北京
最近，中疾控发布了一条重要提示，日常生活中的厨房油烟可能会带来健康风险。具体是怎么一回事？我们又该如何规避风险呢？
医生提示，烧烤、油炸等高温烹饪时，油温很容易超过200℃，这时不仅油烟会明显增多，还会大量产生以“多环芳烃”为主的上百种有害物质。
市胸科医院呼吸与危重症医学科主任医师谷松涛告诉记者：“多数的多环芳烃具有遗传毒性、生殖毒性和致畸性，它可以进入肺泡，从而进入血液，可能会导致慢性支气管炎的发作，诱发咽炎，加重支气管哮喘，影响肺功能、血压和血糖。”
早在2013年，世界卫生组织就已经将“厨房油烟”列为室内空气污染的重要来源，明确油烟中PM2.5、苯并芘、甲醛等致癌物的危害与吸烟相当，长期暴露可能增加肺癌风险。特别是长期接触油烟中“高浓度PM2.5”的人群，肺腺癌发病率会提高5倍以上。
河北工业大学能源与环境工程学院副教授王美艳告诉记者：“很多人都误以为PM2.5只存在于室外，实际上在高温油炸的过程中也会产生PM2.5，尤其是在通风不好的密闭厨房里面，PM2.5浓度可以飙到800微克每立方米，远超过国家《室内空气质量标准》中限值的15倍，甚至会致癌、致突变。”
如何有效防护厨房油烟？专家提示，根据有效作用范围，抽油烟机应安装在“灶台上方的30—50cm”处。同时，在使用抽油烟机时，还要做到“早点开、晚点关”。开火前一两分钟就把抽油烟机打开，这样在烹饪区的上方，形成一个“负压”有利于排烟，关火以后3—5分钟再关闭抽油烟机，这样有利于残留的油烟排干净。
日常烹饪最好“少煎炸，多蒸煮”，尤其已经用过的油，千万不要反复使用。食用油反复高温加热时，因为油脂的分解、食物残渣炭化及氧化反应的共同作用，会产生更多的多环芳烃，因此建议尽量减少油炸后的剩油反复使用。
今晚报记者 李岩 李欣
来源：今晚报
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