美食推荐：胡西籽茴香炭烧和牛、清炖驴肉、泥鳅甩面制作方法

胡西籽茴香炭烧和牛

主料：

和牛40克。

辅料：

泡子姜3克，自制桂花番茄1个。

酱汁：

椒麻酱、蚝油蘑菇酱。

制作：

1.m9肉眼盖自然解冻，改刀取40克，另取胡茜籽、茴香籽炒香打成粉，撒在牛排上，再撒上面粉，高温煎至牛排四面上色起焦，盛出醒肉1分半钟。

2.蚝油蘑菇酱淋在盘的底部，牛肉45度角切，切好向后调转摆在盘子上，按图放入子姜和番茄，牛肉上面摆香菜苗，椒麻酱来填充空隙，即成。

桂花番茄制作：

取纯净水500毫升、浓缩橙汁150克、白糖50克、桂花糖1瓶、盐3克全部原料混合好，另取小番茄，打轻十字花刀，开水泡5分钟去皮，放入桂花汁中，泡3小时即成。

椒麻酱制作：

家乐青椒酱30克、青葱100克、菠菜30克、琼脂4克、黄原胶1克、乳化剂1克、清鸡汤400毫升，青葱、菠菜飞水过冰，挤干水后加鸡汤、青椒酱一起放入料理机打碎隔渣，加琼脂烧开放凉，加入黄原胶、乳化剂充分搅拌均匀装入裱花袋待用。

蚝油蘑菇酱制作：

1.秀珍菇、白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇、口蘑、草菇各30克，烤干后取出，取牛肉边角料50克，起锅用黄油炒香菌菇和牛肉料，加入清鸡汤800毫升，中小火煮15分钟后倒入搅拌机，打碎隔渣。

2.酱汁中调入蚝油20克、鸡粉10克、味精10克调味，另取干巴菌和泡好的冬菇，入150度油锅中炸酥，然后切小丁，加入酱汁中拌匀即成。

清炖驴肉

原料：

驴肉4000克枸杞、大枣、生姜、大葱、盐、味精、高度白酒、食用油各适量。

制法：

1.将驴肉治净，改刀成大小一致的四方块。

2.起锅烧油，下入驴肉块炒至水汽干，掺入适量清水，放入枸杞、大枣、生姜、大葱、盐、味精、白酒，大火烧开后转小火炖8小时，即可舀入汤盆成菜。

泥鳅甩面

口味：酱香麻辣味

原料：

泥鳅100克、挂面250克、海天黄豆酱70克、辣妹子酱100克、大红袍火锅底料90克、美极鲜15毫升、酱油150毫升、香醋10毫升，生姜片、葱叶段、盐、胡椒粉、啤酒、白酒、味精、鸡精、大豆油、猪油各适量。

制法：

1.将泥鳅放入清水盆里养两天（水里要滴入几滴植物油），让其吐出体内污物后，宰杀治净，备用。另将挂面下入水锅煮熟后，捞入凉白开水里过凉，捞出来控干水分，卷成数卷，摆入盘中。

2.往净锅中放入大豆油、猪油烧热，放入治净的泥鳅煎至两面变黄，其间加入生姜片。接着掺入适量的开水，添入少许白酒和啤酒去腥，大火烧开后冲白，加入海天黄豆酱、辣妹子酱、大红袍火锅底料，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、美极鲜、酱油，烧沸后焖至泥鳅软熟，淋入少许的香醋，撒些葱叶段，起锅装入盛器内，上桌时配上挂面，供客人拌汤食用。

制作关键：泥鳅在煎制时，火候一定要把控好；另外在汤汁里焖煮的时间一定要足够。