你爱吃的烧饼入选全球最佳面包

日前，美国有线电视新闻网（CNN）发布“世界上最好吃的50种面包”榜单，中国烧饼继2024年首次入选后再次上榜。

与烧饼（Shaobing）一同入选的，还有日本咖喱面包（Kare pan）、韩国鸡蛋面包（Gyeran-ppang）、德国黑麦面包（Pumpernickel）、法国长棍面包（Baguette）等国外经典面包品类。

榜单截图

对于中国烧饼，榜单是这样介绍的：敲开撒满芝麻的烧饼外壳，便可看到柔软、层次丰富的内里，充满了麦香。

专业的烧饼师傅通过旋转和拍打面团，使其变得极薄，最终成品能呈现出18层或更多层次。

这种中国北方的扁平面包可以加入甜口或咸口的馅料，从黑芝麻酱到熏肉，或是四川花椒，风味多样。

PART.1

品类千变万化，中华饮食文化的“百变主角”

宋人黄朝英在《靖康缃素杂记》中曾提到：“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼。”

经过时代的不断演变，在我国，光是名字里带有“烧饼”的食物就有许多种，从石家庄的缸炉烧饼、唐山的棋子烧饼，到淄博的周村烧饼、黄山的蟹壳烧饼，各地烧饼的形状、味道、口感都不尽相同。若再算上广义的“锅盔”“馕”“火烧”等，则品类更为丰富。

“一般的烧饼主要原料是面粉、水和盐，和法棍、黑麦面包等其他国家的特色面包基本相同，但烧饼的变化却丰富得多。”10月31日，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，在制作方式上，烧饼可以做起酥、不起酥的，甜的、咸的，发面、不发面的，不仅可以单独食用，也可以夹肉和菜。

“我国南北地域辽阔，烧饼的多样性，正是中国饮食‘因地制宜、因人而异’的生动体现。其制作工艺灵活多变，也让烧饼有了多样的口感，无论喜欢酥脆还是软韧，总有一款烧饼能够满足你的味蕾。”刘少伟说。

餐饮分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳也表示，烧饼已深深嵌入中国饮食文化的内里，是大众喜闻乐见的生活符号。“首先，它的价格亲民，可以胜任早餐，也可以当中、晚餐；其次，烧饼从古至今，适用于各种场景，如士兵上战场的干粮、过番出海的方便食品、寻常百姓日常主食、上班族的零食等。可以说，烧饼是中国老百姓生活史的缩影。”

PART.2

烧饼PK面包：工艺、口感与营养独具东方智慧

与西方面包相比，烧饼在工艺、口感与营养价值上也有着独特优势。

林岳表示，烧饼从揉面、醒面、擀面、涂油、卷制等一系列工序，再到温度火候的控制，都体现了烹饪的匠心。其许多独特的工艺如起酥、叠层等，是很多普通西式面包所不具备的。

此外，烧饼内馅千变万化，适合天南地北各种口味偏好，可塑性极强。无论是贫穷的年代，还是当下富足的时代，都是深受百姓青睐的食物。

在搭配上，烧饼也展现出了“百搭”特性。“烧饼既可以像西方的面包那样搭配肉和蔬菜食用，也可以做羊肉泡馍，或像淄博烧烤那样随意组合。”刘少伟举例道。

在健康层面，西北大学附属医院·西安市第三医院临床营养科主任闫凤指出，烧饼本质上是一种复合性碳水化合物，主要成分是面粉，是人体主要的供能物质，为了追求酥脆口感和丰富层次，许多烧饼在制作过程中还会添加油脂（如油酥），并可能加入芝麻、椒盐、糖或肉末等馅料，这使其营养构成更为丰富：在提供碳水化合物的同时，也增加了脂肪、蛋白质（如芝麻和肉类还能提供不饱和脂肪酸、维生素E、钙和铁）以及钠等成分。

PART.3

烧饼算健康食物吗？这样吃就算

烧饼连续入选全球最佳面包榜单，不仅是对一种食物的认可，也是对中国饮食文化多样性与生命力的国际肯定。

当烧饼正成为中华美食文化的一张“金色名片”，逐步走向世界舞台的同时，如何从其千变万化的形态、深厚的历史底蕴中挖掘出它的“健康基因”呢？

闫凤表示，“没有绝对不健康的食物，只有不健康的吃法”，评价烧饼的健康价值，最终取决于如何搭配及食用。

首先，要控制总量与频率。烧饼的碳水化合物含量高，不建议作为每日唯一的主食来源，应与杂粮饭、红薯、玉米等交替食用。

其次，日常饮食最好选择“素颜”与简单烹饪。比如原味或油盐含量低的烧饼、无馅的芝麻烧饼等，而糖烧饼、油炸烧饼及多层油酥烧饼等偶尔吃一次即可。

最后，要遵循“营养拼盘”原则，切勿将烧饼作为一餐的全部，需同时搭配足量蔬菜和优质蛋白（如肉类、豆腐）。

闫凤最后提示，对于日常体力活动消耗大的健康人群，或正处在生长发育期的青少年人群来说，无论是作为一餐中的部分主食来源，还是作为加餐适量摄入，烧饼都无疑是一个快速补充能量的好选择，但对于超重、肥胖及高脂血症人群，则需严格控制油酥、油炸类烧饼的摄入量和频率。

另外，对糖尿病患者来说，精白面烧饼属于高升糖指数食物，必须严格控制总量，并搭配大量蔬菜和蛋白质，以平稳血糖。除此之外，高血压及肾功能不全者，需警惕咸味、椒盐及含梅干菜等烧饼中的钠含量。最后是消化道疾病患者，应控制单次摄入总量，以免引起消化不良及其他不适症状。

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本文来源 人民日报健康客户端