全国公认6个“世界美食之都”，都是吃货的天堂，你都去过哪几个

“食在中国，味在四川”，这句老话在2010年得到了国际认可，成都成为亚洲首个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的城市。从此，中国美食走上了世界舞台的中央。

什么是“世界美食之都”？

联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号，有着严格的国际标准。它要求城市中心地区有高度发达的美食行业、充满活力的美食社区、众多餐厅和厨师。评选还看重当地烹饪技艺在工业时代是否得到保护与传承，以及是否举办美食节、烹饪比赛等活动。尊重传统、推动可持续发展，也是重要的考核指标。

到现在为止，全球仅有36座城市被授予“世界美食之都”称号，分布在23个国家。而中国共有六座城市入选，成为全球美食之都最多的国家之一。这六座城市分别是成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州。它们凭借独特的美食文化、悠久的历史传承和丰富的饮食体验，获得此美誉。接下来，菜卫卫给大家分享国内这6座“世界美食之都”，你都去过哪些呢？

第一座：成都

“食在中国，味在四川”，这句老话在联合国教科文组织那里得到了共鸣。 2010年2月，成都正式获批加入“全球创意城市网络”，成为亚洲第一个世界“美食之都”。联合国教科文组织总干事博科娃表示，成都获此殊荣得益于其“高度发达的美食行业、专业的美食机构、大量的优秀厨师和传统的烹饪技巧”。

成都美食版图中，小吃占据着举足轻重的地位。 据统计，成都市有三分之一的饮食店铺为小吃铺。从龙抄手到担担面，从钟水饺到串串香，这些小吃遍布成都的街头巷尾。龙抄手创始于20世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的几位伙计商量合资开抄手店，店名谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意。

担担面原为在夜间挑担沿街叫卖的各种小面，调料十分考究，用花椒、红油、酱油、芽菜沫等作调料，加上碎肉臊子，成菜面条细薄，卤汁酥香。

成都人善于将美食与文化巧妙结合。 宽窄巷子、锦里等“网红”小吃街，已成为中外游客熟悉的成都城市名片。

锦里据说是西蜀历史上最古老、最具有商业气息的街道之一，早在秦汉、三国时期便闻名全国。走在锦里街道上，能依稀感受到三国蜀汉文化的遗风。

第二座：顺德

“食在广州，厨出凤城”，这句广东老话中的“凤城”指的就是顺德。 2014年，顺德成功入选“世界美食之都”，成为继成都之后中国第二个获此殊荣的城市。

没有顺德厨师，粤菜的天至少塌一半——这绝非虚言。顺德厨师格外重视保留食材的原汁原味。 他们对烹饪技艺的追求达到了极致，尤其是对鱼的处理方法多种多样，鱼皮、鱼肠、鱼身、鱼骨等部分都能烹制成美味佳肴。

顺德菜口味清淡但不失鲜美，除了人们耳熟能详的粤菜外，还有双皮奶、陈村粉等特色美食。顺德美食的魅力不仅在于味道，更在于其传承与创新。 作为粤菜重要的发源地之一，顺德在保持传统烹饪技艺的同时，也不断推陈出新，使粤菜在全球范围内保持着活力和影响力。

第三座：澳门

澳门在2017年成功入选“世界美食之都”，成为我国第三个获此殊荣的城市。 其独特的中葡文化交融背景，造就了别具一格的美食特色。作为曾经的葡萄牙殖民地，澳门自1999年回归后，在建筑、饮食文化上依然弥漫着一股葡国风情。它是首个成功糅合中西菜式的城市，创造出葡国鸡、烧乳猪饭、酸芷猪肉、安德鲁葡挞等独特美食。

澳门政府将本地饮食文化立为重要的非物质文化遗产，大力推广及保育。 如今，澳门有6.6%的劳动人口都在从事饮食业，当中不乏20至30岁的年轻人，他们致力于宣扬及承传当地的饮食文化。《米其林指南》曾推荐澳门10多家美食机构，包括中餐、葡餐、法餐等高档餐厅，还有众多物美价廉的街头小吃。

第四座：扬州

“烟花三月下扬州”，李白这句诗不仅描绘了扬州的景色之美，也暗示了扬州的美食之盛。 2019年，扬州成功入选“世界美食之都”，这是江苏省第一家入选的城市，也是中国第四家。其实早在2001年7月25日，扬州就被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”的称号，是全国第一个获命名的菜系之乡。扬州用了18年时间，实现了从全国第一个菜系之乡到“世界美食之都”的飞跃。

扬州菜最为人称道的是其刀工细腻、讲究火候和口味清润。 代表经典淮扬菜的扬州炒饭、蟹黄汤包、狮子头、大煮干丝、文思豆腐等，都是以细致闻名。

淮扬菜在技术层面上形成“选料严格、制作精细，注重火候、擅长炖焖，清淡味醇、咸甜适中，造型优美、色泽雅丽”的风格。

扬州点心制作技艺在全国首屈一指。 形成制作精巧、造型讲究、馅心多元、各具特色的维扬细点体系。翡翠烧卖、千层油糕、三丁包等点心，早已成为扬州美食的招牌。

淮扬菜因其口味适中被选为开国第一宴的菜式。 1949年10月1日开国大典当晚，北京饭店承办的宴席就选用了淮扬菜作为主菜式。此后，亚太经合组织（APEC）宴、宴请美国总统等宴会均选用淮扬菜。

第五座：淮安

淮安在2021年入选“世界美食之都”，成为我国第五个获此殊荣的城市。 淮扬菜始于春秋、盛于明清，而淮安则是淮扬菜的发源和传承地。淮扬的“扬”指扬州，“淮”便是指淮安。淮安当地现存名菜1300多种，有298道已入选省级非遗。 在水运盛行的年代，淮安借助坐落于古淮河与京杭大运河交点的地理优势，成为大型商品集散地。

因水利之便，淮安食材多元、盐产丰富，且城市经济基础高，有条件发展出味道精细、以水产为主的美食文化。淮安美食大多口味清淡平和，极其突出和强调食材的鲜活度。 代表菜品有软兜长鱼、盱眙小龙虾、平桥豆腐、洪泽湖大闸蟹、文楼汤包等。

第六座：潮州

2023年，潮州成功入选“世界美食之都”，成为中国第六个获此殊荣的城市。 其实，在获得这一称号之前，潮州早已是全国、乃至全世界华人心中美食界的无冕之王。潮州是粤菜的重要代表之一，以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长。

潮州美食保留了大量的古风遗存。 如疍家的海鲜、畲族人祭祀的粿、中原流传下来的“金齑玉脍”（鱼生）、魏晋盛行的野菜文化（益母草、麻叶）等。中原与百越的杂食，也很好地被潮汕人保留下来，如生腌蟹，至少可以追溯至宋时期。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾将潮州比作是中国美食的一座孤岛。 他认为，各个朝代的饮食文化都在这里保存下来，“谁要是没有到过潮汕，就不能称是美食家”。

潮州菜的牛肉火锅搭配沙茶酱，这种沙茶酱源自于印尼传统酱料沙爹，传入潮州经改良后，变成牛肉火锅的最佳拍档。