今天必须要和大家说个事儿,2025 年 9 月 16 号,《食品安全国家标准灭菌乳》新标准正是实施了,核心就一条:以后咱们喝的纯牛奶中不能再加复原乳了。
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这规定一出来,不少人都对复原乳产生了不小的误会,觉得是不是复原乳不好,复原乳不能喝?其实大家想的都错了,今天我就给大家解释解释。
咱先说说复原乳是咋做出来的。它是先收集新鲜生乳,然后再做巴氏杀菌、真空浓缩,把它变成乳粉或者浓缩乳,最后等要做成液态奶的时候,再在工厂里按比例加水,把它还原成液体,这就是复原乳了。
这么一套流程下来,它有几个实实在在的好处:一是不管啥季节、啥地方都能买到;二是蛋白质、钙这些主要营养没丢,跟新鲜生乳基本没差;最后一个就是复原乳品质稳定,可以作为好多产品的基础原料。
不过现在好多人对复原乳有误会,咱们得掰扯清楚。
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第一个误会是觉得复原乳是 “劣质奶”,其实不是,它生产有一套完整的标准流程,从原料到加工再到检验,都得符合食品安全要求,安全性跟纯牛奶、鲜牛奶是一样的。
第二个是觉得它风味差,之前就有过盲测,大部分人根本分不出用复原乳做的酸奶和用鲜牛奶做的酸奶;而且现在工艺也进步了,口感早跟鲜奶制品差不多了。
第三个是觉得它没营养,确实加工时会经过几次高温,会丢一点怕热的维生素(比如某些 B 族维生素),但蛋白质、钙这些关键营养都在。
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所以说,新规不是在否定复原乳,而是让它在该发挥作用的地方好好干活。复原乳有自己的优势,也帮了咱们不少忙,真不能戴着有色眼镜看它。
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