【独立餐评】每餐只搞四桌，菜要预定，这样的宝藏小店越多越好！

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

175

庆哥私房菜馆

评测理由：名单上的店，据说以前老板在树木岭新星小区做了很多年大店子，后来到这里来搞了个小店，而且现在在当地比较也受欢迎，那我们就来跑一趟，试试是什么水平。

本次评委：喜儿，老鲁，原哥。

重点菜品评测

油焖鸡 68元：像是酱油鸡的本地化版本，有浓郁的姜味加入其中，使得在酱香味上多了一层味道，整个菜端上来还冒着油泡，滋滋的声音一下子就刺激了唾液的分泌，让人忍不住想下筷子。整鸡软烂有形，稍微拿用筷子一撮就能脱骨，可见火候是到位了的，对于不能吃辣的朋友来说极其友好，是一道老人小孩都会喜欢的菜，而且只有68元一只，那还是要推荐的。

酸辣鸡杂 38元：新鲜的鸡杂，而且炒得非常之嫩，火候掌握得很好，用酸坛子辣椒来提供酸辣味，很是开胃，也没有什么其他科技类的调味，就让人感觉很家常，且味道正。鸡杂中的鸡肝有些许的腥味，但是瑕不掩瑜，依然是一道可以推荐的菜。

韭花炒瘦肉条 38元：虽然这也是一道很平常的家常味，但是老板对于火候的把控真是到了一定的高度了。瘦肉条有足够的烟熏味，口感也不柴，韭花炒得刚刚好，有脆度，有汁水，微微一点甜味也融入了瘦肉条之中。盐味鲜味都很正，有这个水平，又是一个必点菜。

孜然牛肉 48元： 到处可以吃到的家常菜，但是能炒出来这个味道的不多，还是得益于厨师对于火候的把控和调味的精准，大颗粒的牛肉有嚼头却不费口舌，蒜苗刚断生却依然香脆，一勺子舀起所有的主料和辅料到碗里，就马上要装米饭了。必点必点。

酸辣鱿鱼 48元：鱿鱼是碱发鱿鱼，应该是买的发制好了并切好的，冲水不够干净，还有残留的碱味，虽然调味和火候没有什么问题，但是掺杂着这些不好的味道，就只能随喜了。

剁椒蒸鸡爪 48元： 每个鸡爪都剪去了指甲，这点虽然容易做到，但也还是要人去做，给了我们一个好印象。用姜片和剁辣椒蒸制出来，无豆豉之杂，味道比较纯粹。火候也到位，一抿脱骨，鸡爪的胶质感明显，能感受到胶原蛋白的厚度，必点。

大片东瓜 18元： 酱油香来得准确又舒服。虽然过大油的时候有点过头，但是意外地让冬瓜片在内软留汁的情况下，外面有了一点脆度和焦香，不知道这是老板的故意为之还是意外，都是取得了比较好的效果，推荐吧。

食材：在土货上并没有什么明显的优势，但是所有的食材都很新鲜，也是市场上比较好的货了。

工艺与调味：炒功和火候都有水平，每道菜的配菜辅料也有自己讲究，不是那种大一同的搞法，哪怕是相同味型的菜，也是用的不同辅料，讲究。调味也克制，没有什么蚝油、味精一顿乱放，很是家常。

出品：一菜一味，道道不同，每道菜都还算清澈，都是家里做的感觉。

与时俱进：都是家常菜，这种馆子保持就好了。

环境服务：居民区一楼，地方不大，也不好停车，外面有个坪，天气好可以外摆。

性价比：八个菜，一共328元，够六个人吃，还是比较实惠。

评分：老鲁80分，原哥80分，喜儿81分。

总评分：80.3分

总结：漫步老城区的小巷，总有些不起眼的小店悄然藏匿其间，却每每让人收获意外之喜。食材虽非珍馐，却也新鲜可口，毫不逊色。而且对于每一种食材的理解都很到位，火候、炒功、食料的搭配和调味的准确也都很有水平，这证明对自家的菜品老板还是用了心，认认真真地做好了每一道菜。这样的小店总是氤氲着市井烟火气，点菜时，总有热情的食客主动推荐招牌菜，还笑着说他们每月都要来四五次。这大概是对一家小店最生动的褒奖了。

176

原香樟路工棚饭店

评测理由：二十多年的老店，因为以前在一个工棚旁边，由此得名，据说食材用得很好，猪肉牛肉都比一般市场上的品质更高一点，那我们就来试试。

本次评委：邓盾，老鲁，姜姜湖。

重点菜品评测

冬苋菜打边炉 88元：先听价格吓了我们一跳，直呼如果不好吃就是遇到刺客了。还好，让我们欣慰的是，菜品端上来份量还是不少，一大盆鲜肉汤，加了大量的豆豉和胡椒，味道足够鲜美，加上冬苋菜煮之，味道还是没什么空话说。只是价格都卖到这么高了，不妨在细节上做一些优化。老板说冬苋菜可以无限加，其实还不如做好择菜的工作，选出一些嫩叶和菜心的部分，哪怕没有这么多量，口感也会好很多。另外豆豉在煮好了汤之后，完全可以取出来，因为在汤里反复的煮，会让汤味逐渐发苦发酸，也就可惜了这锅好汤。当然，就味道来说，这道菜还是可以推荐的。

香辣腰片 68元：大片腰片，处理得很干净，炒功也不错，刚刚断生，吃起来很嫩，而且跟很多店的味型有些不一样，这里加了大量的香油增加风味，算是自己一个特别的调味方式了。酱油用的不少，整个菜有些发黑，看相上有些不美丽，勉强给个推荐吧。

蒸排骨 58元：排骨的部位不错，几乎全是仔排，也足够新鲜。简单是豆豉和干辣椒一起蒸制，火候到位，一抿脱骨。只是由于蒸制好以后，摆放得太久，所以有些没有浸入汤汁的排骨会有些发干发柴，影响了口感和看相，虽然如此，这样的份量和这么好的部位，只卖这么多钱，也还是值得推荐的。

藠头炒腊肉 48元： 虽然老板说是自己熏制的腊肉，一进门的时候也确实闻到了腊肉的香味，但是吃起来远没有闻起来舒服。腊肉熏制得很浅，只有表面有烟熏味，陈化的时间也不够，也没有煸炒出油脂香，整个菜味道最明显的反倒是藠头的味道，这个只能随喜。

红烧鳜鱼 88元：鳜鱼的品质不错，吃得出鳜鱼香，经过轻微的腌制后再油煎红烧，只不过这个烧制的手法有点欠缺，味型太过于单一，辣味来的太过于直接，汤汁没有收浓郁，看相也不怎么样，算是可惜了这三条好鳜鱼，但是鉴于这个价格和份量，勉强还是可以给个推荐。

红烧肉丸子 38元： 肉的含量太少，有点像发肉的感觉，味道也没有烧透，流于表面，感觉只是复热了一下，这个随喜。

攸县香干炒回锅肉 48元： 回锅肉是走的大油，可能这样操作起来会比较省事，但是会让肉片发硬，而且远没有煸炒出来的那种肉香，吃起来也比较腻。香干也用得一般，虽然软嫩，但是豆香明显不足，这道菜不推荐。

香辣牛肉 48元： 牛肉的品质相当好，切成花生粒的大小用大火猛炒，锅气十足，有那种让人喜欢的嚼劲，而且调味比较简单，一点蒜子一点红椒圈全部起到了辅助出味的作用，堪称下饭神器，此菜必点。

食材：食材都是市场上比较好的食材，牛肉的品质特别好。

工艺与调味：烹饪的技法有些单一，酱油色重，辣椒基本上就是小米椒，辣味来的太过于直接，调味上还算克制，建议老板选择一些不同的辣椒来配菜，更恰当的来体现不同的风味。

出品：没什么看相，份量还算实在。

与时俱进：谈不上与时俱进，家常菜为主。

环境服务：没有包厢，但有卡座、有大厅，整体环境干净且热闹。

性价比：八个菜，一共480元，够六个人吃，中规中举吧。

评分：老鲁78分，邓盾78分，姜姜湖79分。

总评分：78.3分

总结：以前应该是一个广受工地师傅们欢迎的店子，工棚拆除后搬到了新的店址，整体来说食材都很好，而且给人们展示得清清楚楚、明明白白，这是值得肯定的。这种清楚明白地看食材点菜品的形式在一定程度上真是可以让人胃口大开，只是调味的方式有些单调，用的配料也不丰富，今天六道有辣椒的菜都是统一的放小米辣椒圈，让人觉得是不是有些偷懒了？还有对于红烧菜中，白糖和醋的运用感受不到，味道过于直来直去了。有些贵的菜，还是可以做好一些细节，比如说那个打边炉。当然，店家用这么好的食材就是值得肯定的，我们相信只有在细节上，在烹饪手法上还加点油，又是一个80分以上的店，毕竟好食材摆在这里。

177

大码头家常菜

评测理由：小师妹强烈推荐的地方，说是虽然地方不大，环境也一般，但是有几道菜着实让她念念不忘，哪怕是开两个小时车也要跑过来满足口欲。我们好奇有怎么样的美味可以有这样的吸引力？今天来一探究竟。

本次评委：老鲁，姜姜湖。嘉宾：小师妹。

重点菜品评测

五花肉炒花菜 28元：很久没在店子里吃过这种老式花菜了，对，不是那种细茎的所谓有机花菜。相比之下，这种粗茎的老式花菜更有花菜味，也更香一些。煸炒到位的五花肉给足了花菜油润感，整个菜的调味也简单，没有那大盆花菜常放的一股蒸鱼豉油味，一点点孜然很好地丰富了香味的感受。唯一有点遗憾的是老板怕花菜没熟透，所以过了油，但还是有些水味没有炒干，不过推荐还是要推荐的。

黑胡椒蒸水鸭 148元 ：一般的会用白胡椒蒸水鸭，但是这里别具一格的用了黑胡椒，虽然都是一种植物，但由于采摘的时期不一样，会有味道的区别，黑胡椒在这里比白胡椒来得更冲，辛香味更直接，加上一大勺猪油带来的厚重感，让我们吃出了胡椒蒸甲鱼的味道。口感上来说，蒸制的火候也非常到位，一抿脱骨是肯定的，筷子轻轻一拨，都可以骨肉分离，这道菜来了可以必点。

辣子鸡 138元 ：可以说是湖南版的辣子鸡，切得大块，炸得焦香，分量还不少，用了起码两种干辣椒和山胡椒油，干香味明显，是一道很好的下酒菜。虽然切得大块方便用手拿捏，但是有些部位因为太厚而没有炸透，有些让人不爽，但推荐还是可以推荐的。

水煮河鱼 88元： 水煮河鱼，其实就是杂鱼，估计是店里有什么新鲜鱼就用什么新鲜鱼。今天是一条鲫鱼和一条牛尾巴。两条鱼的新鲜程度可以从暴突的眼珠看得出来，都极其鲜美，而这两种鱼又提供了不同的口感，鲫鱼飞嫩，牛尾巴肥厚有韧性，算是一个有趣的组合。因为碎红辣椒在里面太过于影响看相，由必点降为推荐了。

肉饼蒸蛋 38元：是我们喜欢的肉饼蒸蛋的类型，蛋肉混合在一起，肉香里夹着蛋香，也使得口感进一步滑嫩，大量的胡椒和少许的白醋让这道菜里面的两种食材相互衬托出了各自的味道，又融合得非常一体。虽然最后表面上的葱花有些抢味，但仍然是一道推荐菜，记得要老板别放葱花就好了。

韭菜炒河虾 46元 ： 极力推荐的一道菜，只要老板还可以弄到同样的原材料。这真就是吃原材料的一道菜，周围居民自己打捞上菜的小河虾，简单的油炸后炒制，一点点土韭菜增香增甜，老板还细心地把虾须虾嘴煎掉了，吃起来不会撮嘴。这个虾子的味道怎么形容呢？鲜，甜，虾味足，有回味， 外皮酥脆，内里鲜嫩有汁。上桌之后是处于哄抢的状态，不给个必点都对不起那个装虾子的空碗了。

紫苏田螺 45元： 田螺新鲜，不是那种冰冻货，所以口感上弹性十足，而且是那种天然的Q弹，鲜味也不错，调味很精准，没有什么多余的味道。有点遗憾的是有些田螺还有些沙子夹在肉中，让人感到有些不舒服。就味道和食材来说，还是可以推荐咯。

葱爆牛肉 48元： 这道菜应该是北方做得比较多， 优质的牛肉经过简单的腌制，加上快速爆炒后，肉质细嫩多汁，微微带点嚼劲，带来一种温柔的满足感。 大葱的加入为菜品增添了脆爽的口感，与牛肉的口感形成鲜明对比，既丰富了菜品的味道层次，又增加了咀嚼的乐趣。酱油的咸鲜、红椒的微辣、以及大葱的清甜相互融合，形成一种既复杂又和谐的味道。唯一就是成品颜色略显灰暗，看起来没有那么赏心悦目，但推荐一定可以推荐。

青椒炒肚片 48元： 猪肚还是新鲜猪肚，就是在冰箱里待了二十多个小时以上，表面的水分流失过多，使得口感和香味都不尽如人意，而且切的是肚条而不是肚片，青椒味也没有融入到猪肚上面，小师妹说跟她上次来吃的差别巨大，那就只能随喜了。

青椒炒榨菜 28元 ： 轻微抓盐腌制过一下的芥兰头，有很脆爽的口感，和一点点菜青味，并且与青椒的结合 也相互借到了味，加上一点点豆豉香，很爽口的一道小菜，在外面比较少见，这个也可以推荐。

食材：榔梨附近的食材是真的可以，一是因为这个片区整体水平比较高，搞差了没有人来，而是在这浏阳河边上，当地人自己就可以搞到好食材。

工艺与调味：调味都比较克制，没有太过突兀的味道，讲究一个平衡。炒功和火候也掌握得不错，在切配上还可以下点功夫，毕竟对出品也是会有影响的。

出品：简单、大方，基本做到了一菜一味，份量也比较舒服。

与时俱进： 都是些老菜，谈不上创新，做好就可以了。

环境服务：地方不大，四张桌子，堂屋里吃饭的感觉。

性价比：十个菜，一共670元，够八九个人吃，不算贵。

评分：老鲁83分，姜姜湖84分。

总评分：83.5分

总结：所以说榔梨这个地方，真的是卧虎藏龙，这样一个小小的店，没有装修可言，甚至多来几个人都没地方坐，但是味道还真是不错。得益于好的食材，加上很恰当的调味，还有合适的火候，在家常菜中，算是很不错的味道了。前几天有粉丝在评论区说，好像开不出发票的店子味道都还不错，今天仿佛又印证了这一点。当然，还是要能开发票的，合法经营嘛，但是这一点都不影响食客们对这些店的喜爱。在这里用餐的时候，隔壁桌的客人吃得大快朵颐，酒也是喝得喊声震天，可见这里的食物是多么对他们的胃口了。最后还是提醒一句，市内开车去还是有点距离，地方本身也不大，朋友们不要扎堆啊。

178

洪记

评测理由：一个老店，在一个不算餐饮很集中的地方，被粉丝们多次提到，说是从一个门面做到一排门面，这样说来，那就值得我们来品尝一下。

本次评委：老鲁，姜姜湖，新哥。

重点菜品评测

蒸暴腌鱼 38元：漂亮的一道出品，鱼肉紧实，形成了蒜瓣肉，味道也不咸，简单的豆豉和干辣椒粉子清蒸出来，简单又漂亮。老板说只腌制了两三天，能有这样的效果应该是经过了压制，有点遗憾的是鱼肉中带有丝丝泥腥味，如果鱼的品质还好一点，泥腥味处理得更好一点，那就可以必点了，当然现在也是值得推荐的一道菜。

卤味下锅 49元：牛腱子肉、牛舌、牛肚合炒而成，卤香平衡不抢味，卤制的时间也足够，用了姜末加大蒜、红椒一同炒制，炒功不错，牛肉也是吃得出的新鲜，但是牛肚和牛肉里面有些隐隐约约的血腥味，牛舌中有微微的酸味，都不重，但还是拉低了这道菜整体的味道，只能给到随喜了。

爆炒鲜肚片 59元：用芹菜和皱皮辣椒炒的肚子还是比较少见，在味型上属于干香的那种，富有锅气，调味也不复杂。虽然是新鲜肚子，但在冰箱里也待了一段时间了，所以表面水分还是有些流失，猪肚的鲜味也差了些许，只能随喜了。

梅菜扣肉 59元：老板一再说明是自制的，不是预制菜，可见这道菜在市场上的预制率有多高了。夹起来往嘴里一放，整个肉片都可以化开，不管是肥肉还是瘦肉都是如此，确实做到了肥而不腻，肉香四溢。单吃酸菜的香味也够，就是酸菜的量少了一些，和肉香没有融为一体，肉里面少了些酸菜味，有点点可惜。但就算如此，凭这不错的肉质和火候，这也是一个必点菜。

茄子煲 26元：茄子去了皮，烧制得也比较柔软，但是这道菜也就是这一个优点了。砂煲没有加热，温度不够，茄子也没有吸收肉香和酱香，这个随喜。

豆辣萝卜丝 22元：刀工尚可，基本上做到了粗细均匀，这也从另一个层面说明了确实是自己手工切的。整道菜猪油香很明显，萝卜也比较清甜，一点点豆豉和干辣椒在里面很起口味，最后一点酱油上色增香，是一道有点让人停不下来的家常小菜。

红菜苔 28元：到季节的菜，炒得比较软的红菜苔版本，有些蒜香和姜味，也有些清甜，出不得彩也不讨嫌。

酸菜猪血汤 19元：真猪血无疑，软滑飞嫩，不腥不臊，有猪血鲜味，老式的家常做法，一点酸菜和一点干辣椒打的一碗汤，让在座的评委赞不绝口，只叹猪血少了。这个可以必点了。

食材：食材都还不错，其中猪肉类的品质在市场大路货之上，而且做好的是在菜单上标明了什么用的是冻货，这是把后厨明朗化的表现。

工艺与调味：火候、炒功都比较到位，调味也不复杂，都是老式家常菜的调味。

出品：出品还是比较考究，从那道鱼可以看得出来，小花刀打上，边缘也修得漂亮，所有的菜品也不乱放配料和调料，都是比较合格的家常菜。

与时俱进：虽然菜是一些家常菜，但是从菜单上还是看得出老板还是很关注餐饮界的一些新问题，我们认为这是好事。

环境服务：一排门面，除了大厅外，其余做包厢，还是比较舒服的。

性价比：八个菜，一共305元，够六个人吃，不算贵的。

评分：老鲁77.5分，姜姜湖79分，新哥77分。

总评分：77.8分

总结：又是一个附近居民比较喜欢的地方，不然不会从一个门面到现在的一排门面。看得出老板还是在用心做菜，所有的食材都展示得明明白白，菜单上写得清清楚楚。只是有些菜的细节还把控得不够，比如说那茄子沙煲没有加热，再比如说鱼里面的泥腥味没有处理干净，还有那扣肉里面的酸菜用量再丰富一些，我想外面来的食客会更多，吃起来也会更有韵味。

179

热心家常菜

评测理由：一个当地人热心推荐的店子，需要预约并点好菜，每餐最多接待四个大桌子，因为只有两口子在厨房忙活，人多了实在是搞不过来，所以我们前一天打电话预约好了才过来一探究竟。

本次评委：老鲁，姜姜湖，邓盾。

重点菜品评测

桂圆肉丸汤 55元：现搓新鲜肉丸子，肥瘦比例不错，吃起来鲜美软嫩，肉香扑鼻，里面加入了大量的新鲜桂圆，使得这道汤吃起来没有油腻感，还多了水果的清甜味。调味就是非常简单的姜片加胡椒，甚至盐味都不多，正适合这个季节喝的一道汤，肉丸子和桂圆的比例差不多达到了一比一，量都不少，所以喝起来给人感觉就是清新又不失浓郁，好菜，必点。

热心干蒸整鸡 108元：整鸡干蒸，有点粤菜的手法在里面，火候蒸得非常之透，筷子轻轻一戳就骨肉分离。调味非常简单，有点像八宝鸭，但是没有那种药味，以咸鲜为主，有丝丝清甜的回味，同时也保留着鸡本身的味道。这是一道老少皆宜的菜品，微微的甜口非常讨喜，如果鸡的品质更好一点，那就是必点，现在是推荐。

水鸭烧毛肚 188元：我们承认是被这个少见的组合吸引到了，才点了这道菜，而且也是店里菜单上第一道推荐菜。菜品上桌之后可以闻到明显的山胡椒油味，鸭子烧得很烂，毛肚明显是后放的，还保持着脆度，口感都比较符合各自的特点。然而，毛肚虽然借到鸭子的味道，但是不多，而作为一道烧制菜，鸭子的味道却太过于克制，该有的香辣味也没有出来，导致我们觉得这种创新的组合没有太多的实际意义，还需要调整一下味型，或者做适当的味道加重，毕竟这是这两种食材特性本身决定的。这个菜只能随喜了。

水煮腰花 88元： 一道名字听起来像川菜的菜，出现在湘菜的家常菜馆，也让我们有些好奇。虽然这些年川湘菜之间互通不少，但是我们这边还是很少见“水煮腰花”这样的菜式。菜一上桌，就是一片翠绿飘在表面上，店家用了大量的青椒和青花椒来增香，稍微翻动一下，底下是大量的腰花。腰花口感很嫩，还带点脆感，完全没有腰臊味，在品味的过程中还不断地发现一些惊喜。比如里面同样嫩脆的黄喉，甚至最底下的皮蛋，都给这道菜增加了风味。这道菜份量是相当的足，而且没有素菜打底，实实在在一大盆，除了初上桌时入味还有点点不够之外，真是给足了我们惊喜，必点必点！

乡里腊牛肉 88元：店家说是自己在乡里熏的肉，先不说别的，分量真是不少，烟熏味也够。腊牛肉用水煮过一道，比较柔软，只是就腊牛肉本身来说，有一股子奶香味，这个仁者见仁智者见智，我们是不太喜欢的，本地牛肉的牛肉香更加会获得我们的青睐。而且这道菜的蒜香味也没有炒出来，所以虽然量大，也只能随喜了。

香干回锅肉 58元： 近期吃过比较好的湘式香干回锅肉。猪肉煮得透，也煸得很香，肉香味十足，香干的卤味和豆香也到位，用辣椒大蒜叶一炒，简单的调味和精准的火候让整个菜香味非常融合，基本上都是吃到食材的原味，唯一可惜的是有点点炒散了，形不够好，但还是要推荐的。

清炒油麦菜 24元： 体现炒功的一道菜，碗底很干净，油控得不错，炒得也嫩，爽口好吃。

食材：食材来说虽然没有吃到什么土货，但是品质也是市面上比较好的，而且这种订餐的形式不会有什么不新鲜的东西。

工艺与调味：炒功和火候都掌握得不错，调味都比较简单实在，有高级感，对于菜品有自己的理解和创新，对于食材的搭配有自己的想法。

出品：出品讲究，份量大，有种私房菜的感觉。

与时俱进：菜品中有传统，也有创新，并且非常注重控油，这个值得点赞。

环境服务：小区一楼的房子，包厢足够干净。

性价比：七个菜，一共609元，够8个人吃，菜量很大，人均还不错。

评分：老鲁83分，姜姜湖82.5分，邓盾81.5分。

总评分：82.3分

总结：又是一个宝藏小店，不是熟人介绍根本不会知道，虽然有门头，但是在不当街的小区里面。老板每天限定桌数，一是人手只有两夫妻，人多了搞不过来；二是要保证菜品的质量，每天都吃新鲜菜。我们还是很赞赏这种做法，这是以美食为主的方式，而不是生意为主。老板在出品上很有自己的想法，调味高级，不是重油重辣的大路手法，这点也是让我们比较欣赏的，只是在有些食材上，因为食物本身的特性，需要稍微下手重一点，才会有更好的效果。现在老板的功夫上是收得自如，放得不够，所以让我们吃得开心的同时有小小遗憾。当然，我们相信这种调整对老板来说是小问题，虽然老板的厨师经历算不得很丰富，但是愿意为湘菜做出思考，这就是难人可贵的，长沙需要这样的店！

180

横街常菜馆

评测理由：评测名单上的店，据说在这做了十几年，在其他平台上也见过有很多人种草，一道牛腩芋头是特色，那我们就来试一试。

本次评委：老鲁，舅舅，邓盾。

重点菜品评测

凉拌腰花 58元：给我们的第一感觉就是分量足，而且还没有打底，就是扎扎实实一盘子腰花。腰花处理得很好，没有脏器味，火候也不错，整体比较嫩，大量蒜籽是这道菜的主味，加上辣椒、生抽和一点点的醋，能吃出爽口的感觉。只是腰花的厚薄不一，多少有些影响口感，但还是值得推荐的一道菜。

干锅木乃鱼 68元：木乃鱼学名为沙塘鳢，一种小型的淡水鱼，喜欢躲在岩石底下生活，肉质比较紧实。据老板说这是当天宰杀的鱼，经过腌制后油炸一遍，再用红烧的手法来制作。口感上来说，形成了一定的蒜瓣肉，而且鱼刺比较少，方便食用。只是不管用什么鱼，那他炸过之后再来做菜，感觉味道都大同小异，吃不出什么鱼本身的味道了。这道菜随喜吧。

牛腩芋头 98元：本来以为是清炖牛腩芋头，没想到是个红油重口味。当然，只要好吃就行。这道菜牛腩是新鲜牛腩，而且份量不少，一个小锅子装得满满的。味型有点像老式的红烧猪脚那种调味，火候的话需要在锅里多煮一会，牛腩和芋头的软烂程度才能达到最佳状态。虽然看起来红油满满，但其实吃起来并没有那么重的口味，用来泡饭还是很不错的，这个菜值得推荐。

干锅腊排骨 88元：老板说是自己熏制的排骨，但我们认为如果都是这种品质的话，还不如去选一些市场上质量比较好的原材料。这份排骨在锅里煮了一会之后，口感依然很柴，油脂含量太少了，而且也没什么烟熏味或者腊香味，虽然大多数是仔排，也只能随喜了。

三角干子 24元：这道三角干子第一口下去并不觉得好吃，因为感觉没有炸透，不是通常我们吃这道菜的感觉。但是再多吃两片之后你会发现这是店家有意为之，正是因为这个没有炸得很透的方式，让我们可以吃到香干中的豆香味，而且调味是以花椒和干辣椒为主，佐以少许的大蒜，干香味还是蛮足的，只是由于有些香干切得太厚，里面不怎么入味，让我们觉得有点遗憾，推荐还是要推荐一下。

红菜苔 24元：可以 从照片上看得出，又是个重色的口味菜，用了比较多的酱油和辣椒，再加上老姜快速 炒之。口感上比较脆，有锅气，老板的炒功还是不错的。

食材：市场上的一般食材，还算新鲜，只是重口味的调味习惯基本上吃不出食材的本味。

工艺与调味：老板下手比较重，调料味基本上是每道菜的主要味道，炒功还是不错，但是牛腩和腊排骨的火候还是有点欠缺。

出品：重色，油也不少。

与时俱进：比较像多年前的餐厅做法，以调料味为主。

环境服务：在小巷子里，上下两层，还比较干净。

性价比：六个菜，一共359元，够六个人吃，份量不算小。

评分：老鲁75分，舅舅71分，邓盾74分。

总评分：73.3分

本次评分不计入排行榜

总结：在这个老城区的小店子里，我们感受到了时光固定的存在。周围有许多这样的小店，也许换了一波又一波的商家，但是这家店一直在这里，一定是有他存在的原因的。店面不大，不好停车，甚至不好停电动自行车，在一个现在只能说是小路旁的小巷子里。这些条件可能换成现在，根本不能构成开餐馆的基本条件了。老板介绍说一直以来都是自己亲自炒菜，也都是保持着刚开店时期的口味。很多年前，街头的湘菜确实就是重口味的代表，江浙沪笑我们小菜里都有一把辣椒，也确实是事实。只是现在对于食物的理解还是有些进步了，不再是一味追求味道重，好下饭，现在更多人开始想去享受食物的本味，也就是所谓“菜有菜味”了。当然，也会有一部分人，想去试试过去湘菜街头的风味，所以老板的坚持会有认同的客人，也是蛮好的。

△本文转载自比革鲸公众号

比革鲸美食地图

点击上方图片进入小店

还有更多隐藏宝藏小吃，

等你来解锁！

这谁顶得住啊！！

不用跑湖南，也能吃遍地道湘味！