高血脂不能吃香菜？这3种菜升血脂可能比肉还猛，千万别多吃！

“啊？医生，难道我以后连香菜都不能碰了？”在社区卫生服务中心的内科门诊，63岁的王阿姨一脸困惑。这半年，她常感觉头重脚轻、心慌气短，家人催着去查了血脂。

检查单一出，她就开始在网上疯狂搜索食谱，听说“高血脂不能吃香菜”，立马在饭桌上推掉了最喜欢的香菜拌豆腐。然而王阿姨没想到，她新换着花样的素菜，血脂反而悄悄升得更快。

其实，很多像王阿姨这样的中老年朋友对高血脂饮食存在不少误区。香菜真的就不能吃吗？有些看似健康的蔬菜，居然比肉类更容易导致血脂异常。到底哪些蔬菜才是“真健康”，又是什么让“素菜升脂”超乎想象？

提起高血脂，大家首先想到“别吃肥肉、油炸、动物内脏”，但“香菜”常年被误伤。

事实上，香菜的脂肪含量很低，每100克仅有0.6克，远远低于普通蔬菜，而且它含有丰富的膳食纤维、叶绿素和多种植化素，可以帮助调节肠道、辅助抗氧化，对血脂没有直接升高作用。

2022年《中国高血脂防治指南》指出：高血脂人群主要需注意降低总能量、减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，而香菜根本不在“黑名单”里。

哈佛大学医学院流行病学研究发现，膳食多样化、丰富的叶类蔬菜摄入量，与血脂平衡呈正相关。因此，盲目戒掉香菜大可不必。

但真正需要警惕的，是那些躲在“蔬菜外衣”下，实际上却“升血脂狠过肉”的家伙。而且很多人天天吃、吃很多！

土豆（薯类）高GI高淀粉，不当烹饪隐患大

土豆、山药、紫薯等薯类，虽然属于蔬菜范畴，但它们的主要成分是淀粉，升糖指数（GI）高达77-88，接近白面包。而精制碳水大量摄入后，会转化为甘油三酯，直接推升血脂水平。

一项中国居民营养流行病学调查（涉及5.7万人次）数据显示，土豆每日进食超100克者，甘油三酯水平平均上升12.3%。

如果再遇上“油炸薯条、糖醋山药、红烧土豆”等油盐双重加持，升脂效果不输五花肉，长此以往极易触发血脂紊乱、甚至动脉硬化。

茭白、藕、百合等高淀粉蔬菜

很多中老年人喜欢拿藕炒、炒百合做素食，其实这些食材中可食部分淀粉含量高达11-18%。特别是糖尿病合并高脂血症人群，如果以此为主食，餐后血脂波动可能会比吃瘦肉还大。

最新《中国食物成分表（第六版）》数据显示，鲜百合每100克含淀粉16克以上，超过多种主食。

此外，这类蔬菜因质地较软、口感清甜，人们常常不知不觉中吃多，结果“越吃越甜、血脂越高”，陷入隐形升脂的陷阱。

“糖拌凉菜、加糖蔬菜”，隐形糖分干扰血脂

很多人做凉拌菜爱额外加入白糖、蜂蜜、果酱，比如糖拌西红柿、糖拌黄瓜、小葱拌豆腐加蜂蜜。殊不知，每添加10克白糖，可诱发甘油三酯升高11.5%。

这些看似健康的清淡蔬菜，一旦加糖后，瞬间“变装”为血脂杀手。更要命的是，这一习惯在夏秋季最常见，极易被忽视。

坚持这3个“素菜误区”，血脂很难降下来，甚至可能比偶尔吃瘦肉更危险。

首先，蔬菜优选“深绿、红、橙类”交替搭配

比如菠菜、油菜、茼蒿、胡萝卜、番茄等，这些蔬菜富含维生素C、多酚类物质，对血脂代谢有帮助，每餐建议一半以上从这类蔬菜获得。

薯类、藕类作为主食替代，切忌“大鱼大肉+烹饪重口”

如用土豆、山药替换部分主食时，务必减少主食总量，控制每日摄入在每餐不超过50-80克。避免和红烧、糖醋、油炸等高热量做法组合，最好清蒸、凉拌、焯水后食用，减缓碳水转化速率。

最后，加工零食、拌菜严防“隐形糖盐”

购买袋装即食蔬菜、外卖素菜时，务必查看配料表。切勿给凉拌菜“加甜味剂或蜂蜜”，吃原味、少油少调料为宜。

如有高血脂、血糖问题，建议每周进行1次家庭自测，结合医生营养指导调整饮食方案。

健康饮食，没有绝对的“只能吃素、不能吃肉”，而是在于食材的合理搭配和科学烹饪方式。香菜“躺枪”无辜，那些高淀粉、高糖分的“隐形升脂素菜”，才是真正不能小看的危险因子。