《寻味山海》解码江城之味

“楚地阔无边，苍茫万顷连”，北宋文豪苏轼笔下的荆楚气象，至今仍是武汉最真实的写照。长江自西向东浩荡奔流，汉水由北向南蜿蜒汇入，百余条河流与湖泊共同织就一张广袤水网，在成就江城“九省通衢”格局的同时，也滋养出独有的风物谱系。

10月19日，中央广播电视总台CCTV-1央视综合频道18:20档，《寻味山海》走进武汉，解码碧水烟波如何孕育融合江湖豪情与市井烟火的独特味觉符号。

江汉沃土育灵根 千年藕香润江城

若论武汉风物的代表，蔡甸莲藕当仁不让。其栽培史可追溯至隋唐，千年藕香，绵延不绝，成为武汉人最深刻的味觉记忆。厚重的历史底蕴，在当代再续传奇：2025年，一根出自蔡甸永利村、长达3.473米的莲藕，以“全球最长莲藕”之姿载入吉尼斯世界纪录，令世人瞩目。

采藕，是一场人与淤泥、人与自然的默契对话。采藕人循着荷梗的枯荣、茎节的走向，于深厚淤泥之下，探寻那潜藏的洁白。手工挖藕，虽慢虽难，却最能保全莲藕的完整与灵性。正如藕农所言：“只要不挖出来，它就一定会继续生长。”这份深藏于淤泥中的无尽生机，正是武汉风物最坚韧的底色。

蔡甸莲藕，形态丰腴，口感生脆少渣。它不仅富含膳食纤维、维生素与优质蛋白，更是药食同源的典范。生食性寒，可清热生津；熟食性温，能健脾益血。明代李时珍在《本草纲目》中赞其“四时可食，令人心欢，可谓灵根矣”，点出其药食同源之妙。

蔡甸莲藕的滋味，被当地人发挥到了极致。一锅地道的莲藕排骨汤，讲究文火慢煨。选取秋后淀粉饱满的粉藕，经刀背拍松纤维；再佐以炒至焦香的排骨，开水冲入瞬间，排骨的焦化层激发肉香，释放蛋白质与脂肪。终得藕块入口即化、排骨软烂脱骨的人间至味。干煸藕丝则显江湖豪气，取脆藕切条，裹粉炸至金黄，再与辣椒、花椒同锅快炒，锁住脆感，激荡出辣香与清甜交织的江湖风味。

梁子碧波养鲜甲 水下粮仓塑金膏

自藕塘清波东行百里，便至江城寻鲜版图上另一处丰饶之地——梁子湖。这片湖北省蓄水量第一、生态系统完善、水质优良的水域，是“梁子湖大河蟹”生长的家园。

梁子湖大河蟹，背甲青亮，腹白如雪，步足赤红，螯足镶金，绒毛密黄。其甲壳坚硬光洁，品相出众。个体饱满，大者重约四至五两。它不仅富含多种维生素与氨基酸，更以肉质鲜甜、膏黄醇厚而闻名，是淡水河蟹中的精品。

这份极致的风味，源于其生命历程与优越水土的共同造就——河蟹一生历经约十八次蜕壳，在一次次生命的洗礼中积累饱满的肉质与丰润的膏黄；而梁子湖曲折的湖湾与复杂水流，恰似天然的健身场，使其肉质愈发紧实；丰茂的水草与繁盛的底栖生物，构成了丰富的“水下粮仓”。充足的光热与稳定的湿地生态，共同促成了风味物质的富集，铸就了它“黄多膏满”的味觉传奇。

当秋风吹皱梁子湖的水面，蟹农们便知道，一年的丰饶时刻已然来临。暮色四合，劳作方歇，他们围坐一桌，将满湖的馈赠，化作舌尖上的欢宴。清蒸，是对本味的最高礼赞，蒸汽氤氲间，锁住了蟹肉最原始的甘甜；香辣爆炒，是江湖儿女的豪情写照，热烈奔放，酣畅淋漓；盐焗之蟹，肉质紧实清甜，咸香恰到好处地衬出深处的鲜，于粗粝中见真味。蟹黄豆腐羹，则彰显江城温柔的另一面：耐心剔出蟹黄蟹肉，与嫩滑豆腐文火慢煨，融成一碗暖彻心扉的金黄。即便是被剔净的蟹壳，也物尽其用。小火熬出醇厚蟹油，猛火快炒冷饭与蛋液，成就一道极致鲜醇的蟹油炒饭。

文/北京青年报记者 肖扬

编辑/刘忠禹