山西
成都的麻辣江湖，门派众多，而串串香无疑是其中最具烟火气和江湖气的一支。它用一根根竹签，串起了这座城市的百味人生，也串起了食客们最放松、最惬意的欢聚时光。在成都探寻串串香，就是从冷锅到热锅的一场味觉冒险。
冷锅串串，可并非凉着吃。它是后厨将串串烫熟后，浸入一盆精心调制的麻辣汤汁中，再由老板连汤带串一起端上桌。食客无需自己动手涮煮，锅是冷的，但串是热的。它的魅力在于那盆老卤汤汁，汤汁的味道决定了所有串串的基调。汤汁通常麻辣鲜香，味道醇厚，各种食材，无论是牛肉、郡肝，还是土豆、莴笋，都在汤汁中吸饱了味道，吃起来方便又过瘾，尤其适合夏天，避免了满身油烟。
而热锅串串，则更接近于火锅。桌上架一口锅，锅底可以是翻滚的红油，也可以是清新的鸳鸯。食客自己从冰柜里挑选串串，自己掌控涮煮的时间，充满了参与感和乐趣。热锅串串的氛围更加热烈，朋友们围炉而坐，边涮边聊，在升腾的蒸汽和弥漫的麻辣香气中，感情也随之升温。其口味也更加个性化，可以根据自己的喜好调配油碟，或干碟。
从冷锅的便捷入味，到热锅的自主热闹，串串香以其极高的自由度和亲民的价格，成为了成都人日常生活中不可或缺的一部分。它不拘一格，丰俭由人，既是街头巷尾的平民美食，也是连接人与人情感的麻辣纽带。
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