每当 Duro Hospitality 开设一家新餐厅时, 它立刻成为城里最热门、最难预订的餐厅。这一趋势在 Norman’s Japanese Grill 中继续延续,该餐厅于8月1日星期五正式开业,位于曾经由 备受赞誉的餐厅 Homewood 占据的地方。菜单将日本菜肴、香料和烹饪风格与旧西部的典型元素相结合,同时还融入了一些其他菜系的风味,包括中国、韩国和泰国的风味。
“我觉得随着这个西式日本餐厅概念的发展,我们可以在这个框架内自由发挥,”Duro的联合创始人Chas Martin说。“而且这个框架相当大。”
有趣的是,如何将这两者交织在一起的想法来自Duro的合伙人Corbin See,他指出日本有一个小众的乡村音乐场景,并且欣赏老电影和电视中呈现的牛仔文化,这受到二战后盟军占领日本的影响。“他提出了这个概念,所有这些受到‘狂野西部’深受启发的日本设计师,”Martin说。
Eater 与 Duro 的烹饪总监 Martin 和 Jared Harms 坐下来,了解诺曼餐厅菜单上的五道菜。
Harms:“这是毛豆和新鲜的墨西哥辣椒,我们需要搅拌三次,才能达到理想的稠度。我们先用食品加工机,再用Vitamix,最终的成品有点颗粒感。这道菜是素食的,令人垂涎欲滴,中心部分有一种香气四溢的梅子酱,融合了丰富的草本、甜味和酸味。我们尝试了很多种脆脆的搭配来蘸。最终,我们选择了撒上七味粉的馄饨片 [一种由辣椒、芝麻、橙皮、罂粟种子、生姜,有时还有海苔的日本香料混合物]。这是开始用餐的一个不错的选择。脆片在我们的脱水机中保持温暖,整个服务过程中都保持温热。”
哈姆斯:“我非常喜欢这道黄鳍金枪鱼中汤卡酱的纯粹与鱼的焦糖味,以及木瓜和炭烤香菇的甜味。这道菜经过六到七次的品尝才最终成型,最终版本是最好的。我们知道想要以自己的方式做生鱼片。最重要的是,我们想确保你能品尝到鱼的味道。汤卡虽然不是日本料理,但它是诺曼餐厅厨房主厨本杰明·诺顿文化的一部分,这也是他整个职业生涯中一直在使用的食谱。”
哈姆斯:“这道菜向我们对面条的热爱致敬,也向我们第一家餐厅查尔斯致敬,这家餐厅永远在我们心中。当然,碳ara意大利面中有一个小变化。它包含用tare腌制的蛋黄、白味噌高汤(用白酱油、昆布和鲣鱼制成的日本汤底)、高汤和黑胡椒。还有每天切块并煎制的意大利咸肉。如果你想的话,可以用叉子吃并旋转面条。里面还有腌制的芥菜心和新鲜的柠檬汁。”
马丁:“腌制的芥菜对我来说是这道菜的灵光一现,我们都觉得,这真是太好吃了。”
哈姆斯:“这道菜最初是一个关于日式炸鸡的想法,但这道菜逐渐演变而来。这道菜最好的版本不是干面糊,而是湿面糊,这是我们最喜欢的。这道菜一直都很美味。厨师本·诺顿是半个韩国人,他想把妈妈的辣椒酱带到诺曼的餐厅。鸡肉裹上那种酱,类似于热鸡的做法,但只裹了大约80%,这样你仍然能吃到特别酥脆的口感。盘子里还放着腌黄瓜、葱和烤芝麻。”
哈姆斯:“一开始并没有打算使用干式熟成的肉,但结果却非常不错。我们使用的是经过45天干式熟成的肉块,在烤架上给它撒上盐和黑胡椒。最后一步,我们在牛排上刷上照烧酱,然后再把它从烤架上取下来。那两种味道的结合真是太棒了,桌边加上蜂蜜黄油的选择也很赞。”
马丁:“我们保留了霍姆伍德的烤架,所以这在这里的烹饪中非常重要。”
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