北京
核心提示：近日，一条“1岁女童肉毒中毒突然瘫痪险丧命”的消息上了热搜。原来福建一女童在五天内先后出现不排便、眼睑下垂、哭声嘶哑、吞咽呛咳、肌无力等症状。医生最终确诊为肉毒毒素中毒。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
近日，一条“1岁女童肉毒中毒突然瘫痪险丧命”的消息上了热搜。原来福建一女童在五天内先后出现不排便、眼睑下垂、哭声嘶哑、吞咽呛咳、肌无力等症状。医生最终确诊为肉毒毒素中毒。
01 什么是肉毒毒素中毒？
肉毒毒素由肉毒梭状芽孢杆菌分泌，是目前已知化学毒素与生物毒素中毒性最强烈的一种，仅需十亿分之一克就足以杀死一个成年人。那婴儿是如何感染肉毒毒素的呢？
02 婴儿不能吃
这就涉及一个“常识”，有一种食物，成年人食用没问题，但1岁以内的婴儿不能食用——蜂蜜。
蜂蜜中80%是糖分，高渗透压的环境不适合大多数细菌生存，所以蜂蜜可以保存很久。
但肉毒梭状芽孢杆菌能以“芽孢”的形式在蜂蜜中“休眠”。由于是芽孢状态，不会大量繁殖并分泌毒素，所以大人吃了没事。但1岁以内的婴儿，消化系统和免疫系统还不完善，有可能无法完全杀死这些随着蜂蜜进入肠道的芽孢。芽孢在婴儿肠道中发育成细菌，在肠道里安家、繁殖、分泌毒素，导致孩子中毒。
03 广泛存在的肉毒梭状芽孢杆菌
由于肉毒梭状芽孢杆菌广泛存在于土壤、海洋、湖泊和家畜粪便等自然环境当中，所以蜂蜜在采蜜过程中，很可能将其带入蜂蜜中。有调查发现，养蜂场的蜂蜜，肉毒梭状芽孢杆菌检出率为23%，市售蜂蜜检出率为5%。概率还是不小的，所以1岁以下婴儿不要吃蜂蜜。
04 成人也会肉毒毒素中毒吗？
答案是肯定的，成人也会肉毒毒素中毒，只不过和婴儿中毒的方式不太一样。当人们自制腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐等发酵、腌制、罐头食品时，如果消毒工作不彻底，导致肉毒梭状芽孢杆菌繁殖，进而分泌毒素，就很容易造成中毒。
潜伏期一般在1天左右，时间长的患者可达5天以上。中毒后会出现疲劳及肌力下降的症状，比如眼睑下垂、吞咽困难、视物重影、言语不清、站立困难、步态不稳、全身乏力、呼吸困难等，严重的甚至会危及生命。
根据文献记载，我国肉毒毒素中毒平均死亡率在2.5——44%，青海省高达73.8%。
05 为什么肉毒毒素中毒事件并不多见？
食品工厂为了确保安全，会在比如香肠、腊肉等肉制品中，加入防腐剂亚硝酸钠。亚硝酸钠可以减缓肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖，进而避免人们肉毒毒素中毒。
这就不得不吐槽一下现在“谈食品添加剂色变”的舆论环境。甚至有一些科普博主发表观点，认为食品工厂在确保消毒杀菌彻底的情况下，是可以不用亚硝酸钠防腐剂的。
这个观点小编是持质疑态度的。就算厂家通过杀菌等方式，可以保证出厂时肉制品是不含肉毒梭状芽孢杆菌。但控制得了生产端，控制不了消费端。
肉类加工制品的存放日期通常较长，很多消费者会买回家会放置一段时间，甚至打开包装吃一半就遗忘在角落……我们无法保证每一个消费者都是食品安全方面的专家，也无法确保细菌不会污染食品。这无疑是将食品的安全风险完全推给了消费者。
06 理性看待食品添加剂
还有一些食品厂家，为了迎合消费者的“喜好”，在生产烤肠等肉制品时，不用亚硝酸钠，而是添加了发酵芹菜汁。因为芹菜汁在发酵过程中，会产生亚硝酸钠……可以看出厂家对于使用食品添加剂的必要性，心里还是有数的。这么做，其实就是为了让配料表更好“看”，商品价格也可以卖得更贵。最终为多余成本买单的，还是消费者……
最后还是呼吁大家，合理使用食品添加剂不会对健康造成危害。对于那些以“不使用食品添加剂”为宣传噱头的产品，我们要持审慎态度。
日期：2025-11-01
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