绝了！晋江这桌菜！

2025年10月31日

泉州入选联合国教科文组织

创意城市网络“美食之都”

地处“世界美食之都”泉州

千年古邑晋江拥有众多美食

晋江滋味是什么样的？

答案就藏在“晋邑古筵”这桌菜里！

“晋邑古筵”开篇始于中原文化与闽越风味的深度交融。

一道“金玉满堂彩”，集合了土笋冻、炸菜粿、捆蹄和菜头酸四种美食，菜色彩丰富、香味浓郁，品尝后令人难忘。这些看似寻常的小吃，实则承载着晋江人将中原文化融入本土食材的创造性转化，是“化寻常为珍馐”的生活智慧。

“四物老鸭汤”系古时医家根据四物汤的药方，结合番鸭炖煮而成。这道汤品既能补气血，又适合抵御福建湿瘴气候，是滋补佳品。它承载着养生智慧，体现了地域饮食文化。

而“白灼鲜土虾”则以最质朴的烹饪方式，表达了对本真味道的推崇，彰显了晋江人待客的真诚。食时，可配以姜醋、蒜泥、葱花等调料，更添风味。

“古法焖骡脚”是中原饮食智慧在晋江落地生根的见证。传闻或为南渡之人，念中原之味，而以当地之骡脚为材，施中原焖法。品尝这道菜，仿佛能穿越时空，感受当年衣冠南渡的历史痕迹与乡愁。

晋江面朝大海，其味觉哲学天然包含了开放的基因。

“珍珠海蛎煎”是“就地取材”的智慧。传说中郑成功驻扎士兵时，粮草短缺，便将海蛎混入薯粉和蛋液煎制。这道菜味道鲜美，饱腹又能滋补身体，如今已成为闽南饮食文化的重要符号。

“葱烧金砖鲍”则代表着现代晋江与世界对话的自信。这道菜以2017年金砖国家领导人会议宴会指定食材皇金鲍为主料，烹饪时恪守传统“葱烧”古法，葱白与鲍鱼在锅中交融，最终成就一道色、香、味、形皆臻妙境的佳肴。

“砂锅焗鳗鱼”是晋江海滨风味的经典代表。晋江鳗鱼产量丰富。古时渔民归航，常取新鲜鳗鱼，佐以姜蒜、豉油等调料，置于砂锅中慢火焗制。成菜香气四溢，味道醇厚。

家乡之味，恒为所念。在晋江，食物是情感的载体，更是文化的延续。

“鸡汤捞面线”以其绵长柔韧的口感，成为人生重要时刻的味觉见证，蕴含着“长长久久”的生命祈愿。捞制法保留了面线的筋道口感，而面线又吸收了鸡汤的味道，增添了配菜的清香。

“深沪鱼丸汤”展现着渔家儿女的匠心独运。古时深沪渔民将鱼肉剁碎，加入盐和姜调味，捏成丸子煮汤，味道异常鲜美，称为“深沪鱼丸”。鱼丸质地Q弹，滑而不腻，口感极佳。

而“香炒桂花蟹”，则体现了“至味待真情”的待客哲学。晋江人接待贵宾时，必定以蟹为礼，以示尊重。这道菜以梭子蟹为主料，辅以马蹄、香菇、菜花等炒制而成。味觉的丰盛背后，是情感的丰沛。

“上汤时令蔬”恪守“不时不食”的理念。晋江人根据季节变化，只选取最嫩最鲜的食材。用上汤法细火慢炖，发挥蔬菜的鲜美与脆嫩，赋予菜肴浓郁的时令风味。

“菜脯蒸鲈鱼”则以清蒸之法凸显本味。在晋江，宴席上一定会有一道鱼，象征朋友交往要像鱼儿一样“游来游去”，“有来有去”感情才会深。而龙湖的鲈鱼尤其甘甜，能补血滋阴。鱼肉的鲜美与菜脯的清香相辅相成。

宴席的终章，由“晋邑甜品拼”与灵源万应茶组成。“晋邑甜品拼”里，藏着两样“宝贝”：花生汤的温润甘甜，虎咬草的甜咸兼备，是市井生活的温暖底色。

承载着六百多年历史的灵源万应茶，从海上丝绸之路的“保健良方”到今日家家可饮的日常饮品，其配方体现了闽南人顺应节令、调和阴阳的生活哲学。

在“世界美食之都”泉州，晋江人用一席“晋邑古筵”邀请世人来晋江品鉴。在这里，你能尝到中原与海洋的对话，古法与创新的碰撞，更能感受到晋江人“爱拼敢赢”的生活态度。

启程，赴一场晋江之约！

让“晋邑古筵”为您打开

“世界美食之都”的味觉密码！

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策划 | 颜英婷

编辑 | 王清松

审核 | 陈文经 张镇业 曾素梅

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