江苏
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酱王酒业分享酱酒工艺节点的精准把控
经验丰富的酿酒师，是杂菌防控的最后一道，也是最灵活的一道防线。“看酒制酒”：通过观察酒醅的色泽、气味、手感，就能判断其健康状况。一旦发现轻微的酸败或霉变迹象，会立即采取措施，如将该部分酒醅单独处理或废弃，防止污染扩大。堆积温度的掌控：堆积发酵的温度和时间至关重要。温度不够，有益微生物不活跃；温度过高或时间过长，则可能烧糟，并滋生有害微生物。全凭师傅的“火眼金睛”和经验来把握最佳入窖时机。
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