诺曼的日式烧烤打破所有规则

每当 Duro Hospitality 开设一家新餐厅时， 它立刻成为城里最热门、最难预订的餐厅。这一趋势在 Norman’s Japanese Grill 中继续延续，该餐厅于8月1日星期五正式开业，位于曾经由 备受赞誉的餐厅 Homewood 占据的地方。菜单将日本菜肴、香料和烹饪风格与旧西部的典型元素相结合，同时还融入了一些其他菜系的风味，包括中国、韩国和泰国的风味。

“我觉得随着这个西式日本餐厅概念的发展，我们可以在这个框架内自由发挥，”Duro的联合创始人Chas Martin说。“而且这个框架相当大。”

有趣的是，如何将这两者交织在一起的想法来自Duro的合伙人Corbin See，他指出日本有一个小众的乡村音乐场景，并且欣赏老电影和电视中呈现的牛仔文化，这受到二战后盟军占领日本的影响。“他提出了这个概念，所有这些受到‘狂野西部’深受启发的日本设计师，”Martin说。

Eater 与 Duro 的烹饪总监 Martin 和 Jared Harms 坐下来，了解诺曼餐厅菜单上的五道菜。

Harms：“这是毛豆和新鲜的墨西哥辣椒，我们需要搅拌三次，才能达到理想的稠度。我们先用食品加工机，再用Vitamix，最终的成品有点颗粒感。这道菜是素食的，令人垂涎欲滴，中心部分有一种香气四溢的梅子酱，融合了丰富的草本、甜味和酸味。我们尝试了很多种脆脆的搭配来蘸。最终，我们选择了撒上七味粉的馄饨片 [一种由辣椒、芝麻、橙皮、罂粟种子、生姜，有时还有海苔的日本香料混合物]。这是开始用餐的一个不错的选择。脆片在我们的脱水机中保持温暖，整个服务过程中都保持温热。”

哈姆斯：“我非常喜欢这道黄鳍金枪鱼中汤卡酱的纯粹与鱼的焦糖味，以及木瓜和炭烤香菇的甜味。这道菜经过六到七次的品尝才最终成型，最终版本是最好的。我们知道想要以自己的方式做生鱼片。最重要的是，我们想确保你能品尝到鱼的味道。汤卡虽然不是日本料理，但它是诺曼餐厅厨房主厨本杰明·诺顿文化的一部分，这也是他整个职业生涯中一直在使用的食谱。”

哈姆斯：“这道菜向我们对面条的热爱致敬，也向我们第一家餐厅查尔斯致敬，这家餐厅永远在我们心中。当然，碳ara意大利面中有一个小变化。它包含用tare腌制的蛋黄、白味噌高汤（用白酱油、昆布和鲣鱼制成的日本汤底）、高汤和黑胡椒。还有每天切块并煎制的意大利咸肉。如果你想的话，可以用叉子吃并旋转面条。里面还有腌制的芥菜心和新鲜的柠檬汁。”

马丁：“腌制的芥菜对我来说是这道菜的灵光一现，我们都觉得，这真是太好吃了。”

哈姆斯：“这道菜最初是一个关于日式炸鸡的想法，但这道菜逐渐演变而来。这道菜最好的版本不是干面糊，而是湿面糊，这是我们最喜欢的。这道菜一直都很美味。厨师本·诺顿是半个韩国人，他想把妈妈的辣椒酱带到诺曼的餐厅。鸡肉裹上那种酱，类似于热鸡的做法，但只裹了大约80%，这样你仍然能吃到特别酥脆的口感。盘子里还放着腌黄瓜、葱和烤芝麻。”

哈姆斯：“一开始并没有打算使用干式熟成的肉，但结果却非常不错。我们使用的是经过45天干式熟成的肉块，在烤架上给它撒上盐和黑胡椒。最后一步，我们在牛排上刷上照烧酱，然后再把它从烤架上取下来。那两种味道的结合真是太棒了，桌边加上蜂蜜黄油的选择也很赞。”

马丁：“我们保留了霍姆伍德的烤架，所以这在这里的烹饪中非常重要。”