湖北
在众多家常点心里，黄油年糕算得上是一款既朴素又讨人喜欢的选择，当黄油的浓郁奶香渗入软糯弹牙的年糕之中，那种融合的口感，总能轻易唤起人们对家庭甜食最本真的好感。
准备的材料十分简单，主要就是年糕和黄油，此外可以根据手边现成的东西准备一些白糖或蜂蜜来增加甜味，如果喜欢的话，撒上一些干燥的桂花或者炒香的芝麻也会让风味更有层次。年糕最好选择质地密实、口感软糯的条形或块状原味年糕。黄油则推荐使用无盐的动物黄油，其香气更为纯正自然。
制作的第一步是处理年糕。如果年糕是长条状的，可以切成厚度均匀的片状，大约一指厚的片状在煎制时能更好地受热，也容易形成理想的口感。切好的年糕片如果感觉过于硬实，可以先用温水稍微浸泡几分钟，这样不仅能防止煎的时候表面过快焦糊，也能让内部更容易软糯。
取一个平底不粘锅，用中小火加热，放入一小块黄油，等待其慢慢融化并散发出香味。黄油不必过多，薄薄铺满锅底即可，否则年糕会过于油腻。当年糕片被整齐地放入锅中时，那滋啦的声响和瞬间被激发的奶香，便是制作过程中最动人的序曲。煎制时需要一点耐心，保持中小火，勤翻面，观察年糕片的两面是否都煎到了均匀的金黄色，外壳是否形成了一层微脆的薄膜。这个过程也是年糕内心逐渐变得柔软粘糯的关键。
当两面都呈现漂亮的金黄色泽，年糕体明显变得柔软时，就可以进行调味了。如果喜欢甜味明显一些，可以在出锅前趁热撒上少许白糖，或者出锅后淋上一小勺蜂蜜。糖或蜂蜜遇到年糕的热度会瞬间融化附着其上，形成一层亮晶晶的、甜滋滋的外衣。此时，若再点缀一些干桂花或熟芝麻，不仅增添了美观，更让入口时的香气复合而富有变化。刚出锅的黄油年糕是最佳赏味期，外表带着黄油的焦香和微脆，内里是滚烫的、极致的软糯拉丝，那种口感的对比让人格外满足。
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