天冷就想这一碗！教你在家做暖到心底的胡辣汤，一口下去超治愈

说实话，胡辣汤真算不上“颜值担当”。第一次见的人总会嘀咕：这稠乎乎的样子，能好喝吗？可就是这么一碗其貌不扬的汤，愣是让无数人喝完就想，想了又喝。特别是飘雪的日子，不喝上一碗总觉得浑身不得劲。可能你所在的城市找不到地道的摊子，也可能你和我一样，就爱在厨房里复刻那些让人惦记的味道。别怕麻烦，今天这个家常方子我折腾了七八次，保准你能做出那口让人酣畅淋漓的暖意。

家庭版胡辣汤（够2-3人喝）
准备这些料：
牛肉或猪里脊100克（用清水泡半小时去血水）
普通面粉150克
红薯粉条1小把（提前温水泡软）
干黄花菜10克（别用新鲜的，有毒）
黑木耳5克
豆腐皮半张
海带结4-5个
生花生米20粒（开水烫过去衣）

调味全家福：
白胡椒粉15克（敢吃辣就加到20克）
花椒粉3克
姜末1大勺
葱白1段
生抽2勺
老抽半勺（只为上色）
山西陈醋1勺（关火再放）
盐适量
十三香少许
小磨香油几滴

开始动手：
第一步：前置工作（约40分钟）
洗面筋：面粉加80克水揉成团，要揉到盆光手光。盖湿布醒20分钟后，放清水里搓洗。水变白就倒进大盆沉淀，重复换水直到水清见底——最后那团软趴趴的就是面筋。
处理淀粉水：洗出的面浆水静置40分钟，轻轻倒掉上层清水，剩下那勺白浆就是勾芡神器。
备料：泡发的木耳切粗丝，黄花菜去梗撕两半，豆腐皮切指宽长条。牛肉逆纹切薄片，加半勺料酒抓匀。

第二步：熬汤时间（约25分钟）
热锅凉油爆香葱姜，下肉片滑炒至变色。立刻冲入1.5升开水（一定要开水！汤才会奶白）。
除粉条外所有干货下锅，中火滚15分钟。这时汤色渐浓，用筷子把面筋扯成薄片下锅，看它们在汤里开出朵朵“云彩”。
下粉条再煮5分钟，注意粉条别煮过头。

第三步：画龙点睛（最后3分钟）
转大火，把淀粉浆重新搅匀，左手细流淋入，右手筷子疾搅——汤汁肉眼可见变得丝滑。
调成你喜欢的稠度（记住放凉会更稠），加生抽、老抽、盐和所有粉末调料。重点来了：胡椒粉要关火前放，早放会发苦！
关火后点入陈醋和香油，醋遇热酸味会跑，这个时机最妙。

结语：
看到这里，胡辣汤怎么做也就学会了，做好的胡辣汤一定要趁热喝！那股热辣鲜香的味道，会从舌尖一直暖到胃里。天气越来越冷了，不如这个周末就试试看吧？给自己，或者给在乎的人，煮上这么一锅热气腾腾的胡辣汤。相信我，那种从内而外暖起来的感觉，比穿十件毛衣还管用。