餐饮新商战：用一场球赛，“征服”新中产

总第4371期

作者 |餐饮老板内参内参君

左庭右院携手网球大师赛

共赴“新鲜”赛场

2025年已过大半，对于餐饮行业来说，是在迷雾中“艰难破局”的大半年。各个品牌开始寻求真正适合自己的差异化道路，寻求增量市场。曾经，行业人谈的是流量红利，是规模扩张，而如今，越来越多的品牌开始“耐心经营”，思考更为本质的问题：如何让品牌健康、平稳地穿越周期。

而对于消费者而言，则经历了一场从“性价比”到“质价比”的深刻跃迁——看重创新、诚信与真实体验。摒弃泡沫，寻找“同等预算下的最优配置”。这样的变化，也促使品牌内部加速升级和优化。

近日，一场观赛经济下“中国鲜牛肉火锅大王”的成功营销，印证了行业变化与消费需求升级正在进行“双向奔赴”。

9月29日-10月12日，“上海劳力士大师赛”开打，这是全球九站ATP1000赛事之一，同时也是亚太地区唯一的一站。超高规格赛事，汇聚了日入场超过2万/人次的超高人气。左庭右院鲜牛肉火锅再度成为大师赛指定供应商，并在现场展现“专业级”新鲜力量。

网球大师烫捞杯能量套餐、网球大师卤肉饭套餐、网球大师安格斯牛肉肠套餐……多款品质能量产品与赛事主题呼应，同时，还有手撕风干牛肉、香脆牛肉松条等休闲小吃亮相，以更轻快的方式，让观赛群众畅享“鲜牛”。此外，网球互动区人头攒动，活力十足，现场观众既能吃无抗鲜牛肉，还能玩“一路护送无抗鲜牛肉”的网球游戏，亲身体验一把“自家牧场-自家养牛-自家屠场-自家物流-新鲜到店”的新鲜溯源之路。

据悉，面对顶尖球员的极致要求，以及大众对“观赛美食”品质升级的需求，左庭右院以足够扎实的出品和产品创意，成为赛场内外的“美味焦点”。作为鲜牛肉火锅头部品牌，左庭右院已是第二次在大师赛亮相，连续2年成为指定鲜牛肉供应商，彰显标杆形象，展现专业水准。

上新牛肉松条、匹配观赛场景

成功赛事营销背后

左庭右院如何打动品质家庭消费？

对于左庭右院这样的“重餐”来说，联名大师赛，链接精准客群，是寻求品牌破局和增量市场的一场赛事营销“胜仗”。鲜牛肉火锅大王+全球网球赛事，实现了1+1>2的营销效果。对于餐饮行业来说，左庭右院此举，带来怎样的启发？

这背后是一场“人货场”的策略重构：

一、人群，从功能到价值的“沟通重构”。在餐饮普遍微利、极度内卷的红海竞争中，紧扣“品质和价值”，左庭右院精准收获目标客群。

和传统到店餐饮的随机客流不同，本次大师赛的目标客群更加有针对性——40%的品质家庭客群+60%的赛事客群。

品质家庭客群，瞄准“已有品牌认知的江浙沪家庭决策者”，他们的特点是关注食材品质，同时追求稳定、有保障的品质生活。左庭右院能一如既往为这群顾客提供“新鲜健康品质”的安心体验；赛事客群，主要是外省市观赛人群、网球爱好者和潮流年轻人，他们对品牌的认知较弱，但通过本次赛事合作，左庭右院以“上海地标美食”和“中国鲜牛肉火锅大王”的主场定位，提供地域差异化、又具有社交属性的品质观赛体验。

二、产品，从餐品转变为“场景化解决方案”的重构。首发“非油炸牛肉松条”，匹配观赛场景，打造沉浸式美食体验。

观赛餐品，往往较为单调，更多是为了节约时间而进行“裹腹”。相比于传统的中式快餐，左庭右院的鲜牛肉系列，以“低卡、高蛋白”为品质标签，强调“新鲜”，提供更具有健康感、品质感的产品体验；而相较于西式快餐的油炸、生冷，左庭右院创新的“中式热烫”，把火锅装进杯子，牛骨汤底+时令鲜蔬，更贴合国人饮食习惯。

同时，新增一些赛事特供的产品和套餐，提供场景化解决方案。比如，烫捞杯及卤牛肉饭，解决正餐用餐场景，而“非油炸的牛肉松条”主打“100%鲜牛肉，非油炸更健康”，为ATP大师赛首发新品。品质感、价值感、便携性更强，与观赛场景更为贴合。

据悉，牛肉松严选优质牛后腿肉，4斤鲜牛肉仅能出品约1斤松条，配料干净简单，仅有牛肉、白砂糖、鱼露、菜籽油，0添加0色素0香精，酥脆口感，晰肉纹理，蛋白质含量高于国家标准。成为观赛席亮眼的“品质能量补给”。

三、场景，从“供货场”转变为传递品牌“心智场”的重构。将产品优势转化为认知优势，实现真正的商业价值。

正如位理论之父艾·里斯所洞见：“营销竞争的终极战场不是工厂也不是市场，而是心智。”

牛肉在消费认知中代表着更高的品质和价值，左庭右院通过“火锅变小”的创意，将门店产品以更轻便的形式匹配观赛客群。与门店同频的，则是“坚持当天鲜肉、拒绝冷冻”的品质水准，这既是对自身的自信，也是对顶级赛事的尊重。

同时，所有鲜牛肉通过约超过50项无抗检测，每份鲜牛肉可溯源，安全可控。这样的专业食材，也与大师赛的“专业”调性殊途同归。

看似只是一场赛事赞助和产品曝光，但左庭右院并没有停留在“买卖产品”的初级层面，而是借助大师赛的国际化影响力，将赛事精神和品牌核心价值结合，让“高水准”专业比赛，与“高品质”鲜牛肉的两个“高规格”不谋而合。让品牌的新鲜健康理念，牢牢占据顾客的心智。

通过“人货场”的升级，牵手大师赛后的左庭右院，用“国际化赛事营销”切走品质家庭消费蛋糕，并引领重餐行业实现国际化赛事营销破局。

餐饮本质，正从饱腹走向信任

摆脱低价内卷，构建全新竞争壁垒

在餐饮这场没有硝烟但是异常残酷的淘汰赛中，左庭右院从2015年创立走到至今，从长三角到华北地区加速布局，至今直营门店超过150家，持续深耕“鲜牛肉火锅”，趟出了一条“从功能到价值”的升级之路。

左庭右院诞生于潮汕火锅“热浪来袭”的2015年，次年，仅上海市就有3000多家牛肉火锅同台打擂，但很快卷入了同质化竞争的泥沼中，“关店潮”如约而至。

在这种背景下，左庭右院开始了品质的差异化升级，用10年时间将供应链环节打通，拥有一条高效完善的自有供应链——优选牧场直供活体牛、自建约6000平米“食品级”屠宰厂、自建冷链运输，拒绝冷冻，每日两次配送，真正让“鲜”有了坚实支撑。

在牛肉火锅的跌宕起伏中，左庭右院之所以能穿越周期，主要在于其对品质的把控，以及依靠供应链建立的壁垒。

近两年，捕捉到消费风口的全新升级，左庭右院创始团队意识到，消费者对自身健康的关注度达到了新的高度。“我们看到越来越多的人开始关心鲜牛肉从哪里来，而不是锅底有多便宜。这个变化预示着，餐饮的本质正从饱腹走向信任。未来，无添加、真溯源、大健康将成为主流消费价值。”创始人郑坚认为。

从2024到2025，左庭右院以ATP为始，开启了新一轮的“质价比”升级。

比如，2025年7月，正值品牌成立十周年之际，左庭右院发布了行业首创的“四个自家”全产业链闭环体系：自家牧场，自家养牛，自家屠场，自家物流；同时，联合上海农科院，通过120项高标准筛查，确保鲜牛肉中“没有抗微生物的药物残留”，宣布旗下所有鲜牛肉产品均已通过“无抗认证”。

一系列动作背后，是品牌角色的转变————从行业经营者跃升为鲜牛肉标准化的倡导者和制定者。

◎左庭右院约36万亩自家牧场

坐落于内蒙古锡林郭勒盟乌拉盖草原

此外，品牌还将“新鲜、健康、品质”理念延伸至配菜，进行蔬菜自助升级，将南通如皋萝卜、广西巴马冬瓜等“长寿之乡”的特色食材引入菜单。“品质寻鲜季”持续推出时令食材，为消费者带来新鲜、高品质的季节限定美食体验。

不仅如此，“火锅变小”模式下的烫捞杯，契合了年轻白领与健身人群的需要，精准切入健康轻食赛道。让这个十年老牌，不断迭代年轻主流的消费客群。

从“好吃”到“健康生活方式”。左庭右院似乎一直在跟随“大势”前行。一系列升级动作背后，能够看出其试图树立“品质火锅”全新标杆的满满野心。而支撑这一野心的，是品牌经历十年打磨的全产业链“重资产模式”。

流量光环、网红效应逐渐失效的当下，左庭右院实现“从后端生产到前端消费”的品质闭环，用产品主义构建信任，打造具有长久生命力的“品牌信任感”。