餐饮观察|银川一碗烩揪面16元，降价？何其难！

银川餐饮为什么“贵”，威记似乎看出来一丝端倪了。

今天到银川贺兰山赏秋，路过北京西路看到有家面馆很多人，于是想着饭点也到了，不如进去尝尝。

进店一看，座无虚席，无一例外都是在吃面。菜牌上炒的、烩的、拌的，汤的一应俱全，基本是把本地的面食都网罗了。

一看价格，除了拉面8元，其它最低基本都在15+元，这也算是银川面馆的正常价格吧。出来吃就不能太在意这个，不然只能是饿着肚子上山，然后回老城！

于是点了一份大份的羊肉炒揪面（16元），等上桌结果是烩揪面，也不计较了。看着碗也就家里正常海碗大小，红彤彤的汤，一看就是极细辣椒面成就的颜色，几根韭菜，青椒片，茭瓜丝，面片不多肉更是看不到一块，估计不是老板忘记放肉，就是是用羊肉汤烩的面吧，所以叫羊肉烩揪面。

味道则是和老城的烩揪面差不多样子，感觉就像是一个师傅做出来的一样。

很难理解为什么这么简单的一碗面，能卖到16元，然后还很多人吃的样子。

威记是吃一次，能将就。可是看着满餐厅的食客，似乎都是习以为常的样子，这倒是让威记觉得自己是一个异类了。

这也让威记想起来，很多人都说银川餐饮贵，可是身处其中的食客却没有这样的想法？这也相当于一个内循环吧？是他们支撑起来了银川餐饮的正常运作。简单来说，就是有一群人对于这个“贵”习以为常，并不觉得它“贵”。

于是就出现了虽然都说银川餐饮贵，可是很多餐馆却依旧我行我素，没有一点改变的现象。最为明显且突出的就是手抓羊肉。纵观很多餐饮店，128元或者129元一斤是普遍的价格。其它的什么49元、68元、98元等价格根本撼动不了这样价格的坚挺。

至于说什么房租贵、人工贵、经营成本贵等等，其实都已经不是重要的，观念才是！

银川餐饮的"贵"似乎成了一种默契的共识，却又在本地人的习以为常中显得理所当然。这不禁让人思考，这种价格体系的形成背后，是否藏着更深层的消费逻辑？

在银川街头，会发现一个有趣的现象——越是装修简陋的老字号，价格反而越坚挺。这种经年累月形成的信任感，让价格变成了次要考量。就像那碗16元的烩揪面，食客买的或许不只是食物本身，更是记忆里那个始终如一的味道。

更耐人寻味的是银川人的消费惯性。作为牛羊肉主产区，人们对肉食有着近乎执念的品质要求。128元的手抓羊肉能屹立不倒，恰恰印证了"宁吃仙桃一口，不啃烂杏一筐"的消费哲学。这不是奢侈，而是他们理解中"该有的生活"。

这种价格耐受力的形成，某种程度上折射出银川特殊的城市生态。作为三线城市的省会，这里既没有一线城市的快节奏，又保持着西北城市特有的消费韧性。当很多人对着价签咋舌时，也有很多人正用筷子尖挑着面汤里的辣椒油，心想："今年羊肉涨没涨价？"这种微妙的心理平衡，或许才是银川餐饮价格体系的真正支点。

降价？何其难！

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