闭店率高达80%！盘点2025餐饮四大“杀猪盘”

文｜红餐网 吴桐

10家新店，7家熬不过3个月，闭店率直逼80%。2025年，餐饮市场有不少所谓的网红创业项目，它们看似十分火爆、谁做谁赚、扩张神速，却又在短短数月内批量倒闭，留下一地鸡毛与无数亏损的创业者。

结合行业数据与市场调研，红餐网梳理出今年四大餐饮"杀猪盘"，它们无一例外，都是披着"风口"外衣的"短命生意"。

干蒸菜：批量开店批量闭店，二手设备贱卖都没人要

今年年初，全国多地突然冒出一大批打着"顺德干蒸""宁波干蒸"的干蒸菜馆，客单价十五元到四五十元不等，凭借"不加一滴水""还原食材最原始的鲜美""拒绝预制菜"，迅速走红，掀起一轮扩张潮。

但不过半年光景，这一品类就出现了大规模的闭店潮。

社交平台上，不少网友晒图分享，很多年初新开的干蒸菜门店，如今门口都贴上了"旺铺转租"的告示。这些亏损离场的创业者，甚至连卖设备回血的路都被堵死了，因为在二手餐饮设备回收商眼里，干蒸菜的设备回收价值不高，大多只能按废品处理。

△图片来源：小红书截图

干蒸菜为什么"退热"得如此快？

首先，门店装修简单，清一色地复制粘贴，招牌是一块手写店名的素铁皮，室内则是千篇一律的破旧市井风，一切追求"省到极致"。这种"叙利亚"风格一开始还能吸引眼球，但相似的门店多起来后，就毫无辨识度可言。

菜品同样同质化严重，各家门店的SKU高度雷同，不外乎排骨、土鸡、鱿鱼等常规选项，产品丰富度有限，再加上口味比较单一、清淡，消费者很容易吃腻。产品力的不足，直接导致市场复购率低。

此外，干蒸菜本身最大的特点就是鲜，对食材新鲜度有硬性要求。但部分商家为控制成本，用冷冻品替代新鲜食材，只模仿了干蒸菜的"形"，却丢了"魂"，也让整个品类的信任崩塌，消费者越来越不买单。

牛肋条自助：凭一时的红利入局，红利散去后一地鸡毛

"人均六七十，牛肋条畅吃"——去年年底，一批自助牛肋条餐厅踩着牛肉降价的风口火起来，以高性价比为卖点风靡一时。但不到一年时间，这一品类便急速降温，门店开始批量关闭。

事实上，这门生意从一开始就掉进了投机主义的陷阱。

牛肋条自助的爆发，是踩在牛肉价格下跌的窗口之上。据农业农村部数据，随着牛肉进口量激增，去年牛肉价格连月下降，截至2024年12月底，肉牛批发价在短短半年内下跌24%，创五年来的历史新低。

正是看中这一成本红利，一批嗅觉敏锐的商家抓住牛肉价格的下行周期，打造品牌、强调"低成本高回报"，吸引大量创业者涌入。

短期内，低廉的食材成本确实能为门店带来可观盈利，但同时也埋下了一枚定时炸弹——牛肉价格一旦回升，整个模式便难以为继。更何况，牛肉供应链本身就极不稳定。

随着全球牛肉价格开始上涨，危机如期而至。世界银行数据显示，截至今年9月，全球牛肉价格已连涨四个月，达到每公斤6.9美元，创1960年以来的历史新高。国内牛肉市场同步跟涨，据卓创资讯数据，截至9月，国内鲜牛肉月均交易价格为61.88元/公斤，同比涨幅达27.33%。

这轮价格回调，把很多跟风入局的牛肋条自助餐厅逼到了绝境。60元的定价，如今连成本都覆盖不了，加上自助模式下，顾客浪费严重，成本更加压不住了。

面对成本压力，门店只有两条路可以走，一是涨价，但牛肋条自助本就依赖高性价比吸引顾客；二是降低食材品质，而这势必影响复购率。无论选择哪条路，几乎都是"死路一条"。

社交平台上，牛肋条餐厅开业就亏损的案例比比皆是，有门店开业2个月就亏了15万。

仅凭一时的红利入局，将盈利完全寄托于波动的市场周期，这样的生意注定难以长久。

大锅卤菜：一个"完美"骗局，专门收割"韭菜"

"摆摊卖卤菜，月入10万+"——2025年初，这类创业短视频在社交平台上泛滥成灾，共同编织了一个草根暴富梦。

视频内容几乎如出一辙："两小时卖两三百斤卤菜，月入10万元！""‘95后’小伙摆摊卖大锅卤菜月入10万元是什么体验"等类似的宣传话术，看似草根的老板出镜，配上摊前排起长龙，一大锅卤味几小时就卖完的场景，让不少创业小白心动不已。

但现实很残酷，看似励志的造富神话，其实是这些"暴富者"们专门针对创业者设计的完美骗局。

据人民日报调查，"摆摊卖大锅卤菜月入10万元"的套路环环相扣，一批所谓的大锅卤菜 "师傅"先在短视频平台上塑造草根逆袭人设，再雇人排队制造"供不应求"假象，最后吸引创业者付费加盟、高价购买配方或课程，完成收割。

△图片来源：抖音截图

有不少上当的"韭菜"创业者表示，所谓的秘制配方在网上随处可查、实际出摊半天无人问津、线下根本没那么多人消费……

据法制日报报道，河北的一对夫妇被摆摊视频吸引，支付了2980元的学费远赴安徽学艺，学成后购置设备、原料开摊，结果连续经营20多天，生意始终冷清，日销售额仅五六十元，回本遥遥无期。

7元生烫牛肉米线：速生速死，低成本、回本快的"造富故事"

最后一个，就是这两年疯狂扩张的"7元生烫牛肉米线"，"鲜切现烫，新鲜看得见"的背后是"速生速死"的残酷现实。

近两年，大量创业者涌入7元生烫牛肉米线赛道，"低客单、低成本、高流水、回本快"是关键诱因。

首先是低客单、高流水。7元生烫牛肉米线以"7元鲜切吊龙"为特色，一碗牛肉米线15元，加上小吃、配菜，客单价能控制在20元左右，凭借低价吸引大量消费者引发排队，进而营造出高流水的表象。此前，就有不少生烫米线店表示"50平米门店，日均翻台超20轮""一天营业额2万元"。

其次，低成本、回本周期短。门店大都走极简或市井风，且所需门店面积小、初始投资相对较低。一家50-80平米的社区店，总投资在15-25万元，有品牌甚至喊出最低6万元就能开一家50平米的门店。

在相对低成本的基础上，7元生烫牛肉米线项目往往会重点宣传回本周期短。这种"看似好做好赚"的错觉，吸引了大量小白创业者盲目跟风，也为后续的"速生速死"埋下伏笔。

△图片来源：红餐网摄

随着门店数量激增，众多问题开始浮现。低门槛让创业者扎堆，广州某商圈500米内就有5家生烫牛肉米线，主打产品、菜单结构、装修风格等几乎全一样，同质化极其严重，消费者审美疲劳、新鲜感流失。

没有差异化，很多门店开始打价格战，各种低价套餐你来我往，叠加牛肉价格上涨的成本压力，最终很多门店毛利率低到20%，一个月下来赚的钱连房租都不够交，根本活不下去。

其实，7元生烫牛肉米线这类低客单项目，往往是选址定生死。门店要想维持高流水，必须保证高客流，因此选址尤为重要。

然而，对于小白创业者而言，点位资源恰恰是他们最欠缺的。大量缺乏经验的创业者盲目涌入，在未充分评估市场容量和竞争环境的情况下便仓促进场，既缺乏合理的选址策略，也难以获取优质的点位资源，最后只能"贴身肉搏"式地密集布局，沦为炮灰。

结 语

纵观这四大"杀猪盘"品类，不难发现它们的共同点：低门槛、易复制、高同质化。它们放大了餐饮的"易"，却掩盖了其真正的"难"——持续盈利的能力、差异化的竞争力、对市场周期的预判力。

餐饮从来不是一场"谁快谁赢"的短跑，而是一场考验耐力、洞察与运营能力的马拉松。没有哪一种模式能一劳永逸，也没有哪一个品类能靠"跟风"站稳脚跟。

毫无调查和准备盲目去投入某个项目，那不叫投资，叫赌博。

在此，也提醒广大餐饮创业者：在投身任何一个项目之前，务必请先问自己三个问题——

你是否真正理解这个品类？

你是否具备差异化的竞争力？

你是否做好了深耕其中而不是赚快钱的准备？

如果无法给出答案，那就需要悬崖勒马。毕竟，大家开餐饮店是为了赚钱，而不是为了成为别人故事里的"那头猪"。