同样是阿姨，为什么她做的饭总被夸？秘诀全在这4点里

自古“民以食为天”，对多数家庭而言，比起便捷的外卖，家里的饭菜更具烟火气与安心感。因此，具备娴熟烹饪技巧且能高效做饭，成了雇主对住家阿姨的核心要求之一。

嘉乐会学校拥有丰富经验的厨艺老师王震宇，结合众多阿姨的实际工作需求，总结出以下4个实用要点，帮阿姨轻松搞定家常饭菜，快拿出小本本记好！

一、提前列菜谱

做菜的核心是“合胃口”，无需过度追求食材的高端或做法的“正宗”，适合雇主及家庭成员的口味才是关键。

为避免做好的饭菜不符合预期，阿姨可以提前和雇主沟通，主动询问雇主对第二天菜品的需求。确定食材范围后，再列出几种不同的做法供雇主选择，这样既能减少雇主的决策压力，又能精准命中雇主喜好，让每一顿饭都更合心意。

二、“硬菜”提前做

这里说的“硬菜”，大多是需要长时间炖煮才能入味、软烂的菜品，比如牛肉、排骨、老鸭等。

就拿牛肉来说，直接现做不仅耗时久，还容易炖不烂。阿姨可以提前将牛肉处理好，要么炖煮至软烂，要么做成红烧牛肉，提前备好后，当天做饭时就能灵活搭配，既节省了当天的做饭时间，又能让同一食材变出多种花样，提升餐食丰富度。

三、标记做菜顺序

提前列好菜谱后，下一步就是规划好做菜顺序，避免手忙脚乱。建议按照“凉菜-烧菜-炒菜”的顺序来。先把凉菜拌好，这类菜不需要长时间加热，提前做好能节省后续时间；接着处理需要慢炖的烧菜，让烧菜在锅里慢慢入味的同时，再开始做炒菜。

做炒菜前，还有一个关键细节，把所有配料一次性切好，整齐摆放在台面上，尤其是葱姜蒜这类常用调料，要分别装在小碗里备用。最忌讳的就是炒到一半才临时洗食材、切配料，不仅耽误时间，还会打乱做饭节奏，降低效率。

做菜提速小技巧

除了整体规划，以下细节技巧能进一步提升做饭效率，还能保证菜品口感。

备好两块干布

一块专门用来擦干锅底和盘子，另一块用来擦拭炉边和台面。爆炒、煎炸时难免会溅油，及时用干布清理，能防止油污粘在盘底或台面，避免后续移动盘子时脏污面积扩大，减少饭后清洁压力。

提前烧好开水

处理食材时就烧一壶开水，做菜需要加水时直接用开水，加生水不仅会延长食材加热时间，还可能影响菜品口感，用开水能让菜更快熟，还能更好地锁住食材鲜味。

冰箱常备冰块

如果遇到需要将煮熟的肉类快速降温的情况，冰块能派上大用场；另外，要是雇主需要喝冷饮、做冰品，提前备好的冰块也能及时使用，无需临时制作，进一步节省时间。

其实，高效做饭的核心是“时间管理”。阿姨只要合理安排每道菜的烹饪顺序，提前做好准备工作，就能确保所有菜肴按时完成，还能最大限度保留食材的最佳口感。掌握这4个技巧，就算需要准备一大家子人的饭菜，阿姨也能从容应对，轻松做出一桌精致又可口的家常味。

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往期学员的课后反馈

在嘉乐会学校学习后，我深刻体会到做饭不仅是手艺，更是一门管理艺术。王震宇老师教的“四要点”让我彻底告别了过去的忙乱，提前列菜谱让雇主吃得称心，预烧硬菜节省大量时间，标记做菜顺序让流程有条不紊，而提速小技巧更让厨房始终保持洁净高效。如今面对一大家子的饭菜，我也能从容不迫地端出色香味俱全的佳肴，雇主连连称赞的背后，是学校教会我的不仅是做菜，更是对时间与心思的合理安排。

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