的调理剂。

这些“回归大地”的蚝壳，已累计帮助修复了全国190多万亩酸化土地，也让胡萝卜、水稻、蜜柚等70多种农作物长得更好，赋予了传统蚝业新的生态价值。

让这份源自海洋的馈赠，以更可持续的方式留在大家的餐桌之上。

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顶级专家助力

海天牵头组建中国首个鲜味联盟

单一企业的力量终有边界，在今年10月，海天联合集美大学及十多家产业链伙伴，成立了中国调味品行业首个“蚝产业领鲜生态联盟”。

联盟的初心很简单：希望所有伙伴能一起努力，建立更统一、更高标准的管理体系，实现从生蚝源头到终端全程可控的极致锁鲜与品质保障。

同时还揭牌了首批领鲜生蚝产业基地，包括养殖基地、初加工基地等，通过技术共享、标准共建与供应链协同，推动从生态养殖到精深加工的完整产业闭环形成。

国内顶尖水产科研机构与专家学者指出，“中国蚝产业领鲜生态联盟”的成立与专业化养殖基地的揭牌，是构建现代化生蚝产业体系的关键举措。标志着中国生蚝产业步入标准化、集约化发展的新阶段。”

结语

从一颗生蚝的严格筛选，到一滴蚝油的匠心熬制呈现至餐桌上，再到整个产业链的绿色循环。海天对鲜味的极致追求，本质上是一场关于信任与品质的拷问。

一瓶好的蚝油，承载的已不仅是大海的馈赠，更是传统工艺与现代产业深度融合的匠心坚守。

当每一位消费者安心享用那份熟悉的鲜味时，他们品尝到的，是一个品牌对品质升级的执着引领，也是一个行业迈向更高标准的坚实足迹。