湖北
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如果说松鼠鱼展现了江苏菜刀工的宏大的的一面，那么文思豆腐则将其推向了微观的极致。这道源自扬州寺院的素菜，早已超越了食物本身的范畴，成为了一种文化的象征，它集中体现了江南文化中的精致、细腻与清雅韵味。
文思豆腐的食材极其简单：一块柔嫩易碎的内酯豆腐，几片香菇，一小撮青菜，以及一份上好的清鸡汤。然而，其制作过程却堪称惊心动魄。厨师需手持一块软嫩的豆腐，在置于水中的情况下，运用一把极快的刀，将其横竖各切上百刀。要求刀刀均匀，深浅一致，不能断，也不能粘。切好的豆腐丝放入清水中，会瞬间散开，如一团洁白的云雾，丝丝分明，细可穿针。香菇、青菜等辅料也同样被切成极细的丝。
将这“云雾”与配料一同滑入调好味的清鸡汤中，轻轻推散，便成羹。成品看上去，豆腐丝轻柔地悬浮在清澈见底的汤中，与各色配料丝交织，色彩素雅，形态飘逸，宛如一幅写意的中国画。
舀一勺送入口中，几乎感觉不到豆腐丝的存在，它们瞬间便在舌尖融化，只留下一股豆制品的清香与鸡汤的极致鲜美。这道菜，吃的是一种意境。它用最极致的功夫，处理最平凡的食材，最终呈现出的，却是至清至淡的韵味。这正是江南文化所推崇的——于细微处见精神，于平淡中显真功。
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