卤肉饭怎么做？只需3步就搞定，入口滑嫩，好吃不腻，特别下饭

卤肉饭怎么做？只需3步就搞定，入口滑嫩，好吃不腻，特别下饭

天气越来越冷，饭菜刚做好没一会儿就凉了，再好吃的菜都觉得不香了，而且冰凉的食物进肚，也感觉非常太舒服。秋冬季气温低，在饮食上一定要多注意，别因为吃得不对导致生病。我们可以做盖饭，菜和汤汁往米饭上一浇，还没等彻底凉下来，就已经吃完了。推荐做卤肉饭，一次多做些，想吃了一热就行，方便又好吃。

说到卤肉饭，在外面吃一份可不便宜，而且肉的份量很少，根本不够吃。在家做就不一样了，花钱少还吃得好，大口吃肉很过瘾。那么，卤肉饭要怎么做呢？有人可能会觉得不好做，其实做起来没啥难度，只需3步就搞定，厨房小白都能一次成功。

下面就来分享一下卤肉饭的详细做法，以及需要注意的地方，赶紧来看看吧。这样做出来入口滑嫩，好吃不腻，特别下饭，大人孩子都爱吃。

卤肉饭的做法：

首先把需要的食材准备好。一块带皮五花肉，买的时候选那种猪毛越少越好的，就不需要刻意去除了，肥瘦随意，按自己喜欢选，再搭配少许香菇和鸡蛋。配料和调料准备紫皮洋葱、生姜、香葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、蚝油、花雕酒、甜面酱。

五花肉的皮一定不要去掉，不然影响口感。将五花肉表面冲洗干净，再切成比较小的块。香菇洗净切小丁。洋葱洗净切小丁。生姜洗净切片，香葱洗净打成结。

锅内加凉水，放入洗净的鸡蛋，大火煮开，再转小火，盖上盖子煮八分钟。时间到了捞出放进凉水中浸泡一会儿。

一切都准备好了，我们就可以开始制作了。

第一步，锅内加油，放入肉块，中小火煎一会儿，煎出油脂了，再不断翻炒，炒到锅内出现大量油脂，并且肉块变成焦黄的状态。炒好后把肉盛出，放进大一些的砂锅中。

锅内的油留着，倒入洋葱丁继续翻炒，炒透炒香，炒好后铺在肉块上。

第二步，砂锅内放入姜片、葱结、干辣椒、八角、香叶、桂皮、香菇丁（也可不放）、生抽、老抽、蚝油、冰糖、甜面酱、花雕酒。

放好后倒入足量开水，没过食材，开大火煮。等到煮开后尝一下味道，根据情况加适量盐调味。鸡蛋取出，敲出裂缝，把蛋壳去掉，放进砂锅内。

盖上盖子，转小火慢炖，炖到肉变成软烂的口感。

第三步，炖好后，把锅里的香料、葱姜辣椒取出，再转大火收汁，收到稍微浓稠的状态，就可以关火了，撒上葱花。

用盘子多盛些米饭，烫一两颗青菜放上，再浇一大勺肉和汤汁，放上卤蛋，就可以开吃了，和外面买的一样，好吃得很。

做卤肉饭，注意以下几点：

五花肉不需要焯水，不然焯水了再煸炒会影响口感；

香料的量不要过多，以免适得其反，出现苦味吃着不香；

加水时一定要加开水，这样炖出的肉更加软烂好吃；

做卤肉饭，最好小火慢炖，炖到肉非常软烂的程度才好吃；

最后收汁也很重要，关火后汤汁要看起来比较多而粘稠才行。不能看起来很稀，也不能收汁太久导致水油分离，这个度要把握好。

掌握好以上方法和要点，只需三步就可以把卤肉饭做好了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！