全国火锅料理师又添百人！“张兵兵杯”第三届全国火锅料理职业技能竞赛圆满收官，助力火锅产业高质量发展

（▲部分参赛选手合影）

10月17日至19日，第十届中国重庆国际火锅博览会在重庆国际博览中心盛大启幕。作为行业的高规格赛事，10月18日举办的“张兵兵杯”第三届全国火锅料理职业技能竞赛成为此次博览会的焦点——这场汇聚全国各地火锅料理师的巅峰对决，不仅展现了行业技艺的传承与创新，更以高规格赛事推动火锅产业迈向专业化、标准化新阶段。

（▲“张兵兵杯”第三届全国火锅料理职业技能竞赛现场）

一、三大环节考核展技艺

作为重庆国际火锅博览会的核心环节，本届竞赛由中国饭店协会、重庆市火锅产业协会联合主办，中国火锅牛油销量第一品牌——张兵兵火锅牛油独家冠名，不仅吸引全国一百多位火锅大师参赛，更以专业的技艺比拼，将整个火锅节推向高潮。

（▲选手参加笔试、预赛、决赛环节）

该项竞赛覆盖理论笔试、实操预赛与决赛三大环节。笔试环节聚焦火锅料理基础知识，预赛则要求选手完成红锅锅底炒制、香辣干碟调配及“丸滑”类菜品制作，考验传统工艺与基础食材驾驭能力。进入决赛环节，选手需完成清汤汤底熬制、鸳鸯锅兑锅，并现场制作双味蘸料、现炸酥肉及创意宴席菜品，综合评估其味型统筹、技艺融合与创新能力。最终以红汤锅底和番茄汤锅底结合的鸳鸯锅底1个、蘸碟2种、火锅食材丸子及火锅小吃3个的作品方式呈现。竞赛现场，麻辣与鲜香交织，专家裁判团则依据 “色、香、味、形、意” 等多维度严格评分，确保赛事公平公正，最终将评选出金银铜奖，为行业选拔高素质技能人才。

（▲选手创意菜品展示）

二、职业认证赋能行业

自2023年“火锅料理师”正式被纳入国家职业工种以来，全国火锅料理职业技能竞赛已成为推动该职业专业化发展的重要平台。对于从业者而言，赛事不仅是技艺比拼的舞台，更是职业价值提升的契机 —— 通过参与高规格竞赛，既能与同行交流学习，也能获得行业认可，为职业发展积累动能。

“以前觉得炒火锅底料是凭经验，现在有了职业标准和专业赛事，我们更有方向感了。” 一位参赛选手表示，国家对“火锅料理师”的认可，以及这类赛事的持续举办，让火锅从业者更有职业自豪感，也推动整个行业从“经验传承”向“标准化、职业化”转型。业内人士也认为，作为全国火锅职业技能竞赛，对提升火锅料理行业整体技能水平、储备专业人才具有重要意义，为火锅产业高质量发展注入强劲动力。

（▲部分参赛选手预赛后接受采访）

三、供应链企业助推行业规范

本届竞赛的顺利举办，离不开行业上下游的协同支持。作为赛事的积极推动者——张兵兵火锅牛油，此前已深度参与《火锅料理师》国家职业技能标准的起草及出台，为火锅行业人才培养确立专业基准；如今更连续三年全方位助力该项赛事，不仅提供资金、技术与服务支持，其核心产品——全新升级的“老火锅盆盆牛油”更作为赛事唯一指定用油，以稳定的品质保障选手技艺充分发挥，成为赛场风味呈现的关键助力。竞赛现场，师傅们炒料的第一步——化油，就成了全场焦点：老火锅盆盆牛油融化后，浓厚脂香与膻香弥漫整个赛场。引得选手与裁判连连赞叹：“这款牛油脂香、膻香浓郁厚重，油脂清亮细腻，炒出的红油红亮透澈！”

（▲大赛唯一指定用油获得重庆火锅产业协会会长陈国华及专家裁判团的肯定）

这份源自产品本身的出色表现，正是张兵兵火锅牛油长期深耕行业，践行标准的成果体现。作为供应链企业，其参与不仅限于赛事支持，更延伸至标准建设核心环节：深度参与《动物油脂 牛油》《动物油脂 羊油》国家标准、《餐饮食用牛油采购规范》团体标准的制定与落地，还通过独家承办国标审查会、开展产业链峰会、核心承办牛油国标宣贯会等行动，持续推动火锅行业规范化、标准化发展。

（▲重庆市火锅协会执行会长兼秘书长周亚为张兵兵颁发冠名单位荣誉证书）

这种从“产品供给”到“标准践行”再到“人才培育”的全链条参与，正是供应链企业助力行业从“无序竞争”迈向“有序发展”的，推动火锅技艺传承与行业可持续发展的典型体现，也为产业链上下游协同发展提供了实践参考。

（▲张兵兵火锅牛油联合创始人董康佐致辞）

四、让中国火锅香飘更远

从职业标准落地到技能赛事举办，从优质原料供给到产业链协同，中国火锅产业正朝着更规范、更专业的方向迈进。此次 “张兵兵杯” 第三届全国火锅料理职业技能竞赛的举办，不仅展现了火锅料理从业者的精湛技艺，更凝聚了行业各方推动产业升级的共识。

未来，随着更多像全国火锅料理职业技能竞赛这样的平台涌现，随着更多企业投身行业标准建设与文化传承，中国火锅必将以更规范的体系、更精湛的技艺、更深厚的文化底蕴，走向世界舞台，让中国火锅香飘更远！

（▲获奖选手大合影）