说实话,胡辣汤真算不上“颜值担当”。第一次见的人总会嘀咕:这稠乎乎的样子,能好喝吗?可就是这么一碗其貌不扬的汤,愣是让无数人喝完就想,想了又喝。特别是飘雪的日子,不喝上一碗总觉得浑身不得劲。可能你所在的城市找不到地道的摊子,也可能你和我一样,就爱在厨房里复刻那些让人惦记的味道。别怕麻烦,今天这个家常方子我折腾了七八次,保准你能做出那口让人酣畅淋漓的暖意。
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家庭版胡辣汤(够2-3人喝)
准备这些料:
牛肉或猪里脊100克(用清水泡半小时去血水)
普通面粉150克
红薯粉条1小把(提前温水泡软)
干黄花菜10克(别用新鲜的,有毒)
黑木耳5克
豆腐皮半张
海带结4-5个
生花生米20粒(开水烫过去衣)
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调味全家福:
白胡椒粉15克(敢吃辣就加到20克)
花椒粉3克
姜末1大勺
葱白1段
生抽2勺
老抽半勺(只为上色)
山西陈醋1勺(关火再放)
盐适量
十三香少许
小磨香油几滴
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开始动手:
第一步:前置工作(约40分钟)
洗面筋:面粉加80克水揉成团,要揉到盆光手光。盖湿布醒20分钟后,放清水里搓洗。水变白就倒进大盆沉淀,重复换水直到水清见底——最后那团软趴趴的就是面筋。
处理淀粉水:洗出的面浆水静置40分钟,轻轻倒掉上层清水,剩下那勺白浆就是勾芡神器。
备料:泡发的木耳切粗丝,黄花菜去梗撕两半,豆腐皮切指宽长条。牛肉逆纹切薄片,加半勺料酒抓匀。
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第二步:熬汤时间(约25分钟)
热锅凉油爆香葱姜,下肉片滑炒至变色。立刻冲入1.5升开水(一定要开水!汤才会奶白)。
除粉条外所有干货下锅,中火滚15分钟。这时汤色渐浓,用筷子把面筋扯成薄片下锅,看它们在汤里开出朵朵“云彩”。
下粉条再煮5分钟,注意粉条别煮过头。
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第三步:画龙点睛(最后3分钟)
转大火,把淀粉浆重新搅匀,左手细流淋入,右手筷子疾搅——汤汁肉眼可见变得丝滑。
调成你喜欢的稠度(记住放凉会更稠),加生抽、老抽、盐和所有粉末调料。重点来了:胡椒粉要关火前放,早放会发苦!
关火后点入陈醋和香油,醋遇热酸味会跑,这个时机最妙。
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结语:
看到这里,胡辣汤怎么做也就学会了,做好的胡辣汤一定要趁热喝!那股热辣鲜香的味道,会从舌尖一直暖到胃里。天气越来越冷了,不如这个周末就试试看吧?给自己,或者给在乎的人,煮上这么一锅热气腾腾的胡辣汤。相信我,那种从内而外暖起来的感觉,比穿十件毛衣还管用。
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