官宣：泉州封神！联合国盖章的“美食之都”

10月31日，联合国教科文组织给泉州发了个“吃货认证”，正式入选“美食之都”。这消息一出，泉州老表们估计只会淡定地回一句：“汝呷未？”（你吃了吗？）。在泉州，吃饭是天大的事，甚至有句老话叫“食饭较大皇帝”，把干饭的优先级提到了宇宙第一。

泉州的咸，是刻在骨子里的记忆。旧时“地狭人稠”，下饭的咸货就是老百姓的“力气包”。一碗海蛎煎，是海与火的交锋，地瓜粉包裹着鲜甜的海蛎，在锅里煎得金黄酥脆，一口下去，大海的鲜味在嘴里炸开。还有那烧肉粽，堪称“碳水炸弹”，糯米被五花肉渗出的咸香油脂浸润得颗颗饱满，配上花生酱和甜辣酱，每一口都是满足感的巅峰，稳坐“中国四大粽”的交椅。

咸味是根基，甜味就是泉州人的浪漫主义。从汉代起就是蔗糖产区的泉州，吃甜的基因是刻在DNA里的。清晨一碗花生汤，是唤醒味蕾的闹钟，花生熬得入口即化，汤汁香浓顺滑。年节里的碗糕更是神奇，长辈们蒸的时候不许说话，就盼着它能“笑”，裂开大口子，寓意着新的一年“要发”“要笑”。这哪是吃点心，这是在吃祝福。

泉州人对酸的执着，近乎一种信仰。北宋就开始酿的永春老醋，让泉州人掌握了“醋一切”的秘籍。醋猪脚，一个猪脚半瓶醋，酸香浓郁，肥而不腻。还有那醋肉，炸物界的YYDS，刚出锅时皮酥肉嫩，带着淡淡的醋香，完美中和了油腻感，无论是配面线糊还是当零食，都让人欲罢不能。

别以为闽南人只懂甜，泉州的辣是混血儿的性感。明末就传入的辣椒长期不受待见，直到下南洋的华侨带回了咖喱和沙茶。泉州的牛排就是中西合璧的典范，当归、八角这些本土香料和南洋咖喱激情碰撞，炖出的牛排软烂入味，酱汁浓稠，用手撕着吃，肉汁迸发，香得人直舔手指。

最后，你得尝尝泉州的苦，那是一种成年人的清醒。在德化，一碗黑乎乎的苦菜汤被誉为“民间第一汤”，闻着有点“臭脚丫味”，喝起来却苦尽甘来，肉香完美调和了苦涩。还有过霜的芥菜，那苦中回甘的滋味，让泉州人欲罢不能。这苦味，不是自虐，是一种借助自然馈赠消解内心火气的生活哲学。

联合国教科文组织给的不是一个头衔，它是在认证一种活法。在泉州，吃饭不是填饱肚子，是在和历史对话，和神明沟通，和自己的生活和解。每一口，都是活色生香的人间烟火。