扁肉的“花样”变形记

车间内工人们正在给扁肉皮称重。

东南网10月25日讯（通讯员 吴伟 许琰 文/图）一颗扁肉能有多少种吃法？在位于沙县的淳之味食品科技有限公司，这里把扁肉玩出了新花样。10月23日，走进公司1号车间，空气中弥漫着面粉的麦香和肉馅的鲜香。

肉馅区内，一条条里脊肉在自动化设备的切割下化作细腻的肉糜；制皮区内，面粉在机器的碾压下压成0.02厘米的面皮，薄如蝉翼却韧劲十足；包制区内，百余名工人手指翻飞，一捏一合间，一颗颗饱满Q弹的扁肉跃入托盘。

“这层皮，我们整整琢磨了3年，厚度仅为0.02厘米，我们叫它‘蝉衣皮’，薄到可透光。”公司总经理张万旗站在生产线旁，小心翼翼地捏起一片扁肉皮，轻轻一拉，面皮如丝绸般舒展却不见断裂。“‘蝉衣皮’配上里脊肉，封口紧实，久煮不破，咬上一口脆爽Q弹，口感饱满，味道与传统扁肉一模一样！”

这颗小扁肉的背后，是一条规划年产值达5亿元的现代化产业链。2023年10月，得益于沙县区委的回引政策，福建淳百味餐饮发展有限公司将食品智造工厂落地沙县并正式投入生产。占地20亩的工厂按FSSC22000国际食品安全体系标准建设，不仅年产扁肉、蒸饺等产品数万吨，更带动就业百余人。

“漂泊多年，终于把供应链搬回了家！”张万旗坦言，作为沙县人，回归家乡既是情怀，更是机遇。工厂端将产品进行标准化预处理后，配送到各个门店，每个产品都有sop操作标准，确保执行规范、风味正宗；完善的运营管理体系，让创业者每一道工序、每一个环节都有章可循……

淳之味食品智造工厂航拍图。

眼下，这颗小扁肉正在以惊人的创新力“闯”进更广阔的市场。在公司的创新清单上，扁肉早已突破传统汤食的界限：炸得金黄酥脆搭配小番茄的“扁肉杯杯乐”、多种馅料口味装在一起的“全家福”、能下火锅的扁肉、做成儿童套餐的虾仁鱼籽小扁肉……“我们还开发了砂锅扁肉、纸皮扁肉、商超零售装，让各类消费者都能选到他心仪的产品。”张万旗如数家珍地介绍。

近日，在第三届“良渚文创市集”展会现场，淳百味展位前始终人头攒动。不少消费者在排队品尝后感叹：“太惊喜了！没想到扁肉也能有这么多应用场景——火锅里煮得更入味，炸得更酥脆，而且不管哪种吃法，肉馅的口感都保持得很好！沙县小吃真是越来越时髦了。”

创新不止于产品本身。近年来，沙县区持续推动小吃产业朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向提升。如今，前端超9万家沙县小吃门店的需求，反向推动供应链升级；供应链的标准化生产，又带动本地种植养殖业发展，形成全产业链良性闭环，助力沙县小吃这一富民产业做大做强。