清远有座爱吃“辣”的城市！游客连吃三顿，叹：辣度不比湖南少？

在广东品尝美食，脑海里浮现的是白灼菜心的清甜、老火靓汤的醇厚，或是烧腊饭的油润——“清淡”“原味”几乎成了刻在广东饮食文化上的标签。毕竟地处亚热带，漫长的酷暑里，清淡才是本地人的心头好，“吃辣”似乎成了广东餐桌上的“非主流”。但如果你因此认定广东所有城市都不爱辣，那可就大错特错了。除了以前我去过的韶关南雄，最近，我发现在清远，还藏着一座连湖南人都要竖大拇指的“嗜辣之城”——连州，这里的辣，辣得直接、辣得地道，让习惯了清淡口味的游客直呼“顶不住”。

清晨，珊姐姐走进一家老字号小店，点了当地招牌“东陂水角”。这道形似半月的小吃，外皮晶莹剔透，包裹着猪肉、马蹄等，本是典型的岭南风味。店员端上一盘水角，顺带摆上一小碟“辣椒酱油”，红亮的辣椒油浮在酱油表面，点缀着细碎的辣椒末。在广州，吃惯了豉油蘸料的人，我心里犯嘀咕：广东的辣椒，能有多辣？仗着几分“轻敌”，我夹起一个水角，狠狠蘸了一圈辣椒酱油，塞进嘴里。

下一秒，辣味瞬间在舌尖炸开，像一团小火球顺着喉咙往下窜，辣得我额头直冒冷汗，赶紧端起旁边的豆浆猛灌。店员见我狼狈的样子，店员笑着解释：如果不吃辣，不点这辣椒酱油，水角可清可辣，本地人都爱蘸满辣椒吃。”缓过劲来我才发现，店里的本地人正淡定地一口一个水角，蘸料碟里的辣椒堆得比水角还高，脸上毫无波澜，仿佛我刚才的“崩溃”只是小题大做。

中午从巾峰山徒步回酒店的路上，路边的牛杂摊勾起了我的食欲。在广州，牛杂摊的汤底多是清汤或卤味，讲究一个“鲜”字，可连州的牛杂摊却颠覆了我的认知：铁锅摆在灶上，一锅红汤翻滚，红油浮在表面，密密麻麻的干辣椒和花椒沉在锅底，远远就能闻到麻辣鲜香。

我硬着头皮从红汤锅里挑了一串牛肚，刚入口，辣味就像电流般窜遍全身，嘴唇发麻，舌头像被烫过一样灼热。摊主是个爽朗的大姐，见我直跺脚，递来一杯水：“是第一次来连州吧？我们这的牛杂，辣是灵魂，完全不辣没人吃！”她告诉我，连州的牛杂汤底要提前用八角、桂皮、香叶熬制，再加入本地的黄辣椒，猛火煮上两小时，辣味才能彻底融进牛杂里。说话间，几位本地人围了过来，每人端着一碗红汤牛杂，就着面条吃得酣畅淋漓，额头上的汗珠混着笑容，满是对这口辣的满足。

傍晚找了家家常菜馆，翻开菜单的瞬间，我彻底愣住了：菜单上八成的菜名前都带着“辣”字——水煮鱼、辣子鸡、野山椒炒牛肉、虎皮尖椒、麻婆豆腐……这哪里是广东菜馆，分明是川湘菜馆的翻版！我小心翼翼地问老板娘：“有没有不辣的菜？”老板娘放下手里的锅铲，一脸疑惑地看着我：“不辣？不放辣没味道啊！”得知我从广州过来，她才恍然大悟：“哦，你们是吃得比较清淡！行，给你整个姜葱炒山坑鱼，保证不放一粒辣椒。”

老板娘端菜过来时，见我好奇，主动聊起连州人嗜辣的缘由：“连州虽属广东，但北边挨着湖南郴州，西边靠湖南永州，自古就是秦汉古道的必经之地，湖南的辣口味顺着古道传过来，慢慢就融到我们的饮食里了。”她指着窗外的群山说：“以前山里冷，吃辣能驱寒，久而久之，无辣不欢就成了习惯，连小孩都从小吃辣长大。”

这顿姜葱炒山坑鱼果然没放辣椒，可能老板怕不加辣没味，却放入大量的姜来炒，好在鲜嫩的鱼肉带着山泉水的清甜，很是好吃。可邻桌飘来的辣椒香总让我忍不住回头——那盘野山椒炒猪杂红得耀眼，辣椒的香气混着猪肉的鲜美，勾得人直咽口水。老板娘见我眼馋，笑着说：“下次来试试微辣的，我们连州的辣，辣得香，不烧胃，保证你吃了还想吃！”

很多人以为广东只有清淡饮食，却不知连州这座粤北小城，把辣味刻进了生活的骨子里。它既有岭南饮食的细腻，又吸纳了湖南辣味的豪爽，在广东的“清淡江湖”里，闯出了一片独属于自己的“辣天地”。如果你是无辣不欢的食客，下次来广东别只顾着找早茶店，不妨来连州走一趟，尝尝这里的辣，感受这座“广东辣城”的独特魅力——说不定，你会被这地道的辣味圈粉，从此改变对广东饮食的刻板印象。