贵州
导语：炒土豆丝时，切忌焯水和直接炒，做好这2步，土豆更脆还不粘锅！
导读：土豆是家家户户常备的菜，不知道吃什么，或者觉得当天菜比较少时，大家就会炒土豆、炖土豆、蒸土豆吃，而土豆吃的最多的做法，还是炒着吃，特别是酸辣土豆丝，是很多人年轻人最爱吃的一道下饭菜。虽然酸辣土豆丝听着是很简单的一道家常菜，但是很多人炒酸辣土豆丝时，要么土豆炒的粘锅，要么土豆炒的一点都不脆，而且尝试了很多次，依旧做的不好吃，所以经常有粉丝问我，酸辣土豆丝到底如何做，才能使土豆更脆还不粘锅！
据我了解，大部分炒土豆丝时，要么是焯水，要么是直接炒，而焯水后的土豆丝，会使土豆中的淀粉变软，导致土豆吃着特别软。而直接下锅炒，土豆丝下锅后就会糊化，导致土豆丝粘锅，所以炒土豆丝时，切忌焯水和直接炒！如何把土豆炒的好吃又好看，我也问了很多大厨，根据他们的经验，我总给出，炒土豆丝时，一定要做好这2步，做对了，土豆不仅更脆，而且还一点都不粘锅，接下来我就把炒土豆丝的详细做法分享给大家，按照我的方法做，保证您以后炒的每一次土豆丝，都更脆还不粘锅！
【食材准备】：土豆2个、干辣椒10克、青椒10克、红椒10克（可不要）、白砂糖1克、蒜末2克、米醋、食盐、鸡精、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：炒土豆时，尽量选择个头偏大的土豆，这种土豆不急淀粉含量高，而且口感也会比小土豆好，买回家的土豆，先将土豆的外皮削掉，然后再把土豆冲洗干净。
第二步：洗净的土豆放入砧板上，然后用刀将土豆切成细丝，不建议大家用擦丝器，因为擦丝器会破坏土豆本身的纤维，导致土豆吃着没有一点口感。将切好的土豆丝放入碗中，然后将入适量水和一勺米醋，将土豆丝搅拌均匀后浸泡10分钟，时间到后，将土豆丝捞出，再用自来水冲洗干净。
第三步：把干辣椒、青椒全部都冲洗干净，然后把干辣椒剪成小段，把青椒切成细丝备用。
第四步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将蒜末、干辣椒都放入锅中爆香，然后把土豆丝放入锅中，同时沿着锅边点半勺白醋，大火将土豆丝翻炒炒1分钟左右，直到将土豆丝炒的断生，如何判断土豆断生，就是土豆丝变成透明色，就代表土豆丝炒好了。
第五步：此时再将准备的食盐、鸡精、白砂糖放入锅中，大火将它们翻炒均匀后，再沿着锅边淋半勺白醋，继续大火炒匀即可食用，喜欢吃很香的，可以撒上一点葱段或者葱末。
【做好这2步】：
1、炒土豆丝时，一定要先用白醋水浸泡，因为醋可以使土豆丝表面的淀粉变性，从而使土豆丝变得很硬，加上土豆丝表面的淀粉遇到水，会溶解到水中，土豆丝表面没有淀粉了，炒的时候，当然不会粘锅了。
2、土豆丝下锅炒后，需要立即放入一点白醋，这个白醋是为了使土豆丝变得更脆，等土豆丝炒好后，需要再沿着锅边淋一点白醋，第二次淋白醋，是为了增加土豆丝的酸味，只有加了2次醋，土豆丝才会更好吃。
炒土豆丝时，切忌焯水和直接炒，做好用白醋水浸泡土豆丝，炒土豆丝时放2次醋，做好这2步，土豆更脆还不粘锅！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。
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