探寻南郑美食地图：从泡姜鸡到河鲜风味的味蕾盛宴

阳光讯 （记者 任军）在繁忙的都市节奏中，那些深植于一方水土的传统美食，宛如一部活色生香的民间史书，记录着最地道的文化与生活。汉中，这片物华天宝之地，不仅人杰地灵，更孕育了种类丰富的美食，它们如同一面面镜子，映照出本地多元而独特的文化底蕴。当非遗与美食碰撞，能激发出多少令人惊喜的花样？今天，就让我们开启南郑的美食之旅，在酸辣与鲜麻的交响中，探寻舌尖上的美食密码。

南郑非遗美食：酸辣鲜香的泡姜鸡

作为“南郑泡姜鸡制作技艺”这一区级非物质文化遗产的代表，“陈三娃泡姜鸡”、“王幺妹泡姜鸡”早已成为当地的一张美食名片。其灵魂在于那坛历经时光沉淀的泡姜，与本地土鸡一同烹制，成就了汤色鲜亮、肉嫩汤美的独特风味。一口下去，泡姜的酸爽微辣瞬间打开味蕾，鸡肉的鲜嫩与汤汁的醇厚紧随其后，让人食之难忘，完美诠释了非遗技艺在味觉上的传承与魅力。

陈三娃泡姜鸡的创始人陈瑜告诉记者，从五六十年代开始，南郑这里都有吃泡姜和鸡的习惯，2002年开始，我就通过自己的融合，把泡姜跟泡椒和鸡融合成汤锅的形式，又能吃肉又能喝汤，吃完之后还可以涮菜。目前在全国有73家加盟店，最远的到了新疆、河北、上海等地方。

距离汉中市区40多公里的红庙镇喜神坝，在这里，做了快二十的年“王幺妹泡姜鸡”同样承载着这项非遗技艺，成为当地有口皆碑的美食地标。它不仅是一张闪亮的乡镇美食名片，更让我们看到，同一种非遗技艺在不同风土的滋养下，所展现出的独特生命力。品尝王幺妹泡姜鸡，仿佛能感受到秦巴山野间更质朴、更纯粹的农家风味，与城区的版本交相辉映，共同构成了南郑泡姜鸡非遗技艺的完整拼图。

王幺妹泡姜鸡创始人王敏告诉记者，我们选用的公鸡都是周边百姓杂粮喂养的10到12个月的土鸡，活鸡现杀配上我们自己制作的泡姜，整体口感酸辣爽口，鸡肉吃起来非常细腻，很有嚼头。我们做的泡姜鸡在2024年成功申请了南郑区非遗美食。

河鲜盛宴：一桌品尽巴山蜀水风味

然而，南郑的美食版图远不止于泡姜鸡。得益于优质的水源，这里的河鲜烹饪同样大放异彩，构成了一个丰富多彩的“河鲜风味体系”。如果说泡姜鸡是酸辣的代表，那么鲜花椒风味的鲜鱼火锅则带来了全新的“麻香”体验。

位于南郑大道的麻麻鱼府便是其中代表，据其负责人明三凤介绍，该店主要经营鲜青花椒锅底的椒麻鱼，与以往的椒麻鱼不同的是，我们锅底的特色是辣的过瘾，麻的舒服，让你的味蕾有一个停顿，更有一个跳跃。主打的是乌鱼，切成很薄很薄的片，在锅里涮七八秒，就可食用，口感特别软糯。

相对于新派的鲜青花椒鱼火锅，经典的麻辣鱼与干烧黄辣丁则是一位深厚的“老生”。聚源春鱼庄这家已经开了23年的鱼庄，便是其中代表。“我们店主要经营黄辣丁，花鲢和黑鱼，三个品种，口味有麻辣和干烧。菜豆腐黄辣丁是我们店的特色，菜豆腐是我们用黄豆自己点的，巧妙地将汉中特有的菜豆腐与鲜美的黄辣丁结合。菜豆腐既能中和鱼腥，又能吸收汤汁精华。”主厨刘璐说。

一桌南郑宴，半部风味志。从泡姜鸡到一鱼多吃，南郑的美食以其无比的多样性和独特的地方性，向每一位到访者展示着这片土地的慷慨与智慧。它们不仅是舌尖上的美味，更是活着的、呼吸着的文化传承。下次来到南郑，不妨循着这份非遗美食地图，用味蕾开启一段深度文化之旅，让这些传承至今的老味道，为你讲述最生动的南郑故事。