泼出“280亿”大市场，“油泼辣子+”重塑餐饮格局

泼出280亿大市场，“灵魂调料”油泼辣子，重塑餐饮格局！

油泼辣子，这一抹霸占着中国餐饮业半壁江山的“红”，早已不是简单的调味品；它以180℃热菜籽油冲击辣椒面的“呲啦”声，开启餐桌前最勾魂的号角；它让一碗朴素的白皮面瞬间拥有“灵魂”，也能让冷清的餐桌瞬间升腾起令人垂涎的烟火气。

从市井巷陌的油泼面、凉皮，到“登堂入室”的火锅、大盘鸡，这勺“滚烫的热情”正在以惊人的创造力，打破菜系与场景的边界。而现在，这勺“万能灵魂辣椒油”，正在以迅雷不及掩耳之势，泼出一片餐饮新天地。

天水麻辣烫

让280亿油泼辣子走上台前

谈及令人“垂涎三尺”的油泼辣子，就避不开2024年的那个春节。

彼时，一位甘肃天水的本地网友在短视频平台发布麻辣烫，单条获赞118万次，引发“建议全国推广”的讨论。随后美食达人、网红探店助推话题热度，相关视频播放量累计超14亿次，带动全国游客专程前往体验。

正是“天水麻辣烫”的出圈，让更多消费者关注到“天水背后”的“麻辣高手”——甘谷辣椒，红火、香辣、颇具烟火气的油泼辣椒成功挑动了全国食客的敏感味蕾。而油泼辣子这个细分品类也正式从“一隅”阔步走向全国。

据《中国复合调味料产业白皮书》显示，2025年油泼辣子市场规模预计突破280亿元，其中餐饮渠道占比达63%，家庭消费增速同比提升22%。从更长远的市场发展趋势来看，油辣子市场正以年均18%的增速发展。

这背后是中国消费者对辣椒的极致热爱。据沙利文与绝味食品联合发布的《中国重口味休闲零食市场深度分析》报告数据，中国拥有6亿食辣人口，其中45岁以下年轻人群的吃辣比例超过60%。

而油泼辣子在餐饮市场中的应用，可远远不止“麻辣烫”这么简单。

场景不断拓宽

“万物皆可油泼辣子”成趋势

新食材统计了全国近百家“油泼辣子”相关的连锁品牌餐饮，发现了这抹“红色”正在从品类、区域、产品等多个领域燃起红灿灿的火花。

1、品类：面食主战场、麻辣风味后起之秀

“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜”。这句耳熟能详的俗语，揭开了陕西消费者对“油泼辣子”的热爱。

在陕西甚至整个西北地区，油泼辣子有着“勋章式”的地位，是不可或缺的餐桌美食。呲啦一声，勺起油落，热油裹着辣椒面，如暴风裹着黄沙般在碗里翻滚起来。

从最传统“油泼面”说起，一碗热油现浇激发出的香辣味，瞬间开启升腾的人间烟火气，香辣程度和层次直接影响整碗面的风味，是西北地区面食的标志性符号。连锁餐饮品牌陕味食族、笑西西、宋益等全国连锁餐饮品牌的油泼面靠一勺油泼辣子实现了味觉升华；

兰州拉面能够实现全国化布局，油泼辣子功劳不浅。一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面是否正宗，兰州人只需用筷子头蘸下辣子油，一尝便知。这不仅是一种味觉记忆，更是一道文化传承。陈香贵、马记永、东方宫等品牌已经把兰州拉面实现了全国化布局，随之爆火的同样还有那一小碟辣子油；

油泼辣子在凉皮凉面中的地位，同样不可或缺。魏家凉皮凭借一款蘸满红彤彤辣椒油的凉皮，火遍大江南北；西少爷以“可攻可守”的辣椒油点缀肉夹馍与招牌凉皮，成为不少消费者的心头好；凉皮先生、秦镇凉皮等品牌也在辣椒油的点缀下，成功实现了全国化突围。

当然，油泼辣子在面食中的应用远不止这些，酸汤饺子/面、大盘鸡拌面、岐山臊子面/裤带面、搅团、荞麦饸饹、热馒头、羊肉泡、重庆小面、炒米粉、过桥米线、酸辣粉等特色面食及米粉产品中也常常看到那抹红色。

面食之外，油泼辣子的使用场景正在不断拓宽，而麻辣系列给油泼辣子提供了更多创新思路。杨国福、张亮麻辣烫为麻辣烫餐饮市场开拓出新的疆域；李海龙、刘文祥为代表的东北风味黏糊麻辣烫席卷全国。油泼辣子作为灵魂调味料，成为麻辣烫的“点睛之笔”。

麻辣拌、麻辣香锅、冒菜等麻辣系列产品中，都不开油泼辣子的“手笔”。一时间，“无辣子，不美食”成为一种消费共识，油泼辣子进一步夯实了在消费市场的占位。

2、区域：地方势力崛起，全国品牌围攻

这两年，在涉猎油泼辣子的连锁餐饮品牌中，以魏家凉皮、西安饮食、东方宫为代表的西北头部连锁品牌崛起，这些企业凭借区位优势，将一碗油泼辣子做深做透。

魏家凉皮以独特的油泼辣子和丰富的配料而闻名，既辣又带有一丝麻香，令人回味无穷，目前，魏家凉皮已经实现了全国近400家门店的耀眼战绩；东方宫兰州拉面中，油泼辣子是招牌特色之一，采用甘肃甘谷辣椒制作，辣味醇厚带有浓郁香气，既融合兰州风味，又同时满足南北风味。

伴随着地方势力的不断崛起，全国连锁品牌也盯上了油泼辣子“这块肥肉”。狙击凉皮产业，西少爷肉夹馍全国连锁开设了100多家门店；聚焦兰州拉面，陈香贵兰州拉面已经布局近300家门店；陕味食族以一碗油泼面，在全国开设了近200家门店；截至9月，西部来客大盘鸡‌600余家门店火遍全国……这些品牌成为油泼辣子全国化突围的关键。

而杨国福、张亮、刘文祥为代表的麻辣烫品牌；魔锅坊、辣锅皇、一麻一辣、香锅里辣为代表的麻辣香锅品牌；冒大仙、三顾冒菜、芙蓉树下为代表的冒菜品牌；海底捞、如意陕派等为代表的火锅品牌，更是开启了“油泼辣子”在麻辣系列的创新应用。

3、产品：强势出击，“泼出”爆品时代

在西北菜燃遍全国的市场背景下，不少餐饮连锁品牌强势出击，以“油泼辣子”开启爆品时代。

全国200多家门店的连锁餐饮品牌“陕味食族”近期以“油泼辣子+大盘鸡”的组合提升战略竞争力，油泼辣子采用现泼工艺，面条现扯制淋上滚烫的辣椒油，形成了独特的“呲啦”声和视觉冲击力，成为门店的招牌。

2024年，全国头部火锅连锁餐饮品牌海底捞推出了陕西限定锅底——油泼辣子火锅，将“陕西美食名片”油泼辣子与沸腾的火锅巧妙融合，在制作工艺上，汲取了陕西传统油泼辣子“炸香辣椒面”的做法，创造出全新的味觉体验。

2025年1月，麦当劳推出限定款油泼辣子冰淇淋，覆盖上海、深圳等地，通过本土化创新引发了行业内外的广泛关注，当油泼辣子遇见香草风味冰淇淋，重口味与小清新的碰撞怎样的火花？

此外，肯德基与德克士等在油泼辣子风味创新上也十分“卖力”。肯德基曾推出一款油泼辣子脆皮鸡，将香辣风味与嫩滑鸡肉相融合，走在行业前列；而德克士近期推出的油泼辣子牛肉汉堡同样将油泼辣子与牛肉结合在一起，是行业创新之举。

问题与创新

油泼辣子延长“生命线”

在繁荣的市场背后，总有一些值得深度思考的话题。油泼辣子现在有哪些问题？应该如何解决这些问题，从而延长“油泼辣子”的生命线？新食材认为，油泼辣子产业发展有以下几点桎梏。

第一，健康需求倒逼风味转型。当下消费者对健康饮食关注度提升，“减盐”“低油”“低脂”等诉求，迫使传统油泼辣子企业转型，低盐、0添加系列产品能够在保留传统风味的同时满足健康化的饮食需求，或将成为企业转型的关键；

第二，辣度与口味的个性化调试。油泼辣子源起于西北地区，具有鲜明的地域文化特色，但也因口味的特殊性，导致企业难以实现品牌化全面发展。企业应该根据不同的地区进行个性化定制，比如，在四川、贵州等推出“重口味”油泼辣子，在江浙沪实行“轻油泼辣子”等；

第三，文化IP与区域美食融合。油泼辣子，独具西北特色风味，却深藏“一隅”，无论是餐饮企业还是地方政府，如果想要实现当地品牌全国开花，应该全力打造文化IP，并与区域美食相融合，从而带动一二三产业融合发展。

第四，拓宽全域品牌化营销势能。品牌化是油泼辣子的必由之路，当下无论是油泼辣子品牌还是餐饮连锁品牌，市场竞争都非常激烈。企业及地方政府应该强化市场定位、实现全域品牌化营销势能，可邀请网红直播带货等方式，强力植入消费心智；

第五，持续拓宽多元化消费场景。尽管当下餐饮企业已经在着力推进油泼辣子产品的创新思路，产品边界正在不断拓宽，但是大多都是由全国连锁品牌主导，地方品牌相对较少。因此，“更熟悉油泼辣子”的地方品牌应该挖掘一些新型消费场景，比如轻食、健康餐、西餐等，都是不错的方向。

新食材观察：

油泼辣子早已超越一味调料的范畴，正成为驱动餐饮创新的核心要素。从天水麻辣烫出圈到280亿市场的广阔前景，从面食的灵魂到跨界冰淇淋、火锅的爆款逻辑，其背后是品类边界消融与消费场景无限拓宽的大趋势。这启示我们，真正的机遇不在于固守传统，而在于以开放的思维进行“油泼辣子+”的价值重构。

未来，谁能在这场风味与商业的融合实验中，更好地平衡健康需求、实现口味个性化、打造文化IP并拓宽全域营销，谁就能真正掌握这把开启增量的钥匙，让这一抹“中国红”持续焕发蓬勃生机。